这道马提尼克风格的 colombo de cabri 以山羊肉、青柠、大蒜和安的列斯 Colombo 香料为核心，冷藏腌制24小时后再慢炖约2小时。做法明确区分整块山羊肉的最低安全温度与真正达到柔嫩所需的更长烹饪时间。
Colombo de cabri 属于法属安的列斯地区受印度香料传统影响形成的 Colombo 菜系，但不应简单写成“山羊咖喱”。这个马提尼克版本先用青柠、白葡萄酒醋、大蒜、cives 和辣椒腌制，再在烹调阶段加入独立的安的列斯 Colombo 香料组合。
这里固定使用带骨幼山羊肩肉，因为它适合湿热慢炖，但营养计算不会把骨头当作可食部分。采购重量为1200克，按约70%的生可食肉率折算为约840克后，再应用营养组成数据。长时间微沸既能把回锅的生腌料彻底煮熟，也能软化肩肉中丰富的结缔组织。
成品酱汁应芳香、可以舀取，但不应像加面粉的浓肉汁那样厚。主体浓度来自收汁和肉汁。米饭是直接而自然的搭配，车前蕉、山药或佛手瓜等也能维持清晰的马提尼克食用语境。
腌山羊肉。（15分钟） 将山羊肉与青柠汁、白葡萄酒醋、大蒜、洋葱、cives、辣椒、15毫升葵花籽油、盐和黑胡椒混合，盖好并翻动，使每块肉的各面都接触调味料。肉块应均匀裹上柑橘、香料蔬菜和调味料。生山羊肉及其腌料不得接触即食食物。
冷藏24小时。（1440分钟，即24小时） 将加盖容器完整冷藏24小时，始终保持4 °C或以下。完成后，山羊肉在4 °C或以下连续腌制了24小时。腌制不能替代彻底加热。
沥干并准备。（10分钟） 从腌料中取出山羊肉，保留腌料，并把肉块表面擦干。肉表面应足够干，便于干净地煎至上色。保留的腌料在彻底煮熟前按生食材处理。
煎香山羊肉。（10分钟） 加热剩余15毫升葵花籽油，把山羊肉数面煎至上色。肉块应出现均匀褐色斑块，但不能把腌料残留物烧焦。不要品尝未熟山羊肉。
炒香 Colombo 香料。（5分钟） 加入沥出的香料蔬菜和 Colombo 香料，以中等火力翻炒到香气明显。蔬菜应开始变软，香料呈烘烤后的芳香而不是生粉味。避免把香料粉炒焦。
轻柔慢炖。（120分钟，即2小时） 倒回保留的腌料，加入月桂叶或 bois d’Inde 叶、香草和800毫升水，先煮至沸腾，再盖上锅盖轻柔微沸。中心温度目标至少63 °C。液体必须先沸腾；山羊肉达到至少63 °C，并在热炖汁中远超3分钟继续烹煮，直到叉子能轻松插入，肉可以在轻微压力下从骨边松开。整块山羊肉最低要求为63 °C并静置至少3分钟，而这道炖菜会继续煮更久以获得柔嫩口感。
收浓酱汁。（10分钟） 打开锅盖继续微沸，直到酱汁浓缩到能轻轻裹住山羊肉。中心温度仍应至少63 °C。酱汁能薄薄挂在勺面上，肉仍保持湿润柔嫩。收汁期间保持山羊肉充分热透。
将山羊肉和酱汁搭配米饭、车前蕉、山药或其他适合的安的列斯淀粉类配菜。
24小时腌制本身就是计划中的提前步骤；炖好的成品也可提前1天制作。
用浅容器快速降温，并在4 °C或以下冷藏，最多3天。
边温和搅动酱汁边加热，直到剩菜达到74 °C。
若使用去骨山羊肉，采购量约840克，并只按实际柔嫩程度缩短炖煮；不能用普通咖喱粉替代 Colombo 香料后仍声称菜品身份不变。
过敏原： 所列食材本身不含主要受监管过敏原；如使用市售 Colombo 香料，应核对标签中可能存在的未标明复合过敏原。
青柠和大蒜腌制的山羊肉必须保持4 °C或以下。
任何回锅使用的腌料都必须彻底煮熟。
整块山羊肉最低中心温度为63 °C并静置至少3分钟；本炖菜会为了柔嫩继续烹煮更久。
防止生山羊肉交叉污染；剩菜复热至74 °C。
温度计阈值解决的是整块肉的食品安全问题，而富含结缔组织的肩肉仍需更长湿热烹调才能变软。
不一样。安的列斯 Colombo 香料有自己的香料比例和风味结构，普通咖喱粉会改变菜品特征。
