这是一道明确保留科西嘉身份的野猪 civet：野猪肉先用红葡萄酒和 eau-de-vie 烈酒冷藏腌制24小时，再缓慢炖至柔嫩，最后加入单独煮熟并去皮的栗子。做法把野味安全控制与栗子口感分开处理，并用温度计确认野猪肉安全终点。
科西嘉的 civet de sanglier 以野猪肉、深色葡萄酒酱汁和耐心慢炖为核心。这个版本加入栗子，与科西嘉长期形成的栗子饮食传统相呼应。栗子不是随手添加的配菜，而是单独煮熟、去壳去内皮，再在收尾阶段加入，以免在长时间炖煮中完全碎成泥。
24小时腌制的作用是形成风味并改善肉质，并不是消毒步骤。野猪肉需要比普通超市牛肉更严格的处理：腌制期间始终保持4 °C或以下；如果腌料要回到锅里，必须先彻底煮沸；即使肉已经经过合法来源和旋毛虫检测，每一块野猪肉仍必须达到至少71 °C，然后继续炖到叉子可以轻松切开。
成品不应像汤一样稀。小麦面粉给炖汁提供轻微稠度，长时间烹煮又会从肉中带出胶质。最后加入栗子后只需短时间同煮，理想状态是酱汁有光泽，能薄薄裹住肉块和栗子；野猪肉柔嫩但仍保持块状，不应完全散进酱汁里。
切块并腌制。（20分钟） 修净野猪肉，切成45–50克一块，与红葡萄酒、eau-de-vie、洋葱、胡萝卜、大蒜、香草束和黑胡椒混合后盖好。肉块应均匀裹上并浸在芳香葡萄酒腌料中。生野猪肉及其汁液不得接触即食食物。
冷藏腌制24小时。（1440分钟，即24小时） 将加盖容器完整冷藏24小时，保持4 °C或以下。完成后，肉已经连续冷藏腌制24小时。腌制、酒精、盐渍、烟熏和冷冻都不能替代旋毛虫控制或充分加热。
沥干并擦干。（10分钟） 捞出肉和香料蔬菜，过滤并保留全部腌料，用一次性厨房纸把肉表面彻底擦干。肉表面应足够干，能在锅中上色而不是出水蒸煮。保留的生腌料以及接触过它的器具都按生肉接触处理。
煎香野猪肉。（12分钟） 在厚底炖锅中加热橄榄油，把肉块单层煎至上色，必要时分两批操作。肉块数面形成深褐色外壳，但不得焦黑。不要品尝半熟野味。
炒软蔬菜并裹面粉。（8分钟） 加入沥出的洋葱、胡萝卜和大蒜，炒至变软，再撒入面粉，翻拌使肉和蔬菜均匀裹粉。蔬菜应已变软，面粉也不再呈生粉的白色。
煮沸腌料并慢炖。（125分钟，即2小时5分钟） 倒入保留的腌料，先让整锅液体达到充分沸腾，再盖上锅盖，以非常轻柔的微沸状态炖2小时。中心温度目标为至少71 °C。腌料必须在加盖慢炖前彻底煮沸；每块野猪肉都要达到至少71 °C并继续炖至叉子可轻松切入；酱汁应有光泽并轻微浓稠，而不是水状。必须使用合法来源、可追溯且有旋毛虫阴性检测记录的野猪肉，但仍须把每块肉加热到至少71 °C。
煮栗子。（30分钟） 将栗子、茴香叶和量好的1500毫升水放入锅中煮，直到刀尖可以毫无阻力地插入栗子仁。栗子外壳和内皮应变松，果仁可轻松刺入。煮栗子的水全部弃掉。
给栗子去壳。（15分钟） 分批沥出刚好能安全操作的栗子，去掉外壳和内皮，尽量保持栗子仁完整。去皮后应得到约600克干净、柔嫩的栗子仁。
合并收尾。（15分钟） 把去皮栗子轻轻拌入 civet，不加盖微沸，直到栗子热透且酱汁薄薄裹住表面。中心温度目标仍为至少71 °C。栗子应热透但没有散成泥；酱汁在肉和栗子表面形成一层薄而有光泽的包裹；上桌时每块野猪肉仍至少为71 °C。测量后使用干净的温度计探针和干净的上菜器具。
趁酱汁仍有光泽、整锅非常热时上桌；栗子本身已经提供了较强的淀粉质配菜感。
可先把野猪肉炖到柔嫩，快速降温后冷藏，食用前彻底复热，再加入当天新煮的栗子。
剩菜分装到浅容器中，尽快冷藏在4 °C或以下，并在3天内食用。
温和加热，直到酱汁重新变顺且肉中心达到74 °C；避免猛烈沸腾，以免栗子破碎。
可使用约600克沥干后的真空熟栗子，但只应在最后10–15分钟加入。
过敏原： 小麦面粉中的麸质；红葡萄酒中的亚硫酸盐
只使用合法来源、可追溯且有旋毛虫阴性检测记录的野猪肉。
冷冻、盐渍、烟熏、腌制和酒精都不是可靠的野猪寄生虫控制方法。
生野猪肉腌料必须保持4 °C或以下；任何回锅使用的腌料都必须彻底煮沸并煮熟。
每块野猪肉必须达到至少71 °C，同时还要继续炖至柔嫩。
防止生野味交叉污染；剩菜复热至74 °C。
不能。家庭冷冻不是可靠的寄生虫控制替代方案，仍需使用合法来源并经过检测的肉，同时充分加热。
栗子的煮熟和去皮时间与野猪肉不同，单独处理还能避免淀粉过早进入炖汁，使酱汁浑浊并过度增稠。
