黄油、细玉米粉和水形成柔软基底，kolot 奶酪在其中融化，产生 kuymak 标志性的长拉丝和边缘亮黄油。
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Kuymak 在土耳其黑海地区把黄油、细玉米粉、水和易融奶酪结合。名称和比例有时与 mıhlama 重叠。本版遵循厨房中最有用的迹象：玉米粉在黄油中温和烘香，吸水基底仍柔软，湿润奶酪能拉丝，清澈黄油在锅边重新出现。
它不是加奶酪的硬玉米糊。玉米粉过多会使勺下出现僵硬团块，奶酪拉丝也被掩盖。使用细磨玉米粉，不是玉米淀粉或粗粒粉。Kolot 是当地基准；没有时，用低水分 mozzarella 提供弹性、年轻 kaşar 提供味道，可形成实用替代。
奶酪铺好后尽量少搅。用力动作会使脂肪分离，或把拉丝收成一团。小火下只需轻压，并一两次提起中心检查融化。
出现长拉丝且四周形成黄油小珠时，把锅移到稳固隔热垫。立即配面包上桌，并提醒所有人锅具和奶酪都非常烫。
制作4大份，需要准备10分钟、烹煮约20分钟，总计30分钟。
擦丝并品尝奶酪Kolot 粗擦丝；使用替代方案时，mozzarella 和年轻 kaşar 分开擦丝。尝一小块判断盐度，预热面包并摆好餐桌。
预留收尾黄油留出15克黄油。余下75克放大锅，以中小火融化至起泡但不上色。
烘香玉米粉加入细玉米粉，持续搅动并铺遍锅底4–5分钟。调节火力，保持金黄色。
逐步加入热水热水分四次倒入并持续搅动，每次完全均匀后再加下一次，防备最初飞溅。
把玉米粉煮熟轻柔沸腾5–7分钟，搅动并刮锅底。品尝，只补奶酪咸度所需的盐。
铺入奶酪Kolot 均匀铺在热基底上。使用替代方案时先把两种擦丝奶酪混合。轻压，不要用力搅进去。
等待长拉丝小火加热3–5分钟。一两次轻轻提起中心检查，不能持续搅拌。
加入收尾黄油保留黄油另行融化，或在锅边融化后淋到表面。四周出现清澈油珠时离火。
整锅上桌放在稳固隔热垫上，锅柄转离食客，提醒锅具灼热。立即用面包蘸食。
四分之一 — 营养估算不含面包；数值会随 kolot 或替代奶酪的盐、含水量和脂肪变化。
过敏原: 牛奶
食品安全: 奶酪在烹煮前保持冷藏，剩余成品在2小时内放回低温。 使用稳固隔热垫，提醒食客锅和融化奶酪都极烫。 剩余食物复热到74°C，即使拉丝会缩短。
储存: Kuymak 刚做好质地最佳。剩余成品冷藏最多2天，加少量水温和复热至74°C。不可冷冻。
黑海地区的名称与比例互有重叠；有些社群区分，有些则交替使用。
它能拉丝但味道淡；加入年轻 kaşar 更接近 kolot 的奶香咸鲜。
本版本和核心配方都不含；结构只来自玉米粉、水、黄油和奶酪。
新鲜酥脆面包足以从共享锅中蘸取，也可纳入更丰盛的土耳其早餐。
成功的 kuymak 柔软、黄油香浓而富有弹性，熟玉米基底托住会拉长而不变硬的奶酪。
保持基底柔软，选择湿润奶酪，加奶酪后少搅，并在出现长丝时立即上桌。
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