彻底去除筋膜的羊里脊只用橄榄油和盐调味，在炭火上迅速烤香四面；配薄皮德饼、漆树粉洋葱和烤蔬菜上桌。
Küşleme 不是任何羊肉丁的统称。在加济安泰普，它专指羊脊柱两侧两条很小的瘦嫩里脊，每条约长 17–18 厘米、重 150–200 克。这个部位稀少而柔嫩，所以处理应当克制：切成大块，只加橄榄油和盐，再用极热炭火迅速烧烤。
这使它有别于用羊腿或羊肩制作的 kuzu şiş，后者有时会加入洋葱和酸奶。里脊无需软化；酸性材料、奶制品、大蒜或浓重香料都会遮盖肉味，并可能在强火上烧焦。应用柔韧利刀彻底去掉银皮，因为即使肌肉已经柔嫩，这层筋膜仍会发韧。
将宽大且尺寸一致的肉块穿在扁签上，不要挤成一团。置于旺盛但没有高火苗的炭火上，迅速烤香四面。漆树粉洋葱、辣椒、番茄和面饼应分别提前备好，避免肉烤熟后还要等待配菜而变凉。
有些传统做法偏爱内部带粉红色，但家庭烹饪应以安全为先：抽查多个中心，至少达到 63°C，并静置三分钟。薄皮德饼、漆树粉洋葱、青椒和番茄衬托里脊本味，而不会把它掩盖。
制作 4 份，准备约需 30 分钟；通常炭烤 6–10 分钟，全部烹饪控制在 10 分钟内；离火后静置 3 分钟。
精确去除银皮让里脊保持低温。将刀尖滑入每条发亮筋膜下方，刀刃略朝上，一边拉紧筋膜一边向前削离。
切成均匀大块切成宽大的肉丁或短而厚的肉段，使重量尽量一致。避免留下细尖；必要时可将较窄末端折叠一次。
保持调味极简羊肉只与橄榄油和盐拌匀。盖好冷藏，等待炭火稳定；这一步不是长时间腌制。
建立旺盛而洁净的炭火点燃足量木炭，形成紧密而强劲的炭床，等表面覆上一层浅灰色灰烬。保留一侧较凉区域，并清洁烤架支点。
拌漆树粉洋葱用手将薄洋葱与漆树粉轻揉至略微软化，再拌入欧芹。肉和面饼已有调味，不要给洋葱加过量盐。
分别烤制蔬菜把青椒和半个小番茄放在较凉一侧，翻烤至表皮起泡、内部柔软。快速加热皮德饼并盖住保温，使其保持柔韧。
穿签但不要挤压把肉块穿在扁平或有棱角的签上，让宽面外露，并留小缝供热气通过。盛放生肉的托盘必须远离干净成品盘。
迅速均匀上色靠近炭火烧烤，依次翻面，让四面都形成焦香色泽。及早开始测温；总烤制时间通常为 6–10 分钟，具体取决于肉块大小和火力。
测温、静置并上桌从侧面插入温度计，抽查多个肉块中心。达到 63°C 或更高后，移至干净成品盘静置 3 分钟，再铺在皮德饼上，搭配洋葱、青椒和番茄。
每份为成品的 1/4 — 营养估算包含均分的皮德饼、漆树粉洋葱和烤蔬菜，以及瘦羊里脊。
过敏原: 小麦/麸质
食品安全: 修净后的羊肉应保持冷藏；生肉与熟肉必须使用不同餐盘。 作为整块羊肉烹饪时，抽查的肉块中心至少应达到 63°C，并静置 3 分钟，即使某些传统做法要求的熟度更低。 剩菜须在 2 小时内冷藏，只重新加热一次，并让中心达到 74°C。
储存: Küşleme 刚烤好时口感最佳。熟羊肉可冷藏最多 3 天，并只重新加热一次至 74°C。修净的生里脊可冷冻最多 2 个月。
不是。它指脊柱旁的小里脊；相邻外脊更大，形状和脂肪分布也不同。
加济安泰普的做法重视这个稀少部位细腻的羊肉味和天然嫩度；浓重腌料会让它变得像普通烤肉串。
可以，但不会有炭火香。把铸铁烧得很热，肉块不要拥挤，依次烤香四面，并遵守 63°C 加三分钟静置的要求。
家庭做法遵循现行整块羊肉安全建议；该温度及其后的静置时间优先于餐厅或地方习惯。
理想的 küşleme 味道清晰地来自羊肉、炭火和盐，中心柔嫩多汁；简单配菜不会把它变成裹满酱汁的烤肉串。
买对小里脊，彻底去除银皮，保持调味克制，在炭火上迅速烤香四面，并严格落实中心温度与静置。
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