Soupe aux pois à la québécoise

豌豆汤长期出现在魁北克家庭饮食中，历史记录也提到它曾是一些家庭和伐木营地的日常食物。各家配方并不相同。本版本用干黄豌豆瓣、咸猪肉和香味蔬菜慢炖成浓稠但仍可舀取的汤。先将猪肉短暂焯水可减少部分咸味；这是一种实用调整，并非所有传统做法都有的步骤。

实用提示

将豌豆放在冰箱里浸泡，之后沥干并冲洗。
咸猪肉短暂焯水；完成后先尝味，再决定是否加盐，因为不同产品咸度差异很大。
保持小火慢炖并定时搅拌，避免豌豆粘锅。
大部分豌豆能轻易压碎、汤仍浓稠且能流动时即可完成；太稠时加热水调整。

食材

汤料

450克干黄豌豆瓣，挑净并冲洗
150克咸猪五花肉，切成1厘米丁
200克黄洋葱，切细丁
120克胡萝卜，切细丁
100克芹菜，切细丁
2.2升水，另备适量

调味

2克干夏季香薄荷
1片月桂叶
2克现磨黑胡椒
最多3克细盐，尝味后确有需要时才加

做法

浸泡豌豆将挑净、冲洗过的豌豆放入足量凉水中，在冰箱冷藏浸泡8小时。沥干并冲洗；不要把浸泡水用作汤水。
焯咸猪肉将猪肉丁放入小锅，加新水没过，煮沸后再小煮5分钟。沥干并冲洗。焯水可降低咸味，实际减少多少取决于猪肉产品。
炒香底料在5升厚底锅中用中火将焯过的猪肉煮3分钟，让少量油脂析出。加入洋葱、胡萝卜和芹菜，边搅拌边煮5分钟，至蔬菜油润但不变色。
炖煮豌豆加入沥干的豌豆和2.2升水。煮沸并撇去浮沫，转小火，加入香薄荷、月桂叶和胡椒。半盖锅盖慢炖100–115分钟，每20分钟搅拌一次，必要时加热水，直到豌豆易压碎、汤变浓但仍可舀取。
调整口感取出月桂叶。用汤勺将一勺豌豆压在锅壁上，再搅回汤里，同时保留部分完整豌豆和猪肉丁。先尝味再加盐。继续煮5分钟，趁热食用。
静置后食用静置10分钟后趁热盛出。面包或土豆饼可选。剩汤尽快放入浅容器冷却。

实用提示

上桌

豌豆应在冰箱里浸泡，生猪肉与即食食物分开存放。处理猪肉后清洗双手、器具和台面。汤静置后会变稠，盛出时可加热水或无盐高汤调稀。剩汤在2小时内分装到浅容器冷藏，保持在4°C或以下，并在3天内食用或冷冻。复热时边搅拌边加热至持续翻滚沸腾；用温度计确认较浓的汤整体达到74°C。复热后未吃完的部分应丢弃。盐渍香草、整粒黄豌豆、猪肘和其他蔬菜都见于不同家庭做法，会改变盐分和营养估值。

营养信息

份量约400毫升
热量约300千卡
碳水化合物约38克
蛋白质约15克
脂肪约11克
膳食纤维约15克
钠约650毫克

按整锅八分之一计算并取整。咸猪肉的钠含量因产品差异很大；未计入可选面包和额外加盐。这不是实验室检测值。

过敏原与食品安全

汤中没有刻意添加主要过敏原。检查咸猪肉和可选面包的标签，确认是否含过敏原或存在交叉接触。豌豆在冰箱中浸泡，生猪肉保持低温并与即食食物分开，处理后清洗双手和台面。剩汤在2小时内装入浅容器冷藏，保持在4°C或以下，并在3天内吃完或冷冻。复热时持续搅拌至翻滚沸腾；较浓的一份应整体达到74°C。不要让汤长时间处于4°C至60°C之间。复热时持续搅拌至翻滚沸腾，并用干净温度计在较浓的一份中多处测量；整体都应达到74°C。

最后提示

咸猪肉咸度不同，先尝再决定是否加盐。
配面包或土豆饼可作为更丰盛的一餐。