概览
Scrunchions——纽芬兰咸猪背脂脆粒
在纽芬兰，这个名称指的是酥脆的咸猪背脂丁，而不是猪皮脆片。一份纽芬兰食谱小册子描述了将咸猪脂切成小丁，煎至金黄酥脆后淋在fish and brewis上。本版本保留了这个核心做法。有些当地版本会加洋葱，这里不加。
加拿大代表性菜肴
Scrunchions——纽芬兰咸猪背脂脆粒
Scrunchions 是把咸猪背脂切成小丁，慢慢煎出油脂，再煎至酥脆金黄。在纽芬兰与拉布拉多，它尤其常搭配 fish and brewis：将脆粒和一部分热猪油淋在菜上。这份四人份做法只用咸猪肉，不额外加油或洋葱；各家对切块大小和酥脆程度可能有所不同。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 从冷的厚底锅开始，让脂肪慢慢析出，避免烧焦。
- 将猪脂切成均匀小丁，用中小火烹煮；慢煎能先出油，再让肉丁变色。
- 如果表面有厚厚的松散盐粒，趁猪肉冷时用刷子刷掉或刮掉，再擦干。不要冲洗生猪肉，也不要在成品上加盐。
- 脆粒和煎出的油脂都要保留，两者一起食用。
食材
食材
Scrunchions
- 225克未熏制咸猪背脂，如有猪皮则去除
做法
做法
做法
-
处理猪肉趁猪肉冷时刷掉或刮掉表面的厚盐层，再擦干；不要冲洗。切成大小均匀、约1.5厘米的小丁。
-
慢慢煎出油脂将猪肉丁放入冷的厚底锅，中小火慢煎约15–20分钟，每隔几分钟翻动，直到大部分油脂析出，肉丁酥脆金黄。不要用大火赶时间。用干净温度计测量最大且带肉的肉丁，中心至少达到71°C。
-
连同油脂一起上桌用漏勺捞出酥脆猪肉丁，分成四份。每份淋上四分之一的煎出油脂。趁热淋在fish and brewis、煎鳕鱼、toutons或土豆上。
实用提示
实用提示
上桌
咸猪背脂的咸度以及肥瘦比例会因产品而异。使用咸猪肉而不是培根，才能保留这道配料的典型风味。本食谱假设脆粒和全部油脂平均分为四份，因此营养估算较高。Scrunchions 是配料，不是一道完整餐食。当地有些版本会加洋葱；如果添加，可在捞出脆粒后用猪油炒洋葱。此时成品数量和营养值都会变化。
提前准备
剩余部分尽快放入带盖浅容器，并在两小时内冷藏，冰箱保持在4°C或以下。2–3天内食用，或冷冻保存。重新加热至74°C。
控制要点
控制要点
- 猪肉丁在油脂析出前就变深调低火力，继续慢煎并增加翻动频率。
- 肉丁仍然发软继续慢煎，直到缩小并变得金黄酥脆；颜色过深前捞出。
- 油脂飞溅猪肉可能潮湿。先关火，等飞溅停止后再用更低火力继续；入锅前先把猪肉擦干。
- 味道太咸烹饪前刷掉或刮掉表面松散的盐，不要再加盐。
营养信息
营养信息
- 份量四分之一批，含脆粒和煎出油脂
- 热量约420千卡
- 碳水化合物约0克
- 蛋白质约3克
- 脂肪约45克
- 膳食纤维约0克
- 钠约1,500毫克
以上是根据通用咸猪肉成分数据得出的四舍五入估算，假设所有脆粒和油脂分成四份。产品咸度、去除的表面盐量以及留在锅中的油脂都会影响实际数值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
基础食材为猪肉，未有意加入优先过敏原。检查咸猪肉包装，留意其他配料、过敏原或交叉接触信息。生猪肉保持在4°C或以下冷藏；处理后洗手并清洁厨刀、砧板和煎锅。用干净温度计确认最大且带肉的肉丁达到至少71°C。剩余熟食在两小时内冷藏，保持4°C或以下；2–3天内食用或冷冻，重新加热至74°C。
常见问题
常见问题
Scrunchions和猪皮脆片一样吗？
不一样。Scrunchions是咸猪背脂丁慢慢煎至酥脆；猪皮脆片则由猪皮制成。Scrunchions常搭配fish and brewis，也可作为其他菜肴的配料。
结语
结语
- 将金黄猪肉丁和一部分煎出油脂淋在热菜上。
- 可少量搭配fish and brewis、煎鳕鱼、toutons或土豆食用。