PEI“全配料”薯条：牛肉、肉汁与豌豆

切土豆并浸泡切成约10 mm宽的均匀条。用冷水冲洗至水基本清澈，再浸泡20分钟。沥干并用干净布充分擦干。

制作肉汁小锅中火融化黄油。加入面粉搅拌并煮2分钟至浅金色。逐渐加入热高汤并持续搅拌。小火煮5–8分钟，边搅拌至顺滑发亮。加入胡椒，转小火保温。

炒熟牛肉煎锅中高火加热，加入牛肉末、盐和胡椒。边炒边压散成小粒，直到变褐；用干净温度计在多处测得71°C。保温。接触生肉后清洗双手、器具和台面。

第一次油炸厚锅加油不超过一半，升至160°C。薯条分小批炸5–7分钟，至变软但颜色仍浅。放在架上沥油；每批之间等待油温恢复。

加热豌豆并复炸沥干的豌豆加一勺水，在小锅中盖盖加热，再次沥干。油温升至190°C，薯条分批炸2–4分钟至金黄酥脆。沥油并撒盐。

装盘将薯条分到四个盘子，放上牛肉和豌豆，再浇热肉汁。立即上桌。