黄油第戎芥末面包屑烤太平洋牡蛎

步骤 1从可靠商家购买活牡蛎，在低于4°C的冰箱底层用敞口接汁托盘冷藏，并盖湿布。丢弃破裂的牡蛎，以及轻敲后仍不闭合的牡蛎。

步骤 2将烤箱预热至230°C。把粗盐铺在带边烤盘上，或用揉皱的铝箔垫稳牡蛎半壳。

步骤 3在冷水下刷洗牡蛎。用手套或折叠毛巾保护手部；在干净碗上方逐只开壳，把牡蛎肉和汁留在干净的下半壳中，丢弃上壳。

步骤 4在小碗中混合面包屑、第戎芥末、欧芹、融化黄油、细盐和黑胡椒，使面包屑均匀湿润。

步骤 5把下半壳放在烤盘上，每只牡蛎铺约一茶匙配料，不要压实。

步骤 6以230°C烤至少10分钟，直到表面酥脆且牡蛎冒泡。用干净的细探针温度计测量最大牡蛎最厚处，须达74°C；必要时短时续烤并复测。

步骤 7用干净夹子把热牡蛎移到耐热盘中。在清洗消毒前，将接触过生牡蛎的碗、烤盘和工具与熟食用具分开。

步骤 8立即配柠檬角食用。剩菜尽快放入浅而带盖的容器冷藏，2至3天内吃完并复热至74°C；室温放置超过2小时或夏日户外高温下超过1小时的易腐食物应丢弃。