烤箱烤出的金黄薯条铺上嫩鸡肉、青豌豆和魁北克奶酪凝乳，再淋上热乎乎的棕色禽肉肉汁。这道灵感来自魁北克小餐馆的丰盛主食可供4人享用，约需1小时。
Poutine galvaude 是魁北克的一种 poutine 变体，组合了薯条、鸡肉、青豌豆和棕色肉汁。魁北克法语委员会将 galvaude 描述为薯条、豌豆和鸡肉块淋上类似热鸡肉三明治的酱汁。一些现今的餐馆和家庭版本也保留 poutine 常见的奶酪凝乳；本食谱采用这种版本。
各地的组合次序和细节并不完全相同。这里用烤箱烤薯条，熟鸡肉在肉汁中重新加热，豌豆另锅加热。奶酪凝乳在浇热肉汁前才加入，只让它稍微软化而不完全融化。
组装好后马上上桌。薯条边缘酥脆、奶酪柔软、鸡肉嫩、豌豆微甜，配上热肉汁，口感最好。本食谱不声称代表唯一原始或标准配方。
预热烤箱并准备食材将烤箱预热至220°C。刷洗土豆并切成1厘米粗条，然后彻底擦干。将熟鸡肉撕成小块，在准备其他食材时放回冰箱冷藏。
烤薯条把干土豆条与菜籽油、细盐拌匀。平铺在铺了烘焙纸的大烤盘上，彼此留出空隙。烤35至40分钟，约20分钟时翻面一次，直到薯条金黄，边缘酥脆。
制作肉汁薯条烘烤时，在锅中用中火融化黄油。加入面粉，搅拌煮1分钟。逐渐搅入鸡高汤至顺滑。加入伍斯特酱、禽肉调味料和黑胡椒。煮至微沸后继续搅拌煮5至7分钟，直到肉汁顺滑并略微变稠。用小火保温。
加热豌豆将豌豆和量好的水放入带盖小锅。用中小火加热3至4分钟，中途搅拌一次，至热透、变软但仍完整。倒掉多余的水。
重新加热鸡肉将鸡肉放入约150毫升热肉汁中，轻轻加热并搅拌，直到整体冒热气。用数字温度计测最厚的鸡肉块；鸡肉须达到74°C。剩余肉汁保持热度。
组装并上桌将热薯条分到4个温热的碗或盘中。撒上奶酪凝乳，再放热鸡肉和豌豆。均匀淋上剩余肉汁，趁薯条仍酥脆、奶酪刚开始软化时立即食用。
可以提前切土豆、撕鸡肉，但要分开冷藏。肉汁和豌豆也可预先准备，在组装前重新加热。上桌前不要把肉汁浇到薯条上。肉汁放置后变稠时，搅入少许热高汤；太稀则再轻轻煮1至2分钟。
剩余鸡肉、肉汁、豌豆和奶酪分别放入浅容器，并在2小时内冷藏。对这种混合菜肴采用较保守的2至3天保存期限，鸡肉和肉汁重新加热至74°C。薯条分开保存，之后放回热烤箱烤脆。只组装马上要吃的份量。
依据 USDA FoodData Central SR Legacy 通用营养数据得出的四舍五入估算。奶酪凝乳以切达奶酪数据近似；低钠高汤和伍斯特酱的钠含量也按模型估算。产品差异较大，尤其盐含量，因此数值仅供参考，并非实验室分析或具体商品标签数据。
本菜含小麦（面粉）和乳制品（黄油及奶酪凝乳）。伍斯特酱可能含鱼；请查看高汤和酱料标签上的其他过敏原及交叉接触提示。使用按包装或安全指南冷藏保存的熟鸡肉。鸡肉与生食分开，处理后洗手并清洗器具和台面。将鸡肉放入热肉汁中加热，直至整体冒热气，最厚的鸡肉块至少达到74°C，并用数字温度计确认。剩菜分装进浅容器，2小时内冷藏；2至3天内食用，重新加热至74°C。
