概览
魁北克焦糖奶油糖派（Tarte au sucre）
Tarte au sucre 是魁北克的糖派。开放式做法只用一层派皮，内馅以红糖和奶油或牛奶为主。各家做法会在乳制品、增稠材料和面团上有所不同；有些版本会加入枫糖浆，或加编织状的上层派皮。
本配方选用浅色红糖、35%脂肪含量的淡奶油和少量面粉，让内馅柔软而容易切片。这是一种现代家常版本，并非唯一或最初的配方。
加拿大代表性菜肴
魁北克焦糖奶油糖派（Tarte au sucre）
这款魁北克 tarte au sucre 是单层派皮的开放式甜派，内馅以红糖和淡奶油制成，烘烤后表面光亮、质地柔嫩并能切片。本配方可切成8份，冷却或稍微冰镇后食用。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 黄油保持冷硬，面团擀制前充分冷藏，派皮会更酥松。
- 先烘烤派皮至底部干燥、略微定型，可减少馅料带来的湿软。
- 将内馅搅拌顺滑后倒入温热派皮。派盘放在带边烤盘上，接住可能滴落的馅料。
- 派边开始冒泡而中心仍轻微晃动时即可出炉；冷却后内馅会继续凝固。
食材
食材
派皮
- 180克通用小麦面粉，过筛或用打蛋器打松
- 100克无盐黄油，冷藏并切成小块
- 2克细盐
- 45毫升冰水，只加入足以使面团成团的量
内馅
- 250克浅色红糖，量取时压实
- 150毫升35%淡奶油，冷藏
- 18克通用小麦面粉
- 1克细盐
- 30克无盐黄油，冷藏并切成小块
做法
做法
做法
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制作面团将面粉和盐混合。用切拌器或指尖把冷黄油拌入，直到出现豌豆大小的黄油块和细碎屑。先加入约35毫升冰水，轻轻拌至刚好成团；只有需要时才加入余下的水。压成圆饼，包好后冷藏30分钟。
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铺入派盘在略撒面粉的台面上将面团擀至约3毫米厚，铺入23厘米派盘，修边并捏出花边。用叉子轻轻扎底。铺上烘焙纸，放入烘焙重石或干豆。将烤箱预热至190°C。
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盲烤派皮将派盘放在带边烤盘上烤15分钟。小心移走烘焙纸和重石，再烤5分钟，直到派底看起来干燥并略微定型。
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调制内馅将红糖、18克面粉和1克盐搅匀。加入冷奶油，搅拌至顺滑。倒入温热派皮，再将30克冷黄油块均匀撒在表面。
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烘烤甜派放在烤箱下层，以190°C烘烤25–30分钟。派皮应呈金黄色，馅料边缘冒泡，中心仍有轻微晃动。若派边上色过快，可松松盖上一圈铝箔。
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冷却并冰镇将甜派放在冷却架上冷却60分钟，再冷藏60分钟，让内馅在切片前凝固。室温放置时间总计不得超过2小时。
实用提示
实用提示
上桌
冷却或冰镇后切成小块食用；温度升高时内馅会变软。可以提前一天烘烤，冷却后盖好并冷藏。食用前可将单片在室温下放置约15分钟，但室温时间总计仍不得超过2小时。
提前准备
派需加盖冷藏，最多保存3天，并在烘烤后2小时内放入冰箱。通常无需加热。如要加热剩余部分，中心温度达到74°C后立即食用。
保存与复热
魁北克有些版本使用15%奶油或牛奶，馅料较轻，凝固状态也可能不同。本配方使用35%奶油，口感更浓郁。
控制要点
控制要点
- 擀面时面团开裂将裂口捏合，或用少量面团补上；不要加入太多面粉。
- 派边先变深色松松盖上铝箔，继续烘烤。
- 中心略微晃动边缘冒泡时即可出炉，中心会在冷却时凝固。
- 冷却后内馅仍太软切片前继续冷藏一段时间。
营养信息
营养信息
- 份量整派的1/8
- 热量390千卡
- 碳水化合物50克
- 蛋白质3克
- 脂肪20克
- 膳食纤维1克
- 钠170毫克
以上为每八分之一派的四舍五入估算，依据 USDA FoodData Central 通用食材数据和近似食材重量计算。产品成分和切片大小会影响数值；这不是实验室检测结果。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含小麦和乳制品。检查包装标签，确认其他过敏原及交叉接触提示。操作时保持双手和工具清洁。含乳制品的甜派应在2小时内冷藏并加盖保存。如要加热剩余部分，需加热至74°C。
常见问题
常见问题
Tarte au sucre 上面有派皮吗？
本魁北克版本是开放式的，只有底部派皮。其他做法可能会加编织状或其他形式的上层派皮。
可以用枫糖浆代替红糖吗？
本配方采用红糖。枫糖浆版本属于另一种做法，需要重新调整比例，才能让馅料充分凝固。
魁北克焦糖奶油糖派（Tarte au sucre）
魁北克焦糖奶油糖派（Tarte au sucre）
- 将单层派皮盲烤后，加入红糖、奶油和少量面粉调成的内馅。
- 派冷却并冰镇后再切片，让光亮的馅料充分凝固。