概览
爱德华王子岛风味黄油龙虾抹酱
Potted lobster 是一种冷食龙虾抹酱，上面覆有一层黄油。加拿大公园局记载了一种与爱德华王子岛 Province House 国家历史遗址相关的19世纪做法，后来改为现代开胃菜。肉豆蔻衣、白胡椒、肉豆蔻、丁香和月桂叶带来温和暖香。本配方使用可直接食用的熟龙虾，并遵循现行复热和冷藏建议；它是有文献记录的一种地方做法，并非整个大西洋地区统一的配方。
加拿大代表性菜肴
爱德华王子岛风味黄油龙虾抹酱
Potted lobster 是一种冷食龙虾抹酱，上面覆有一层黄油。加拿大公园局记载了一种与爱德华王子岛 Province House 国家历史遗址相关的19世纪做法，后来改为现代开胃菜。肉豆蔻衣、白胡椒、肉豆蔻、丁香和月桂叶带来温和暖香。本配方使用可直接食用的熟龙虾，并遵循现行复热和冷藏建议；它是有文献记录的一种地方做法，并非整个大西洋地区统一的配方。
加拿大代表性菜肴
实用提示
实用提示
- 使用可直接食用的熟龙虾钳肉和尾肉，入烤箱前一直冷藏。
- 将龙虾切成大小相近的块，使其均匀加热；用温度计检查较厚的肉块是否达到74°C。
- 把龙虾装入浅口小烤盅，及时放入冰箱冷藏。
食材
食材
龙虾
- 450克可直接食用的熟龙虾钳肉和尾肉；如为冷冻品，先在冰箱解冻，切成2–3厘米小块
- 113克无盐黄油，分次使用
- 2片月桂叶
调味料
- 0.5克肉豆蔻衣粉（约¼茶匙）
- 0.5克白胡椒粉（约¼茶匙）
- 0.5克细磨肉豆蔻（约¼茶匙）
- 2粒整丁香，磨细
- 1克细盐（约⅙茶匙）；如果龙虾已有咸味，可减少
上桌搭配
- 4小片烤面包或原味薄脆饼（可选；未计入营养估算）
做法
做法
做法
-
准备龙虾使用前将熟龙虾保持在4°C或以下；冷冻品须在冰箱中解冻。将钳肉和尾肉切成2–3厘米块。丢弃外壳、鳃、肠道和肝胰腺（tomalley），只使用龙虾肉。
-
调味并加盖烤箱预热至150°C。小锅中用小火融化约25克黄油，加入肉豆蔻衣、白胡椒、肉豆蔻、丁香粉和盐。放入龙虾轻轻拌匀。把龙虾和月桂叶放进小烤盘，加入剩余黄油，盖紧锅盖或锡纸。
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安全复热烘烤约15分钟，直到黄油融化且龙虾整体热透。用干净的数字温度计测量几块较厚的龙虾；最厚处必须达到74°C。如未达到，将烤盘短暂放回烤箱后再测。取出并丢弃月桂叶。
-
分装并冷藏用干净的勺子将龙虾分装进4个干净浅口烤盅。用细滤网过滤融化的黄油和汁水，再淋在龙虾表面直至覆盖。烹饪后两小时内及时放进冰箱，至少冷藏2小时至凉。
-
上桌冷食抹在烤面包或原味薄脆饼上。未食用的烤盅在两次取用之间继续冷藏。
实用提示
实用提示
上桌
将做好的龙虾保持在4°C或以下，并在1–2天内吃完。每次只取出要吃的份量，剩余部分尽快放回冰箱。黄油层只是菜肴的一部分，不能起到保存作用；不要在室温下存放，也不要把它当作罐藏食品。旧食谱提到使用龙虾内脏，本做法只用钳肉和尾肉，并丢弃肝胰腺。
控制要点
控制要点
- 黄油冷却后变浑浊或分层这是常见现象，可将凝固的黄油和龙虾一起食用。
- 两小时后烤盅仍不够凉继续放在冰箱冷却后再上桌，不要放在台面上等待。
- 龙虾肉偏干确保表面覆有烤盘里的黄油；达到74°C后就不要继续加热。
营养信息
营养信息
- 份量约112克龙虾和28克黄油
- 热量约310千卡
- 碳水化合物约2克
- 蛋白质约23克
- 脂肪约23克
- 膳食纤维约0克
- 钠约530毫克
仅按龙虾和黄油估算并取整；可选面包和薄脆饼不计入。龙虾产品的盐分及最终留在菜中的黄油量会影响数值。
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含龙虾（甲壳类海鲜）和黄油（乳）。可选面包或薄脆饼可能含小麦或其他过敏原，请查看标签。熟龙虾应冷藏在4°C或以下，避免接触生海鲜汁液；复热时较厚的肉块须达到74°C，烹饪后两小时内冷藏，并在1–2天内食用。丢弃肝胰腺及其他内脏：海洋生物毒素可能在肝胰腺中积累，烹饪无法将其破坏。食源性疾病高风险人群应避免生食或未熟透的贝类和甲壳类海鲜；本食谱中的熟龙虾会复热至74°C。
常见问题
常见问题
上面有黄油层，可以把抹酱放在室温下吗？
不可以。黄油层不能让这道家常菜在室温下安全保存。请在4°C或以下冷藏，并在1–2天内吃完。
上桌小记
上桌小记
- 冷食龙虾搭配薄烤面包或原味薄脆饼，能突出龙虾的鲜甜和温和香料味。
- 可以提前一天做好并盖好冷藏；上桌时只取出需要的量。