伊利湖黄鲈鱼炸鱼

步骤 1若鱼柳冷冻，先放入冰箱解冻。检查并去除鱼刺，充分擦干鱼柳；准备面糊期间保持冷藏。

步骤 2在浅碗中混合面粉、玉米面、盐和胡椒，逐渐加入冷水，搅成浓稠但能流动的面糊；静置5分钟。

步骤 3在厚底煎锅中倒入约1厘米深的油。用温度计加热到175°C；不要让油冒烟。

步骤 4每次将几块鱼柳浸入面糊，沥去多余面糊。小心放入油中，不要挤满锅。

步骤 5每面煎约2–3分钟，中途翻面一次，至金黄酥脆。将干净数字温度计从侧面插入最厚的鱼柳中心，需达到70°C；不足时继续加热。

步骤 6把鱼移到烤盘上的网架，让蒸汽散去，底部才不会变软。下一批下锅前等油温回到175°C；熟鱼与生鱼及其餐具分开放置。

步骤 7立即配柠檬食用。剩鱼在2小时内装入浅盒冷藏，温度保持4°C或以下；2–3天内吃完或冷冻。只复热一次并达到74°C。