不列颠哥伦比亚黑莓派

这款不列颠哥伦比亚黑莓派采用双层酥皮和编织格纹顶层，果馅带有柠檬与香草的香气，酸甜平衡。新鲜本地黑莓最理想；冷冻黑莓也可使用，但须在冰箱中解冻并充分沥干。这道派适合用成熟多汁的黑莓烘烤。

实用提示

保持油脂冰凉，少揉派皮，烤后口感更酥嫩。
若边缘先变深而中心还未冒泡，用铝箔松松遮住边缘。
整派至少冷却1小时，让玉米淀粉增稠的果汁凝固。

食材

派皮

中筋小麦面粉 — 300 g
细盐 — 5 g
冷藏咸黄油，切丁 — 85 g
冷藏植物起酥油 — 128 g
冰水 — 80 mL

黑莓馅

新鲜黑莓 — 600 g
细砂糖 — 150 g
玉米淀粉 — 24 g
柠檬汁 — 22 mL
细磨柠檬皮屑 — 2 g
香草精 — 5 mL
细盐 — 1 g

做法

步骤 1黄油、起酥油和水保持冰凉。处理面粉后洗手；生派皮及用具与即食食品分开，切勿尝生面团。用流动的凉水轻轻冲洗黑莓并充分沥干。
步骤 2将面粉和5 g盐筛入大碗。切入冷黄油和起酥油，直到形成粗碎屑，并留有豌豆大小的脂肪块。
步骤 3冰水每次加一汤匙，轻轻拌至面团刚好成团；若提前成团，不必用完80 mL。
步骤 4将面团分成两份，压成圆盘，包好后至少冷藏2小时。
步骤 5烤箱预热至218°C。擀开一份面团铺入23厘米派盘，留约2.5 cm边缘；准备馅料时将派壳冷藏。
步骤 6将沥干的黑莓与糖、玉米淀粉、柠檬汁和皮屑、香草精及1 g盐轻轻拌匀，静置10–15分钟。
步骤 7将黑莓及其浓稠汁液舀入冷藏派壳，均匀铺开但不要压实。
步骤 8将另一份面团擀至约3 mm厚并切条。编织格纹，修整边缘，将底层派皮折到面条末端上并捏合封口。
步骤 9以218°C烤15–20分钟，再降至163°C烤40–45分钟，直到派皮金黄、馅料从切口或格纹处冒泡。
步骤 10将热派放在冷却架上，至少冷却1小时再切，让馅料凝定。
步骤 11完全冷却后或稍微加热后食用。只加热准备马上吃的那一片。
步骤 12剩派应在2小时内放入浅而带盖的容器冷藏。2–3天内吃完；热食时复热至74°C。室温放置超过2小时或炎热户外超过1小时的易腐派应丢弃。

实用提示

上桌

面团保持低温并尽量少揉。冰水逐渐加入，面团刚能成团就停止。解冻的黑莓要充分沥干，避免果汁浸湿底层派皮。出炉前应看到中心馅料冒泡；切片前至少冷却1小时。若顶部上色过快，可松松盖上铝箔继续烘烤。

控制要点

馅料仍稀时，可能需要继续烘烤至果汁冒泡，然后让整派完全冷却。
格纹或边缘过早变深时，用铝箔遮盖变色处，继续烤至中心冒泡。

营养信息

份量整派的1/8
热量475
碳水化合物57
蛋白质5
脂肪25
膳食纤维5
钠380

按原料重量估算，每八分之一派约含475千卡、57 g碳水化合物、5 g蛋白质、25 g脂肪、5 g纤维和380 mg钠。浆果大小和产品标签会影响结果；这是计算值，并非实验室分析。

过敏原与食品安全

含小麦（面筋）和乳制品（黄油）。查看起酥油和玉米淀粉标签，留意其他成分或交叉接触提示。生面粉可能带有有害细菌：不要尝生面团，将生派皮和用具与即食食品分开，处理面粉后洗手，并用热肥皂水清洗碗、工具和台面。派皮必须完全烤熟。成品派应在2小时内冷藏；2–3天内食用，热食时复热至74°C。室温放置超过2小时或炎热户外超过1小时的易腐派应丢弃。

常见问题

可以使用冷冻黑莓吗？

可以。先在冰箱中解冻并充分沥干，再称量并与馅料材料混合。

上桌建议

金黄格纹酥皮与浓郁黑莓馅，呈现出不列颠哥伦比亚浆果的风味。
充分冷却后再切，让果馅凝定，方便享用。