.webp)
Popara — beyaz peynir ve kajmaklı sıcak bayat ekmek kasesi
Popara ekonomik bir ekmek yemeğidir; ancak onu yalnızca artan ekmeği değerlendirme yöntemi olarak tanımlamak, iyi bir kaseyi sırılsıklam ekmekten ayıran hassasiyeti gözden kaçırır. Yapısal malzeme bayat ekmektir: yeterince nem kaybettiği için sıcak sıvıyı hemen çökmeden emebilir. Bu tarifte kaynar su kajmakla zenginleştirilir, ardından ekmek nemlendirilir ve beyaz salamura peynir en son katlanarak karıştırılır. Lezzet süt ürünü bakımından zengin ve tuzludur; doku ise püre gibi tamamen pürüzsüz değil, kaşıkla yenebilir olmalıdır.
Popara için tek bir ev formülü yoktur. Su ve peynirli çeşitlerin yanında sütle yapılanlar da bulunur; kajmak veya tereyağı farklı birleşimlerle kullanılabilir. Tek bir tutarlı yaklaşım seçmek önemlidir; çünkü bütün varyasyonları aynı kapta birleştirmek gereksiz derecede ağır bir sonuç verir ve sıvı oranını kontrol etmeyi zorlaştırır. Burada 700 ml su, 400 g bayat ekmek için yeterlidir; peynir ise ekmek yumuşadıktan sonra hem nem hem gövde kazandırır.
Karışım, servis için hedeflenen kıvamdan hâlâ biraz daha gevşek görünürken tencere ocaktan alınmalıdır. Ekmek neredeyse anında su çekmeye devam eder ve tencerede kusursuz görünen kıvam sofraya gelene kadar sertleşebilir. Her parçayı ıslatacak kadar kararlı karıştırın, ancak tüm dokuyu yok edecek kadar sert davranmayın. Birkaç yumuşak ekmek izi kasede kalırsa yemek tekdüze bir nişasta ezmesinden çok gerçek popara hissi verir.
Kajmak pişirme sıvısı ile son servis arasında bölünür. İlk küçük miktar sıcak suyun içinde yağını dağıtarak ekmeği kaplamasına yardımcı olur. Son miktar ise daha belirgin kalır ve servis sırasında yüzeyde yumuşar. Beyaz salamura peynir en son eklenir; böylece bazı peynir parçaları seçilebilir durumda kalır. Her iki süt ürünü de zaten tuzlu olabileceği için ölçülü tuz miktarı bilerek düşüktür ve peynir çok tuzluysa daha da azaltılabilir.
Bu yemek hazırlanır hazırlanmaz yenmelidir. Güvenlik ve israfı önleme açısından soğutma ve yeniden ısıtma mümkündür, ancak ekmek sıvı çekmeye devam ettiği için doku daha yumuşak olur. Taze popara sıcak, bütünleşmiş ve nemli olmalı; nötr ekmek, ekşimsi peynir ve kajmağın fermente süt zenginliği arasında denge kurmalıdır. Etkisini göstermek için garnitüre veya gösterişli bir bitirişe ihtiyacı yoktur.