Name: Popara
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Serbische Küche
Ingredients: 400 g altbackenes Weißbrot, in 2–3 cm große Stücke geschnitten oder gezupft; 700 ml Wasser; 40 g Kajmak, aufgeteilt; 300 g Salzlakenkäse, grob zerbröselt; 5 g feines Salz, use less if the cheese and kajmak are very salty

Ausbeute 4 Portionen

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Garzeit 10 Minuten

Passive Zeit 0 Minuten

Zutaten ↓

Überblick

Popara – warmes serbisches Brotgericht mit Kajmak und Salzlakenkäse

Popara ist ein einfaches warmes Brotgericht, dessen Qualität fast vollständig von der richtigen Hydration abhängt. Altbackenes Weißbrot ist dafür günstiger als frisches, weiches Brot: Es nimmt die kochende Flüssigkeit auf, ohne sofort zu einer homogenen Paste zu zerfallen. In dieser Fassung wird Wasser verwendet, nicht Milch; Kajmak und Salzlakenkäse liefern Fett, Säure und Salz.

Der Ablauf ist bewusst kurz. Wasser, Salz und die Hälfte des Kajmaks werden vollständig aufgekocht, erst dann kommt das gesamte Brot in den Topf. Bei mittlerer bis niedriger Hitze wird kräftig, aber nicht endlos gerührt. Sobald die Stücke weich sind und die Masse dick, jedoch noch löffelbar ist, ist der richtige Punkt erreicht. Zu langes Rühren macht die Struktur klebrig.

Der Käse wird nur so weit untergehoben, dass er warm wird und kleine Stücke sichtbar bleiben. Der restliche Kajmak kommt auf die einzelnen Portionen und schmilzt in der heißen Popara. Dadurch bleibt das Gericht cremig, ohne dass seine Bestandteile völlig verschwinden.

Popara wird unmittelbar serviert. Beim Stehen saugt das Brot weiter Flüssigkeit auf; deshalb ist die frisch gekochte Konsistenz lockerer als die endgültige auf dem Teller. Reste lassen sich sicher kühlen und aufwärmen, werden aber deutlich weicher als frisch zubereitet.

Praxis

Servieren, Planung und AufbewahrungSofort in warme Schalen füllen und den restlichen Kajmak oben aufschmelzen lassen. Das Gericht eignet sich kaum zum langen Warmhalten, weil das Brot weiter Flüssigkeit aufnimmt. Falls Reste entstehen, innerhalb von 2 Stunden auf höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser vorsichtig auf 74 °C erhitzen; die Textur bleibt weicher als frisch gekocht. Kajmak kann durch zusätzlichen vollfetten Salzlakenkäse plus 15 g ungesalzene Butter ersetzt werden, die charakteristische kultivierte Milchnote wird dadurch schwächer.

Zutaten

Popara

400 g altbackenes Weißbrot, in 2–3 cm große Stücke geschnitten oder gezupft
700 ml Wasser
40 g Kajmak, aufgeteilt
300 g Salzlakenkäse, grob zerbröselt
5 g feines Salz, use less if the cheese and kajmak are very salty

Zubereitung

Flüssigkeit aufkochen700 ml Wasser mit 5 g Salz und 20 g Kajmak in einem breiten 3-Liter-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten vollständig aufkochen. Die Flüssigkeit soll über die ganze Oberfläche kräftig blubbern.
Brot einarbeiten400 g altbackenes Weißbrot auf einmal zugeben und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 4 Minuten kräftig, aber kontrolliert rühren. Das Brot soll vollständig durchfeuchtet sein; die Masse wird dick, bleibt jedoch löffelbar und zeigt noch weiche Brotstrukturen.
Käse und Kajmak vollenden300 g grob zerbröselten Salzlakenkäse etwa 1 Minute nur so lange unterheben, bis er warm ist und kleine Käsebruchstücke sichtbar bleiben. Topf vom Herd nehmen und die restlichen 20 g Kajmak auf die Portionen verteilen. Heiß servieren.

Kontrollpunkte

Zu flüssige PoparaHinweis: Ursache: Das Brot ist zu frisch oder die Brotmenge für die Flüssigkeit zu gering.Anpassung: Korrektur: Kurz bei milder Hitze weiter rühren; weder Mehl noch Stärke ergänzen.
Klebrige MasseHinweis: Ursache: Nach vollständiger Hydration wurde zu lange gerührt.Anpassung: Korrektur: Nur gezielt unterheben und aufhören, sobald das Brot weich und gebunden ist.

Nährwerte

Portionsgrößeetwa 350 g Popara
Kalorien525 kcal
Kohlenhydrate53 g
Eiweiß20 g
Fett26 g
Ballaststoffe3 g
Natrium1840 mg

Die Werte sind Näherungswerte und können je nach Produkt, Abtropfverlust, Aufnahme und tatsächlicher Portionsgröße abweichen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Milchreiches Popara zügig servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden auf 4 °C oder darunter kühlen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen vollständig auf 74 °C bringen. Allergene: Weizen/Gluten aus Brot sowie Milch aus Käse und Kajmak.

Ergebnis: Weiche, feuchte und löffelbare Popara mit warmen Käsebruchstücken und schmelzendem Kajmak.

Schlüssel: Altbackenes Brot verwenden und das Rühren stoppen, bevor die Masse klebrig wird.