Name: Popara
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: srpska
Ingredients: 400 g bajatog belog hleba, isečenog ili iskidanog na komade od 2–3 cm; 700 ml vode; 40 g kajmaka, podeljeno; 300 g belog sira iz salamure, krupno izmrvljenog; 5 g fine soli, ili manje ako su sir i kajmak veoma slani

Dobijena količina 4 porcije

Vreme pripreme 10 minuta

Vreme kuvanja 10 minuta

Pasivno vreme 0 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Popara sa kajmakom i belim sirom od bajatog hleba

Popara je jelo čiji karakter zavisi od teksture hleba više nego od broja sastojaka. Bajat beli hleb može da primi vruću tečnost bez trenutnog raspadanja, pa se od nekoliko osnovnih namirnica dobija topao, zasitan obrok koji se jede kašikom. U ovoj verziji tečnost je voda, dok ukus i punoću daju kajmak i beli sir iz salamure.

U srpskim receptima postoje i popare sa mlekom, puterom ili jogurtom, ali voda daje jasniji ukus hleba i sira. Važno je ne mešati te grane u istom loncu bez promene odnosa tečnosti: ovde je 700 ml vode odmereno prema 400 g bajatog hleba, a 40 g kajmaka se deli između početnog kuvanja i završnog serviranja.

Prvih 20 g kajmaka ide u ključalu vodu sa solju. Ta mala količina masnoće raspoređuje se kroz tečnost pre nego što hleb uđe u šerpu. Kada se doda sav hleb, vatra se smanjuje i masa se meša dovoljno snažno da se ravnomerno navlaži, ali ne toliko dugo da se sve pretvori u lepljivu pastu.

Beli sir se dodaje tek kada je hleb već omekšao. Tako se zagreje, ali deo zrnaste strukture ostaje vidljiv. Poslednji kajmak ide preko svake porcije i topi se na površini, umesto da potpuno nestane u masi.

Popara se najlepše jede odmah. Dok stoji, hleb nastavlja da vezuje tečnost i jelo brzo postaje čvršće. Zato završna konzistencija u šerpi treba da bude malo mekša od one koja se očekuje u tanjiru.

Praktično

Koristite stvarno bajat hlebSvež, mekan hleb prerano se raspada.
Prekinite kuvanje dok je popara još blago rastresitaZgusnuće se za nekoliko minuta i bez dodatne toplote.

Sastojci

400 g bajatog belog hleba, isečenog ili iskidanog na komade od 2–3 cm
700 ml vode
40 g kajmaka, podeljeno
300 g belog sira iz salamure, krupno izmrvljenog
5 g fine soli, ili manje ako su sir i kajmak veoma slani

Priprema

Prokuvajte osnovuU širokoj šerpi spojite 700 ml vode, 5 g soli i 20 g kajmaka. Na srednje jakoj vatri kuvajte oko 5 minuta, dok tečnost ne ključa preko cele površine.
Navlažite hlebDodajte svih 400 g bajatog hleba odjednom. Smanjite na srednje nisku vatru i čvrsto mešajte oko 4 minuta, dok hleb potpuno ne upije tečnost, ali pojedini meki obrisi komada i dalje ostanu vidljivi.
Dodajte sir i završni kajmakUmešajte 300 g izmrvljenog belog sira i držite na niskoj vatri još oko 1 minut, samo da se sir zagreje. Sklonite šerpu sa ringle i preostalih 20 g kajmaka rasporedite preko četiri porcije.

Praktično

Posluživanje

Poparu sipajte u zagrejane činije odmah po završetku kuvanja. Kajmak na vrhu treba da omekša od toplote i napravi kremaste džepove kroz hleb, a ne da se potpuno izgubi u smesi.

Priprema unapred

Ovo nije jelo koje dobija stajanjem. Ako se ipak čuva, treba očekivati mekšu, kompaktniju teksturu pri podgrevanju, jer hleb nastavlja da apsorbuje vodu.

Čuvanje i podgrevanje

Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata i čuvajte na 4 °C ili niže 3–4 dana. Podgrevajte uz malo vode, nežno mešajući, sve dok cela masa ne dostigne 74 °C.

Zamena za kajmak

Ako kajmak nije dostupan, može se upotrebiti dodatni punomasni beli sir iz salamure uz 15 g neslanog putera. Jelo će ostati bogato, ali će imati manje karakterističan mlečno-fermentisan ukus kajmaka i nešto manje kremastu završnicu.

Kontrolne tačke

Popara je vodenastaSmernica: Hleb je verovatno previše svež ili ga nema dovoljno za količinu vode.Prilagođavanje: Nastavite kratko da mešate na blagoj vatri, bez dodavanja brašna ili skroba.
Popara je lepljivaSmernica: Predugo je mešana nakon potpunog omekšavanja.Prilagođavanje: Sledeći put pređite na krupnije, sporije pokrete čim se hleb hidrira.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcijeoko 350 g popare
Kalorijepribližno 525 kcal
Ugljeni hidrati53 g
Proteini20 g
Masti26 g
Vlakna3 g
Natrijum1840 mg

Vrednosti su približne; posebno mogu da variraju zbog slanosti i masnoće hleba, belog sira i kajmaka.

Alergeni i bezbednost hrane

Hleb sadrži pšenicu/gluten, a beli sir i kajmak mleko. Poparu poslužite odmah po pripremi. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na 4 °C ili nižoj temperaturi 3–4 dana i prilikom podgrevanja dovedite do 74 °C kroz celu porciju.

Česta pitanja

Da li popara mora da se pravi sa mlekom?

Ne. Voda i mleko pripadaju različitim kućnim varijantama. Ovaj odnos sastojaka računa na 700 ml vode, uz kajmak i beli sir kao mlečne komponente.

Rezultat: topla, meka i kašikasta popara sa vidljivim komadićima sira i kajmakom koji se topi na vrhu.

Ključ: bajat hleb, kratko kuvanje i prestanak mešanja pre nego što se struktura pretvori u pastu.