Esmer şeker, krema ve tereyağıyla hazırlanan Québec şekerlemesini yumuşak top aşamasına kadar pişirin.
Sucre à la crème, krema ve şekerle yapılan, yumuşak ve ince kristalli Québec şekerlemesidir. Bu tarifte esmer şeker, %35 yağlı krema ve tereyağı kullanılır; şurup soğutulup matlaşana kadar çırpılır ve küçük karelere kesilir.
Adım 120 cm kare kalıbı kenarlardan taşacak pişirme kâğıdıyla kaplayın ve ocağın yanına koyun.
Adım 2Esmer şeker, krema ve tereyağını 3 L ağır tabanlı tencerede orta ateşte eriyene kadar karıştırın.
Adım 3Düzenli kaynatın. Kaynayınca karıştırmayı bırakın, şeker termometresini takın ve 116°C’ye kadar pişirin. Tencere kenarındaki kristalleri şuruba sıyırmayın.
Adım 4Ateşten alın. Vanilyayı kullanıyorsanız ekleyin ve 43–45°C’ye kadar hiç oynatmadan soğutun. Öncesinde karışım çok sıcaktır ve ciddi yanık yapabilir.
Adım 5Uzun tahta kaşıkla koyulaşıp matlaşana ve parlaklığını kaybedene kadar kuvvetlice çırpın. Mat ve yayılabilir olduğunda durun.
Adım 6Tencere kenarlarını sıyırmadan hızla kalıba yayın. Oda sıcaklığında sertleşmeye bırakın, ardından yaklaşık 30 dakika soğutun.
Adım 7Kâğıttan kaldırın ve ılık, kuru bıçakla 25 küçük kareye kesin. Kapalı olarak buzdolabında saklayın.
Karışım mat ve koyu olduğunda çırpmayı bırakın.
Neden kumlu oldu? Tencere kenarındaki kristaller veya soğurken karıştırmak iri kristaller oluşturabilir. Kenarları sıyırmayın ve çırpmadan önce 43–45°C’yi bekleyin.
Termometre gerekli mi? Evet; yalnızca süre tutmaktan daha güvenilirdir.
25 küçük kareden biri için yuvarlanmış genel tahmindir. Krema ve parça boyutu değişebilir; laboratuvar analizi veya ürün etiketi değeri değildir.
Sıcaklık dokuyu belirlediği için kontrol edilmiş termometre kullanın. Krema ve şeker kaynarken köpürür; yüksek tencere seçin. Çocukları uzak tutun, sıcak şuruba dokunmayın veya tatmayın; ciddi yanıklara yol açabilir. Süt içerir. Soğuduktan sonra kapalı olarak buzdolabında saklayın.
