Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Soupe aux pois à la québécoise

Québec usulü bu sarı bezelye çorbası koyu ve doyurucudur; yumuşak bezelyeler, küçük tuzlanmış domuz eti parçaları ve hafif yaz kekiği aroması içerir. Bu pratik ev tarifi, belgelenmiş Québec hazırlama biçimlerinden esinlenir ve aile farklılıklarına yer bırakır: bütün ya da yarılmış bezelye, farklı tuzlanmış domuz eti parçaları, tuzlu otlar veya ek sebzeler kullanılabilir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Ekmek ve tahta kaşığın yanındaki domuz etli, sebzeli Québec usulü sarı bezelye çorbasının geniş görünümü. — Geniş kadrajda çorbanın yanında sade ekmek görülüyor.

Hazırlık 30 dakika

Pişirme Yaklaşık 130 dakika

Toplam Yaklaşık 650 dakika (10 saat 50 dakika)

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Soupe aux pois à la québécoise

Bezelye çorbası uzun süredir Québec ev mutfağında yer alır. Tarihî anlatılar, bazı evlerde ve oduncu kamplarında günlük yemek olduğunu aktarır. Tarifler aileden aileye değişir. Bu sürüm kuru sarı yarma bezelyeyi, tuzlanmış domuz etini ve aromatik sebzeleri koyu ama kaşıkla alınabilir bir çorba olana dek pişirir. Domuz etini kısa süre haşlamak tuzun bir kısmını azaltır; bu pratik bir uyarlamadır ve her geleneksel tarifte yer alan ortak bir adım değildir.

Pratik öneriler

Bezelyeyi buzdolabında ıslatın, ardından süzüp durulayın.
Tuzlanmış domuz etini kısa süre haşlayın; ürünlerin tuzluluğu değiştiği için tuzu ancak tattıktan sonra ekleyin.
Bezelyelerin dibe yapışmaması için hafifçe kaynatın ve düzenli karıştırın.
Bezelyelerin çoğu kolayca ezildiğinde ve çorba koyu ama akışkanken pişirmeyi bitirin.

Malzemeler

Çorba

450 g kuru sarı yarma bezelye, ayıklanmış ve durulanmış
150 g tuzlanmış domuz göbeği, 1 cm küpler halinde
200 g sarı kuru soğan, ince doğranmış
120 g havuç, ince doğranmış
100 g kereviz sapı, ince doğranmış
2,2 L su ve gerektiğinde ilave su

Baharatlar

2 g kurutulmuş yaz kekiği
1 defne yaprağı
2 g taze çekilmiş karabiber
En fazla 3 g ince tuz; yalnızca tadına baktıktan sonra gerekirse

Hazırlanışı

Yapılışı

Bezelyeyi ıslatınAyıklayıp duruladığınız bezelyeleri bol soğuk suyla örtün ve buzdolabında 8 saat bekletin. Süzüp durulayın; ıslatma suyunu çorbada kullanmayın.
Tuzlanmış domuz etini haşlayınKüpleri küçük tencereye alın, üzerini yeni suyla örtün, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Süzüp durulayın. Bu kısa haşlama tuzluluğu azaltır; sonuç ürüne göre değişir.
Aromatik tabanı hazırlayınAğır tabanlı 5 L tencerede haşlanmış domuz etini orta ateşte 3 dakika pişirerek biraz yağ salmasını sağlayın. Soğan, havuç ve kerevizi ekleyin; renk almadan parlaklaşana kadar 5 dakika karıştırarak pişirin.
Bezelyeyi pişirinSüzülmüş bezelyeleri ve 2,2 L suyu ekleyin. Kaynatıp köpüğü alın. Ateşi kısın, yaz kekiği, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin. Kapağı aralık bırakıp 100–115 dakika hafifçe kaynatın; her 20 dakikada bir karıştırın ve gerekirse sıcak su ekleyin. Bezelyeler kolay ezilmeli, çorba koyu ama kaşıkla alınabilir olmalıdır.
Kıvamı ayarlayınDefne yaprağını çıkarın. Bir kepçe bezelyeyi tencerenin kenarına bastırıp ezin ve geri karıştırın; bezelyelerin ve domuz eti parçalarının bir kısmını bütün bırakın. Tuz eklemeden önce tadına bakın. 5 dakika daha pişirip çok sıcak servis edin.
Dinlendirip servis edinÇorbayı 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin. Ekmek veya patates köftesi isteğe bağlıdır. Artanları sığ kaplarda hızla soğutun.

Pratik öneriler

Servis

Bezelyeyi buzdolabında ıslatın, çiğ domuz etini hazır gıdalardan ayrı tutun. Etle çalıştıktan sonra elleri, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Bekledikçe çorba koyulaşır; servis sırasında sıcak su veya tuzsuz et suyuyla açın. Artanları 2 saat içinde sığ kaplara koyup buzdolabına alın, en fazla 4°C'de saklayın ve 3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken karıştırarak fokur fokur kaynatın; koyu bir porsiyonun tamamının 74°C'ye ulaştığını termometreyle doğrulayın. Isıtıldıktan sonra yenmeyen kısmı atın. Tuzlu otlar, bütün sarı bezelye, domuz incik ve başka sebzeler aile tariflerinde görülebilir; tuz ve besin değerlerini değiştirir.

Besin değerleri

Porsiyon ölçüsüYaklaşık 400 ml
KaloriYaklaşık 300 kcal
KarbonhidratYaklaşık 38 g
ProteinYaklaşık 15 g
YağYaklaşık 11 g
LifYaklaşık 15 g
SodyumYaklaşık 650 mg

Tarifin sekizde biri için yuvarlanmış tahmindir. Tuzlanmış domuz etinin sodyumu ürüne göre çok değişir; isteğe bağlı ekmek ve eklenen tuz hesaba katılmamıştır. Laboratuvar analizi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Çorbaya başlıca alerjenler özellikle eklenmemiştir. Tuzlanmış domuz eti ve varsa ekmek etiketlerini alerjenler ve çapraz temas açısından inceleyin. Bezelyeyi buzdolabında ıslatın, çiğ domuz etini soğukta ve ayrı tutun; işledikten sonra elleri ve yüzeyleri yıkayın. Artanları 2 saat içinde sığ kaplarda soğutun, en fazla 4°C'de saklayın ve 3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken karıştırarak fokur fokur kaynatın; koyu bir porsiyonun tamamı 74°C'ye ulaşmalıdır. Çorbayı 4°C ile 60°C arasında uzun süre bekletmeyin. Yeniden ısıtırken karıştırarak fokur fokur kaynatın ve koyu bir porsiyonu temiz termometreyle birkaç noktadan ölçün; tamamı 74°C sıcaklığa ulaşmalıdır.

Son notlar

Tuzlanmış domuz etinin tuzu değişebileceğinden önce tadına bakın, sonra tuz ekleyin.
Daha doyurucu bir öğün için ekmek veya patates köftesiyle sunun.