Scrunchions, tuzlanmış domuz sırt yağının küçük küpler halinde kesilip ağır ağır pişirilerek yağı çıkarıldıktan sonra altın rengi ve gevrek olana kadar kızartılmasıyla hazırlanır. Newfoundland ve Labrador’da özellikle fish and brewis ile anılır; gevrek parçalar ve sıcak erimiş yağın bir kısmı yemeğin üzerine kaşıkla dökülür. Bu sade tarif dört küçük eşlikçi porsiyon verir ve ilave yağ ya da soğan kullanmaz; küp boyutu ve gevreklik derecesi evden eve değişebilir.
Newfoundland’daki scrunchions adı, gevrekleşene kadar pişirilmiş tuzlu domuz sırt yağı parçalarını anlatır; domuz derisinden yapılan çıtırla aynı şey değildir. Yerel bir yemek kitapçığı, küçük tuzlu domuz yağı küplerinin altın rengi ve gevrek olana kadar kızartılıp fish and brewis üzerine döküldüğünü tarif eder. Bu ev tipi tarif temel yöntemi izler. Bazı yöresel çeşitlerde soğan kullanılır, ancak bu tarifte yoktur.
Domuz yağını hazırlayınSoğukken yüzeydeki kalın gevşek tuzu fırçalayarak veya kazıyarak alın ve kurulayın; durulamayın. Yaklaşık 1,5 cm büyüklüğünde eşit küpler kesin.
Yağı yavaşça çıkarınKüpleri soğuk ve ağır tavaya koyun. Orta-kısık ateşte yaklaşık 15–20 dakika pişirin; birkaç dakikada bir karıştırın. Yağın büyük bölümü çıktıktan ve parçalar altın rengi, gevrek olduktan sonra ocaktan almaya hazırlanın. Yüksek ateşle süreci hızlandırmayın. Temiz bir termometreyle etli en büyük parçayı ölçün; sıcaklığı en az 71°C olmalıdır.
Yağıyla birlikte servis edinGevrek parçaları delikli kepçeyle alın ve dört porsiyona bölün. Her porsiyonun üzerine erimiş yağın dörtte birini gezdirin. Fish and brewis, tavada kızarmış morina, toutons veya patates üzerine sıcakken servis edin.
Tuzlu domuz sırt yağının tuzluluğu ve et-yağ oranı ürüne göre değişir. Kendine özgü tat için pastırma ya da tütsülenmiş ürün yerine tütsülenmemiş tuzlu domuz yağı kullanın. Besin tahmini, bütün gevrek parçaların ve erimiş yağın dört porsiyona bölünüp tüketildiğini varsayar; bu nedenle eşlikçi oldukça yağlı ve tuzludur. Scrunchions tek başına ana yemek değildir. Bazı yerel çeşitlerde soğan kullanılır; eklenecekse gevrek parçaları çıkardıktan sonra erimiş yağda kavurun. Verim ve besin değerleri değişir.
Artanları kapalı, sığ bir kaba alıp hızla soğutun ve iki saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaşmasını sağlayın.
Tuzlu domuz eti için genel besin bileşimi verilerine dayanan yuvarlanmış bir tahmindir. Gevrek parçaların ve erimiş yağın tamamının dört porsiyona bölündüğü varsayılır. Gerçek değerler ürünün tuz oranına, yüzeyden alınan tuza ve tavada kalan yağa göre değişebilir.
Temel malzeme domuz etidir; öncelikli alerjenler bilerek eklenmez. İlave malzemeler, alerjen bildirimleri ve çapraz temas uyarıları için ürün etiketini kontrol edin. Çiğ domuz etini 4°C veya altında saklayın; elinizi yıkayın ve temas sonrası bıçak, kesme tahtası ile tavayı temizleyin. Etli en büyük parçayı temiz bir termometreyle ölçerek en az 71°C’ye kadar pişirin. Artanları iki saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun ve yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.
Hayır. Scrunchions, tuzlanmış domuz sırt yağı küplerinin ağır ağır pişirilip gevrekleştirilmesidir. Domuz derisi çıtırı ise deriden yapılır. Scrunchions çoğunlukla fish and brewis ile veya başka yemeklerin üzerinde servis edilir.
