Ragoût de boulettes, Québec’e özgü, baharatlı köftelerin lezzetli kahverengi sos içinde piştiği bir yahni türüdür. Aile tarifleri değişir: bazıları yalnızca domuz eti kullanırken bazıları domuz ve dana etini karıştırır; baharatlar ve eşlikçiler de farklılık gösterir. Bu sürüm iki eti birleştirir, köfteleri et suyunda ağır ağır pişirir ve sosu kavrulmuş unla koyulaştırır. Patates püresiyle servis edin; pancar turşusu da yakışır.
Ragoût de boulettes, Québec’e özgü, baharatlı köftelerin lezzetli kahverengi sos içinde piştiği bir yahni türüdür. Aile tarifleri değişir: bazıları yalnızca domuz eti kullanırken bazıları domuz ve dana etini karıştırır; baharatlar ve eşlikçiler de farklılık gösterir. Bu sürüm iki eti birleştirir, köfteleri et suyunda ağır ağır pişirir ve sosu kavrulmuş unla koyulaştırır. Patates püresiyle servis edin; pancar turşusu da yakışır.
Adım 1Büyük bir kapta dana ve domuz kıymayı soğan, galeta unu, yumurta, soğuk su, tuz, karabiber, karanfil ve muskatla birleştirin. Yalnızca toparlanana kadar karıştırıp eşit boyda 24 köfte şekillendirin.
Adım 2Unu kuru tavada orta-kısık ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık 10–15 dakika, eşit biçimde açık kahverengi ve kokulu olana dek kavurun. Tabağa alıp soğutun.
Adım 3Tereyağını kalın tabanlı tencerede orta ateşte eritin. Köfteleri partiler hâlinde, biçimlerini korumaları için nazikçe çevirerek kızartın; tabağa alın.
Adım 4Tencereye et suyunu ve defne yapraklarını ekleyip tabandaki kızarmış parçaları kazıyın. Köfteleri geri koyup hafifçe kaynatın. Kısmen kapatıp 40–45 dakika kısık ateşte pişirin; bir köftenin merkezinin 71°C’ye ulaştığını kontrol edin.
Adım 5Kavrulmuş unu 180 ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı hafifçe kaynayan et suyuna yavaşça çırparak ekleyin. Sos koyulaşana kadar 8–10 dakika nazikçe pişirip köfteleri yeniden sosa alın.
Adım 6Defne yapraklarını çıkarıp 5 dakika dinlendirin. Patates püresiyle sıcak servis edin. Artanları 2 saat içinde soğutup 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Servis: Köfte ve sosu patates püresinin üzerine koyun. Pancar turşusu, tatlı turşu veya mevsim kök sebzeleri uygun eşlikçilerdir; aile tercihleri değişebilir.
Saklama: Artanları 2 saat içinde sığ, kapaklı bir kaba alın ve 4°C veya altında buzdolabında saklayın. 2–3 gün içinde tüketip 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Genel malzeme verilerine dayalı, yuvarlanmış tahmindir. Etin yağ oranı, et suyunun sodyumu ve galeta ununun bileşimi değerleri değiştirir. Kanada Besin Öğeleri Veritabanı ile birebir eşleşme, laboratuvar analizi veya ürün etiketi beyanı değildir.
Galeta unu ve un buğday, tarif ise yumurta içerir. Et suyu ve galeta unu etiketlerini ek alerjenler için kontrol edin. Çiğ kıymayı tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun, temas sonrası elleri ve yüzeyleri yıkayın; köfteleri dijital termometreyle 71°C’ye kadar pişirin.
