Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Québec usulü tarte au sucre (esmer şekerli ve kremalı açık tart)

Québec’in tarte au sucre tatlısını hazırlayın: tek bir alt hamur tabanı üzerine esmer şeker ve krema dolgusu konan açık bir tart. Fırında dolgu parlaklaşır, yumuşak kalırken dilimlenecek kadar da kıvam alır. 23 cm’lik bir tarttan 8 dilim çıkar; soğuduktan sonra veya hafifçe soğutulmuş olarak servis edin.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Açık Québec tarte au sucre’un geniş görünümü; parlak dolgunun üzerinde bir dilim kaldırılmış.
Kaldırılan dilim, açık tartın kremamsı dolgusunu gösteriyor.
Hazırlık 30 dakika
Pişirme 50 dakika
Toplam süre 230 dakika
Kalori Porsiyon başına 390 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Québec usulü tarte au sucre (esmer şekerli ve kremalı açık tart)

Tarte au sucre, Québec’e özgü bir tatlıdır. Açık biçimi tek bir alt hamur tabanından ve esmer şeker ile krema ya da süt içeren dolgudan oluşur. Aile tariflerinde süt ürünleri, koyulaştırıcı ve hamur değişebilir; bazı sürümlere akçaağaç şurubu eklenir veya üzerine kafes biçiminde hamur yerleştirilir.

Bu sürümde açık kahverengi şeker, %35 yağlı krema ve dilimlenebilecek yumuşak bir dolgu için az miktarda un kullanılır. Bu, günümüz ev mutfağına uyarlanmış bir versiyondur; tek ya da özgün tarif olduğu iddia edilmez.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Tereyağını soğuk tutun ve hamuru açmadan önce dinlendirin; böylece taban daha gevrek olur.
  • Dolguyu eklemeden önce tabanı kör pişirip alt kısmı kuruyana ve hafifçe tutana kadar pişirin; bu, hamurun ıslanmasını azaltır.
  • Dolguyu pürüzsüz olana dek çırpıp ılık tabana dökün. Damlaları toplamak için tart kalıbını kenarlı bir fırın tepsisine yerleştirin.
  • Kenarlarda dolgu kabarcıklanırken orta kısım hafifçe sallanmalı; soğudukça sertleşir.
Malzemeler

Malzemeler

Tart tabanı için

  • 180 g çok amaçlı buğday unu, elenmiş veya çırpma teliyle havalandırılmış
  • 100 g tuzsuz tereyağı, soğuk ve küçük küpler halinde doğranmış
  • 2 g ince tuz
  • 45 ml buzlu su; hamuru bir araya getirecek kadar kullanın

Dolgu için

  • 250 g açık kahverengi şeker, ölçerken bastırılarak doldurulmuş
  • 150 ml %35 yağlı krema, soğuk
  • 18 g çok amaçlı buğday unu
  • 1 g ince tuz
  • 30 g tuzsuz tereyağı, soğuk ve küçük küpler halinde doğranmış
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Hamuru hazırlayınUnla tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını hamur kesiciyle veya parmak uçlarınızla yedirerek bezelye büyüklüğünde parçalar ve daha ince kırıntılar oluşturun. Önce yaklaşık 35 ml buzlu su ekleyip hamur toparlanmaya başlayana kadar nazikçe karıştırın. Kalan suyu yalnızca gerekirse ekleyin. Hamuru yassı bir disk haline getirip sarın ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.

  2. Kalıba yerleştirinHafifçe unlanmış tezgahta hamuru yaklaşık 3 mm kalınlığında açın. 23 cm’lik kalıba yerleştirip bastırın, fazlasını kesin ve kenarını şekillendirin. Tabanı çatalla hafifçe delin. Pişirme kâğıdıyla kaplayıp tart ağırlığı veya kuru fasulyeyle doldurun. Fırını 190°C’ye ısıtın.

  3. Tabanı kör pişirinKalıbı kenarlı tepsi üzerine koyup 15 dakika pişirin. Kâğıdı ve ağırlıkları dikkatlice çıkarıp taban kuru ve hafifçe sertleşene kadar 5 dakika daha pişirin.

  4. Dolguyu karıştırınEsmer şekeri, 18 g unu ve 1 g tuzu çırpın. Soğuk kremayı ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Ilık tabana dökün ve 30 g soğuk tereyağı küplerini üstüne eşitçe dağıtın.

  5. Tartı pişirinFırının alt rafında 190°C’de 25–30 dakika pişirin. Hamur altın rengini almalı; dolgu kenarlarda kabarcıklanırken ortası hafifçe sallanmalıdır. Kenarlar çok hızlı koyulaşırsa üzerini alüminyum folyoyla gevşekçe örtün.

  6. SoğutunTartı soğutma teline alıp 60 dakika bekletin. Dilimlemeden önce dolgunun kıvam alması için buzdolabında 60 dakika daha soğutun. Oda sıcaklığında kaldığı toplam süre 2 saati geçmemelidir.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Soğuk veya serin halde küçük dilimler halinde servis edin; dolgu ısındıkça yumuşar. Tartı bir gün önceden pişirip soğuttuktan sonra kapatarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Servisten önce bir dilimi yaklaşık 15 dakika oda sıcaklığında bekletebilirsiniz; toplam oda sıcaklığı süresi 2 saat sınırını aşmamalıdır.

Önceden hazırlık

Üzerini kapatarak buzdolabında 3 güne kadar saklayın ve piştikten sonraki 2 saat içinde soğutun. Yeniden ısıtmak gerekmez. Artan bir dilimi ısıtacaksanız 74°C’ye kadar ısıtıp hemen servis edin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Québec’teki bazı sürümlerde %15 yağlı krema veya süt kullanılır; dolgu daha hafif olur ve farklı şekilde kıvam alabilir. Bu tarif daha zengin bir doku için %35 yağlı krema kullanır.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Hamur açarken çatlıyorÇatlağı bastırarak birleştirin veya küçük bir hamur parçasıyla yamayın; çok fazla un eklemeyin.
  • Dolgu pişmeden kenarlar koyulaşıyorKenarları folyoyla gevşekçe örtüp pişirmeye devam edin.
  • Orta kısım hafifçe sallanıyorKenarlarda kabarcıklar oluştuğunda tartı çıkarın; orta kısım soğurken sertleşir.
  • Soğuduktan sonra dolgu hâlâ yumuşakDilimlemeden önce buzdolabında daha uzun süre bekletin.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • PorsiyonTartın 1/8’i
  • Kalori390 kcal
  • Karbonhidrat50 g
  • Protein3 g
  • Yağ20 g
  • Lif1 g
  • Sodyum170 mg

USDA FoodData Central genel içerik değerleri ve yaklaşık malzeme ağırlıklarıyla hesaplanan, tartın sekizde biri için yuvarlanmış tahmindir. Ürün bileşimi ve dilim boyutu değerleri değiştirebilir; laboratuvar analizi değildir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday ve süt içerir. İlave alerjenler ve çapraz temas uyarıları için etiketleri kontrol edin. Temiz eller ve araçlar kullanın. Süt ürünü içeren tartı 2 saat içinde buzdolabına kaldırıp kapalı saklayın. Artanları yeniden ısıtırken 74°C’ye çıkarın.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Tarte au sucre üst hamurlu mudur?

Bu Québec sürümü açıktır ve yalnızca alt hamur tabanı kullanır. Başka tariflerde kafes biçimli veya farklı bir üst hamur olabilir.

Esmer şekeri akçaağaç şurubuyla değiştirebilir miyim?

Bu tarif esmer şeker için hazırlanmıştır. Akçaağaç şuruplu sürüm farklı bir çeşittir ve dolgunun kıvam alması için oranların değiştirilmesi gerekir.

Québec usulü tarte au sucre (esmer şekerli ve kremalı açık tart)

Québec usulü tarte au sucre (esmer şekerli ve kremalı açık tart)

  • Tek hamur tabanını kör pişirin; ardından esmer şeker, krema ve az miktarda unla hazırlanan dolguyu ekleyin.
  • Parlak dolgu dilimlenebilecek kıvama gelsin diye tartı soğutup buzdolabında dinlendirin.