Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Prens Edward Adası usulü tereyağlı soğuk ıstakoz ezmesi

Potted lobster, üstü tereyağıyla kaplanan soğuk bir ıstakoz ezmesidir. Parks Canada, Prens Edward Adası’ndaki Province House Ulusal Tarihi Alanı’yla ilişkilendirilen ve daha sonra günümüzdeki bir başlangıç yemeğine uyarlanan 19. yüzyıl tariflerinden birini belgeliyor. Muskat çiçeği, beyaz biber, muskat cevizi, karanfil ve defne yaprağı yumuşak, sıcak bir aroma verir. Bu tarif tüketime hazır pişmiş ıstakoz kullanır ve güncel yeniden ısıtma ile soğutma önerilerine uyar. Atlantik Kanada’nın tamamı için tek ve değişmez bir tarif değil, belgelenmiş bölgesel bir örnektir.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Açık renk masa üzerinde tostla birlikte ıstakoz ezmesinin geniş görünümü. — Açık renk masa üzerindeki ıstakoz kasesi ve tostun geniş görünümü.

Hazırlık 15 dakika

Pişirme 15 dakika

Toplam süre Yaklaşık 2 saat 30 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal (tahmini)

Malzemeler ↓

Genel bakış

Prens Edward Adası usulü tereyağlı soğuk ıstakoz ezmesi

Pratik öneriler

Tüketime hazır pişmiş kıskaç ve kuyruk eti kullanın; fırına girene kadar soğuk tutun.
Eşit ısınmaları için eti benzer boyutta kesin; en kalın parçaların 74°C’ye ulaştığını kontrol edin.
Istakozu sığ kaplara paylaştırıp hızla buzdolabına koyun.

Malzemeler

Istakoz

450 g tüketime hazır pişmiş ıstakoz kıskaç ve kuyruk eti; donmuşsa buzdolabında çözdürün ve 2–3 cm’lik parçalara kesin
113 g tuzsuz tereyağı, bölünmüş
2 defne yaprağı

Baharatlar

0.5 g öğütülmüş muskat çiçeği (yaklaşık ¼ çay kaşığı)
0.5 g öğütülmüş beyaz biber (yaklaşık ¼ çay kaşığı)
0.5 g ince rendelenmiş muskat cevizi (yaklaşık ¼ çay kaşığı)
2 bütün karanfil, ince öğütülmüş
1 g ince tuz (yaklaşık ⅙ çay kaşığı); ıstakoz tuzluysa daha az kullanın

Servis için

4 küçük dilim kızarmış ekmek veya sade kraker (isteğe bağlı; besin tahminine dahil değildir)

Hazırlanışı

Yapılışı

Istakozu hazırlayınPişmiş ıstakozu kullanana kadar 4°C veya altında tutun. Donmuşsa buzdolabında çözdürün. Kıskaç ve kuyruk etini 2–3 cm’lik parçalara kesin. Kabuğu, solungaçları, bağırsağı ve tomalley’i (sindirim bezini) atın; yalnızca eti kullanın.
Baharatlayıp kapatınFırını 150°C’ye ısıtın. Küçük bir tencerede yaklaşık 25 g tereyağını kısık ateşte eritin. Muskat çiçeği, beyaz biber, muskat cevizi, öğütülmüş karanfil ve tuzu karıştırın. Istakozu ekleyip nazikçe harmanlayın. Defne yapraklarıyla küçük bir fırın kabına aktarın, kalan tereyağını ekleyin ve kapak ya da folyo ile sıkıca kapatın.
Güvenli biçimde ısıtınTereyağı eriyene ve ıstakozun tamamı ısınana kadar yaklaşık 15 dakika fırınlayın. Temiz dijital termometreyle birkaç kalın parçayı kontrol edin; en kalın parçalar 74°C’ye ulaşmalıdır. Gerekirse kısa aralıklarla fırına geri koyup yeniden ölçün. Defne yapraklarını çıkarıp atın.
Paylaştırıp soğutunTemiz bir kaşıkla ıstakozu dört temiz ve sığ ramekine paylaştırın. Eriyen tereyağı ve suyunu ince süzgeçten geçirip yüzeyi örtecek şekilde dökün. Pişirmeden sonraki iki saat içinde kapları buzdolabına koyun ve en az 2 saat soğutun.
Servis edinSoğuk ezmeyi, isterseniz kızarmış ekmek veya sade krakerle servis edin. Servisler arasında ramekinleri buzdolabında tutun.

Pratik öneriler

Servis

Hazırlanmış ıstakozu 4°C veya altında saklayın ve 1–2 gün içinde tüketin. Yalnızca servis edeceğiniz miktarı çıkarın, kalanını hemen buzdolabına geri koyun. Tereyağı tabakası sunumun parçasıdır, koruyucu bir mühür değildir; oda sıcaklığında saklamayın ve konserve gibi değerlendirmeyin. Tarihî tarif iç organlardan söz eder; bu sürümde yalnızca kıskaç ve kuyruk eti kullanılır, tomalley atılır.

Kontrol noktaları

Tereyağı soğuyunca bulanıklaşıyor veya ayrışıyorBu normaldir. Katılaşan tereyağını da ıstakozla birlikte servis edin.
Ramekinler iki saat sonra hâlâ soğuk değilTezgâhta bekletmeyin; servis etmeden önce buzdolabında soğutmaya devam edin.
Et kuru görünüyorFırın kabındaki tereyağıyla kaplayın ve 74°C’ye ulaşması için gereken süreden fazla ısıtmayın.

Besin değerleri

Porsiyon miktarıYaklaşık 112 g ıstakoz ve 28 g tereyağı
KaloriYaklaşık 310 kcal
KarbonhidratYaklaşık 2 g
ProteinYaklaşık 23 g
YağYaklaşık 23 g
LifYaklaşık 0 g
SodyumYaklaşık 530 mg

Yalnızca ıstakoz ve tereyağı için yuvarlanmış tahmindir; isteğe bağlı ekmek ve kraker dahil değildir. Ürünün tuzu ve kapta kalan tereyağı miktarı değerleri değiştirir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Istakoz (kabuklu deniz ürünü) ve tereyağı (süt) içerir. Ekmek veya kraker buğday ya da başka alerjenler içerebilir; etiketlerini kontrol edin. Pişmiş ıstakozu 4°C veya altında tutun, çiğ deniz ürünü sularıyla temas ettirmeyin, en kalın parçaları 74°C’ye kadar ısıtın, iki saat içinde buzdolabına koyun ve 1–2 gün içinde tüketin. Tomalley’i ve diğer iç organları atın: deniz biyotoksinleri burada birikebilir ve pişirme bunları yok etmez. Gıda kaynaklı hastalık riski yüksek kişiler çiğ veya az pişmiş deniz ürünlerinden kaçınmalıdır; bu tarifte pişmiş ıstakoz 74°C’ye kadar yeniden ısıtılır.

Sık sorulan sorular

Tereyağıyla kaplı olduğu için ezmeyi tezgahta bırakabilir miyim?

Hayır. Tereyağı katmanı ev yapımı bu tarifi oda sıcaklığında güvenle saklanır hâle getirmez. 4°C veya altında tutun ve 1–2 gün içinde tüketin.

Son notlar

Soğuk ıstakozu ince kızarmış ekmek veya sade krakerle sunarak tatlımsı eti ve yumuşak baharatları öne çıkarın.
Bir gün önceden hazırlayıp kapalı biçimde buzdolabında saklayın; masaya yalnızca servis edilecek miktarı çıkarın.