Sıcak kremalı ıstakozla servis edilen haddock, Nova Scotia’nın Acadian kıyılarında bilinen bir eşleşmedir. Saulnierville’deki bir restoran bu yemeği imza lezzetlerinden biri olarak sunar; yerel turizm kaynakları da kremalı ıstakozu ailelere göre değişen, bölgeye özgü bir yemek olarak anlatır. Bu pratik ev uyarlamasında haddock tavada mühürlenir ve üzerine tarhun ile elma sirkesi içeren, hafifçe koyulaştırılmış ıstakozlu krema sosu dökülür. Bu, belirli bir restoranın tarifini aynen taklit ettiği iddiası taşımayan bölgesel bir yorumdur.
Haddock’u ve ıstakozu önerilen güvenli iç sıcaklıklara ayrı ayrı pişirin, ardından sıcak sosu balığın üzerine dökerek servis edin. Zengin deniz ürünü yemeği haşlanmış patates veya sade sebzelerle iyi gider; bu garnitürler isteğe bağlıdır ve besin tahminine dahil değildir.
Adım 1Haddock’u ve pişmiş ıstakozu kullanana kadar buzdolabında 4°C veya altında tutun. Haddock’u kurulayın, kılçıkları kontrol edin ve her iki tarafını tuzun ve karabiberin yarısıyla tatlandırın.
Adım 2Nötr yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Haddock’u partiler halinde, bir kez çevirerek; opaklaşana ve en kalın kısmı temiz bir termometrede 70°C’ye ulaşana kadar pişirin. Kalınlığa göre her yüzü yaklaşık 3–5 dakika sürer. Temiz ve ılık bir tabağa alın.
Adım 3Tereyağını orta-kısık ateşte bir tencerede eritin. Unu çırparak ekleyin ve renk aldırmadan 1 dakika pişirin. Kremayı pürüzsüz olana dek azar azar çırparak ekleyin; kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek hafifçe kaynatıp karıştırın, yaklaşık 3–5 dakika.
Adım 4Elma sirkesini, tarhunu ve kalan tuz ile karabiberi karıştırın. Pişmiş ıstakozu ekleyin ve sosla birlikte 74°C’ye ulaşana dek nazikçe karıştırın. Istakoz sertleşebileceği için harlı kaynatmayın.
Adım 5Sıcak kremalı ıstakozu haddock’un üzerine paylaştırın ve hemen servis edin. Temiz gereç ve tabak kullanın; artan yemeği 2 saat içinde buzdolabına kaldırın ve yeniden ısıtırken 74°C’ye ulaştırın.
Taze haddock’u ve pişmiş ıstakozu güvenilir bir satıcıdan alın, ikisini de 4°C veya altında buzdolabında saklayın. Çiğ balığı tüketime hazır gıdalardan ayrı tutun; balığa dokunduktan sonra ellerinizi, gereçleri ve yüzeyleri yıkayın. Pişmiş ıstakoz eti taze olabilir veya ambalaj talimatlarına göre çözdürülebilir. Sos hazır olur olmaz balığı servis edin. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Genel malzeme değerlerine dayalı, yuvarlanmış bir tahmindir. Deniz ürünü ve süt ürünü etiketleri, porsiyonların kesin büyüklüğü ve tavada kalan sos değerleri değiştirir; bu bir laboratuvar analizi değildir.
Bu tarif balık (haddock), kabuklu deniz ürünü (ıstakoz), süt (krema ve tereyağı) ve buğday/gluten (un) içerir. Ek bileşenler ve çapraz temas uyarıları için tüm ambalaj etiketlerini kontrol edin. Çiğ haddock’u ve pişmiş ıstakozu 4°C veya altında tutun; çiğ balığı tüketime hazır gıdalardan ayrı saklayın. Haddock’un en kalın bölümünü 70°C’ye kadar pişirin ve sostaki ıstakozu temiz bir dijital termometreyle kontrol ederek 74°C’ye kadar ısıtın. Artan yemeği 2 saat içinde soğutun ve 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.
Evet. Deniz ürünlerini ambalaj talimatlarına göre buzdolabında çözdürün, pişirene kadar soğuk tutun ve çözünen balığı buharda pişmek yerine kızarması için iyice kurulayın.
