Erie Gölü sarı levreği, Ontario’nun güneyindeki balıkçı kasabalarıyla yakından ilişkilidir. Bu, göl kıyısında yapılan balık kızartmasının ev tipi bir yorumudur; ince mısır unlu kaplama küçük ve hafif filetonun tadını öne çıkarır. Kaplama ve eşlikçiler bölgeye ve aileye göre değişir; tek ve kesin bir tarif değildir.
Erie Gölü sarı levreği, Ontario’nun güneyindeki balıkçı kasabalarıyla yakından ilişkilidir. Bu, göl kıyısında yapılan balık kızartmasının ev tipi bir yorumudur; ince mısır unlu kaplama küçük ve hafif filetonun tadını öne çıkarır. Kaplama ve eşlikçiler bölgeye ve aileye göre değişir; tek ve kesin bir tarif değildir.
Adım 1Balık donmuşsa buzdolabında çözdürün. Kılçık kalmadığını kontrol edin, filetoları iyice kurulayın ve kaplamayı hazırlarken soğuk tutun.
Adım 2Yayvan bir kasede un, mısır unu, tuz ve karabiberi karıştırın. Soğuk suyu azar azar ekleyip koyu ama akışkan bir karışım hazırlayın; 5 dakika bekletin.
Adım 3Ağır tavaya yaklaşık 1 cm derinliğinde yağ koyun. Termometreyle kontrol ederek 175°C’ye ısıtın; yağın dumanlanmasına izin vermeyin.
Adım 4Birkaç filetoyu bir seferde karışıma batırıp fazlasını süzdürün. Tavayı doldurmadan yağa dikkatlice bırakın.
Adım 5Bir kez çevirerek her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika, altın rengi ve kıtır olana dek kızartın. Temiz dijital termometreyi en kalın filetonun yanından sokun; merkez 70°C’ye ulaşmalıdır. Gerekirse pişirmeye devam edin.
Adım 6Buharın alt yüzeyi yumuşatmaması için balığı tepsi üzerindeki tel ızgaraya alın. Yeni partiye geçmeden yağın yeniden 175°C’ye gelmesini bekleyin; pişmiş balığı çiğ balıktan ayrı tutun.
Adım 7Limonla hemen servis edin. Artanları 2 saat içinde sığ bir kaba alıp 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun. Bir kez 74°C’ye kadar ısıtın.
Basit bir göl kıyısı tabağı için limon, ekmek ve fırın fasulyesiyle servis edin; patates ve lahana salatası da eklenebilir. Dışarıda pişirirken ocağı sağlam ve çocuklardan uzakta kurun; sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın. Soğuyan yağı güvenli biçimde atın, gidere dökmeyin.
Porsiyon başına yuvarlanmış tahmin; yaklaşık 140 g pişmiş balık, ince bir kaplama ve emilen yaklaşık 9 g yağ varsayar. Kanada Besin Değerleri Dosyası’ndaki pişmiş karışık tür levrek kaydı yaklaşık kaynak olarak kullanılmıştır. Artan kaplama ve yağ emilimi değişir; bu değer laboratuvar analizi veya ambalaj bilgisi değildir.
Balık ve buğday içerir. Paketli unların uyarılarını kontrol edin. Çiğ balığı soğukta ve tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; elleri yıkayın, araçları, termometreyi ve yüzeyleri temizleyin. En kalın filetonun merkezi 70°C’ye ulaşmalıdır. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun, 2–3 gün içinde tüketin ya da dondurun; 74°C’ye kadar ısıtın.
Evet. Buzdolabında çözdürün, suyunu süzdürüp kaplamadan önce iyice kurulayın. Balığı tezgâhta çözdürmeyin.
