Britanya Kolumbiyası böğürtlenli turtası iki kat kıtır hamur, örgü biçimli üst ve limon ile vanilya aromalı tatlı-ekşi iç harçtan oluşur. Taze yerel böğürtlenler idealdir; dondurulmuş olanlar da buzdolabında çözdürülüp iyice süzüldüğünde kullanılabilir.
Britanya Kolumbiyası böğürtlenli turtası iki kat kıtır hamur, örgü biçimli üst ve limon ile vanilya aromalı tatlı-ekşi iç harçtan oluşur. Taze yerel böğürtlenler idealdir; dondurulmuş olanlar da buzdolabında çözdürülüp iyice süzüldüğünde kullanılabilir.
Adım 1Tereyağı, katı yağ ve suyu soğuk tutun. Unla çalıştıktan sonra ellerinizi yıkayın; çiğ hamur ve araçlarını hazır yiyeceklerden ayrı tutun, çiğ hamuru tatmayın. Böğürtlenleri soğuk akan su altında nazikçe yıkayıp iyice süzün.
Adım 2Unu ve 5 g tuzu büyük bir kaseye eleyin. Soğuk tereyağı ve katı yağı iri kırıntılar oluşana, birkaç bezelye büyüklüğünde parça kalana dek kesin.
Adım 3Buzlu suyu her seferinde bir yemek kaşığı ekleyip hamur toparlanana kadar nazikçe karıştırın; daha erken toparlanırsa 80 mL'nin tamamını kullanmayın.
Adım 4Hamuru iki parçaya bölün, disk şekli verin, sarın ve en az 2 saat buzdolabında soğutun.
Adım 5Fırını 218°C'ye ısıtın. Bir diski açıp 23 cm kalıba yerleştirin, kenardan yaklaşık 2.5 cm taşırın; iç harcı hazırlarken soğutun.
Adım 6Süzülmüş böğürtlenleri şeker, mısır nişastası, limon suyu ve kabuğu, vanilya ve 1 g tuzla nazikçe harmanlayıp 10–15 dakika bekletin.
Adım 7Böğürtlenleri koyulaşan suyuyla birlikte soğuk tabana alın ve bastırmadan eşitçe yayın.
Adım 8İkinci diski yaklaşık 3 mm kalınlığında açıp şeritler kesin. Kafes örün, kenarları düzeltin, alt hamuru şerit uçlarının üzerine katlayıp bastırarak kapatın.
Adım 9218°C'de 15–20 dakika pişirin. Isıyı 163°C'ye düşürüp 40–45 dakika daha, hamur altın rengi olup iç harç açıklıklardan kabarcıklanana kadar pişirin.
Adım 10Sıcak turtayı tel rafa alın ve iç harç otursun diye kesmeden önce en az 1 saat soğutun.
Adım 11Oda sıcaklığında veya hafif ılık servis edin. Yalnızca hemen servis edeceğiniz dilimi ısıtın.
Adım 12Kalan turtayı sığ, kapalı bir kapta 2 saat içinde buzdolabına koyun. 2–3 gün içinde tüketin; sıcak sunacaksanız 74°C'ye kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten veya sıcak havada dışarıda 1 saatten uzun kalan turtayı atın.
Hamuru soğuk tutun ve kısa süre yoğurun. Buzlu suyu, hamur bir araya gelene kadar azar azar ekleyin. Çözülen böğürtlenleri iyice süzerek suyunun alt hamuru ıslatmasını önleyin. Fırından çıkarmadan önce iç harcın ortası kabarcıklanmalı; dilimlemeden önce en az 1 saat soğutun.
Malzeme ağırlıklarına göre sekizde bir dilim için yaklaşık değerler: 475 kcal, 57 g karbonhidrat, 5 g protein, 25 g yağ, 5 g lif ve 380 mg sodyum. Böğürtlen ve ürün etiketleri değişebilir; bu laboratuvar analizi değil, hesaplamadır.
Buğday (glüten) ve süt (tereyağı) içerir. Bitkisel yağ ve mısır nişastası etiketlerinde ek bileşenleri ve çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Çiğ un zararlı bakteri içerebilir: çiğ hamuru tatmayın, hamur ve araçlarını hazır yiyeceklerden ayrı tutun, unla çalıştıktan sonra ellerinizi yıkayın ve kapları, araçları ve yüzeyleri sıcak sabunlu suyla temizleyin. Hamuru tamamen pişirin. Turtayı 2 saat içinde buzdolabına alın; 2–3 gün içinde tüketin ve sıcak sunulacaksa 74°C'ye kadar ısıtın. Oda sıcaklığında 2 saatten veya sıcak havada dışarıda 1 saatten uzun kalan bozulabilir turtayı atın.
Evet. Buzdolabında çözdürüp iyice süzün; ardından tartarak iç harç malzemeleriyle karıştırın.
