Pain perdu فرنسي بالخبز البائت والحليب والبيض والزبدة
يحوّل Pain perdu الخبز البائت إلى طبق فرنسي بسيط يُطهى في المقلاة، لا إلى كسرولة مخبوزة. تُقطع الأرغفة إلى شرائح منفصلة، وتُنقع بسرعة في خليط من الحليب والبيض، ثم تُحمّر في الزبدة. النتيجة المطلوبة سطح مكرمل ووسط طري ما زال يحتفظ بهوية الخبز، لا بودينغًا رطبًا.
حالة الخبز أساسية. تُستخدم 8 شرائح بائتة، سماكة كل منها نحو 2 cm ووزنها 40 g، بحيث تكون جافة بما يكفي لامتصاص خليط البيض والحليب ومتينة بما يكفي لتحمل التقليب. النقع قصير عمدًا: دقيقتان تكفيان لهذا النوع من الخبز لامتصاص النكهة من دون الانهيار. يبقى خليط البيض باردًا حتى يبدأ الطهي، ويُتخلص من أي كمية متبقية بعد ملامسة البيض النيئ والخبز.
تُطهى الشرائح على دفعتين حتى لا تزدحم المقلاة ويمكن توزيع 40 g من الزبدة بالتساوي. تسمح النار المتوسطة بتحمير السطح في الوقت نفسه الذي يصل فيه المركز الغني بالبيض إلى 71 °C. هذه الحرارة هي معيار السلامة؛ اللون الذهبي الخارجي لا يثبت نضج المركز. تُقدّم شريحتان لكل شخص مباشرة من المقلاة. يمكن تقديم الفاكهة أو الآيس كريم أو الشراب بشكل منفصل، لكنها غير محسوبة ضمن القيم الغذائية الأساسية.
