Pain perdu franțuzesc cu pâine veche, lapte, ou și unt
Pain perdu transformă pâinea veche într-un preparat francez simplu, gătit în tigaie, nu într-o budincă la cuptor. Pâinea se taie în felii individuale, se înmoaie scurt într-un amestec de lapte și ou și se rumenește în unt. Rezultatul trebuie să aibă exterior caramelizat și centru fraged, dar care păstrează structura de pâine, nu textura umedă a unui pudding.
Starea pâinii contează. Cele opt felii vechi, fiecare de aproximativ 2 cm grosime și 40 g, sunt suficient de uscate pentru a absorbi amestecul, dar suficient de ferme pentru a rezista întoarcerii. Înmuierea este intenționat scurtă: două minute sunt suficiente pentru această pâine fără să se destrame. Amestecul cu ou se păstrează rece până la gătire, iar ce rămâne după contactul cu oul crud și pâinea se aruncă, nu se păstrează.
Feliile se gătesc în două tranșe pentru ca tigaia să nu fie aglomerată și cele 40 g de unt să poată fi împărțite egal. Focul mediu permite rumenirea exteriorului în timp ce centrul bogat în ou ajunge la 71 °C. Aceasta este temperatura de siguranță; culoarea aurie a exteriorului nu demonstrează că mijlocul este complet gătit. Serviți câte două felii de persoană direct din tigaie. Fructele, înghețata sau siropul pot fi adăugate separat, dar nu sunt incluse în valorile nutriționale de bază.
