Pain perdu francês com pão amanhecido, leite, ovo e manteiga
Pain perdu aproveita pão amanhecido em uma preparação francesa feita na frigideira, não em uma travessa assada. O pão é cortado em fatias individuais, mergulhado rapidamente em uma mistura de leite e ovos e dourado em manteiga. O resultado correto tem exterior caramelizado e centro macio que ainda conserva a estrutura do pão, em vez de virar um pudim úmido.
A condição do pão importa. Oito fatias amanhecidas, com cerca de 2 cm de espessura e 40 g cada, estão secas o bastante para absorver a mistura de leite e ovos sem perder resistência ao serem viradas. O contato com o líquido dura apenas dois minutos. A mistura com ovos permanece refrigerada até o momento do cozimento, e qualquer sobra que tenha entrado em contato com ovo cru e pão é descartada.
As fatias cozinham em duas levas para evitar superlotar a frigideira e para dividir exatamente os 40 g de manteiga. Fogo médio permite dourar por fora enquanto o centro rico em ovos chega a 71 °C. Essa temperatura é o critério de segurança; uma superfície bem dourada não prova que o interior esteja pronto. Sirva duas fatias por pessoa. Fruta, sorvete ou calda são acompanhamentos opcionais fora da nutrição da receita-base.
