Challans ördeği ve elmayla Canard nantais au Muscadet
Canard nantais au Muscadet, Nantes çevresiyle ilişkilendirilen iki ürünü bir araya getirir: Challans kanatlı geleneği ve Muscadet bağlarının sek beyaz şarapları. Tarihsel kullanımda Challans bataklıklarından gelen ördekler Nantes üzerinden sevk edildiği için canard nantais adıyla anılabiliyordu. Bu yemek, ördeği Muscadet sosu ve elmayla eşleştirerek genel bir “beyaz şarapta ördek” tarifinden daha belirgin bölgesel bir kimlik taşır.
Ürün adları önemlidir. Volailles de Challans bir IGP kanatlı adı, Muscadet Sèvre et Maine ise Nantes bağ bölgesine ait AOP sek ve durgun beyaz şaraptır. Bu adlar tarifte kullanıldığında gerçek ürünlerin bu nitelikleri taşıması gerekir. Benzer boyda çiftlik ördeği veya başka sek beyaz şarapla da iyi bir yemek yapılabilir, ancak korunan isimler ikame ürüne otomatik olarak taşınmamalıdır.
1,8 kg ördeği kasabınızdan sekiz parçaya ayırmasını isteyin. Çok hafif unlama yüzey kızarmasını destekler ve son sosun gövdesine katkı verir. Parçaları partiler hâlinde kızartın, arpacık soğanı yumuşatın, Muscadet ile tencere tabanını çözdürün ve et suyuyla nazikçe pişirin. En kalın parçalar 74 °C’ye ulaştığında elmalar geç aşamada eklenir; sos, güvenli biçimde pişmiş ördek çıkarıldıktan sonra çektirilir.
