Zeytinyağı, sek beyaz şarap ve limonlu Korsika canistrelli
Canistrelli Korsika’nın kuru bisküvileridir; ancak tanınan bütün aroma çeşitlerini tek bir hamurda birleştirmek gerekmez. Anasonlu, narenciyeli ve kuruyemişli örnekler vardır. Burada yön limon kabuğu, zeytinyağı ve sek beyaz şarap olarak sabit tutulur. Bu sınır, lezzeti tutarlı kılar ve “Korsika’ya ait ne varsa” tek bisküviye doldurma hatasını önler.
Hamur tereyağı veya yumurta içermez. Un, şeker, kabartma tozu, tuz ve limon kabuğu önce karıştırılır; sıvı ve yağ kaynağı olarak zeytinyağı ile şarap eklenir. Yalnızca hamur toparlanana kadar karıştırın. Uzun yoğurma gluteni geliştirerek bisküvinin gevrek olmak yerine sert ve çiğnenir hâle gelmesine yol açar. Tüm otuz parçanın aynı hızda kuruması için hamuru eşit 10 mm kalınlıkta açın.
Fırın programı şekil verme, renk oluşturma ve kurutmayı ayırır. 180 °C’de 10 dakika ilk renk ve yapıyı oluşturur; 150 °C’de 15 dakika merkezi daha nazik kurutur; 120 °C’deki kısa son aşama ise şekeri yakmadan kalan nemi uzaklaştırır. Bisküviler tam gevrekliğine ancak soğuyunca ulaşır, bu nedenle gerçek son dokuyu soğuk hâlde değerlendirin ve ancak sonra hava geçirmez kaba alın.
