01Adım 1
Büyük bir tencerede su ve tuzu kaynatın. Kesik yüzleri közlenmiş soğan yarılarını, havuçları, pırasayı, kereviz kökünü, sarımsağı, tane karabiberleri, defne yapraklarını ve maydanozu ekleyin.
Genel bakış
Sade ama zarif klasik Avusturya yemeği Tafelspitz, Viyana'nın en tanınmış yemeklerinden biridir. Aromatik malzemelerle hazırlanmış et suyunda hafifçe kaynatılan kaliteli sığır eti, lezzet ve dokuların birleştiği Tafelspitz'i oluşturur. Genellikle arka buttan kesilen ve yavaş pişirilen sığır eti, Avusturya'nın kaliteli ete ve titiz pişirme yöntemlerine verdiği önemi yansıtır.
Tafelspitz'in sırrı yalnızca et seçiminde değil, malzemelerin dikkatli uyumundadır. Et suyuna eklenen sebzeler, otlar ve baharatlar yemeğe yumuşak ama derin bir tat verir. İnce dilimlenmiş sığır eti üç klasik eşlikçiyle sunulur: kremalı ıspanak (Rahmspinat), yaban turpu sosu (Apfelkren) ve İsviçre usulü patates mücveri rösti.
Tafelspitz, sade ama kaliteli malzemelerin öne çıktığı bir dönemi hatırlatan gastronomik bir anlayışı temsil eder. Avusturyalıların mutfak mirasına duyduğu saygıyı yansıtır ve klasik pişirme yaklaşımının özünü taşır. Viyana'daki Plachutta ve Vestibül gibi tanınmış restoranlar bu yemeği eski dünya zarafeti içinde sunar.
Avusturya mutfağının simgelerinden biri olarak görülen Tafelspitz, dünya çapında da giderek tanınmaktadır. Avusturya toplumunda sıcaklık ve rahatlığı ifade eden “Gemütlichkeit” kavramının özünü yansıtır. Hikâyelerin paylaşıldığı ve anıların oluşturulduğu bu yemek, arkadaşlar ve aile arasında acele etmeden tadını çıkararak yenmek için düşünülmüştür.
Viyana'nın Tafelspitz'i yalnızca Viyana'yla sınırlı değildir; Avusturya ve Almanya genelinde her biri kendine özgü bir dokunuş taşıyan çok sayıda çeşidi vardır. Steiermark'ta yapılan bir Tafelspitz yorumunda fırınlanmış kök sebzeler yemeğe rustik bir karakter katar.