01Langkah 1
Dalam stockpot besar, didihkan air dan garam. Tambahkan belahan bawang bombai yang telah dipanggang, wortel, leek, akar seledri, bawang putih, lada butiran, daun salam, dan peterseli.
Ikhtisar
Tafelspitz, hidangan klasik Austria dengan kesederhanaan sekaligus keanggunan, termasuk sajian paling terkenal di Wina. Daging sapi berkualitas yang direbus perlahan dalam kaldu bersama bahan aromatik menghasilkan perpaduan rasa dan tekstur khas Tafelspitz. Biasanya menggunakan potongan dari kaki belakang, daging yang dimasak lambat ini menonjolkan kecintaan Austria pada daging berkualitas tinggi dan teknik memasak yang presisi.
Rahasia Tafelspitz bukan hanya pilihan daging, tetapi juga koordinasi bahan yang cermat. Sayuran, herba, dan rempah yang dimasukkan ke kaldu memberikan kedalaman rasa yang halus. Daging sapi yang diiris tipis disajikan bersama tiga pendamping klasik: bayam berkrim (Rahmspinat), saus horseradish (Apfelkren), dan rösti, pancake kentang bergaya Swiss.
Tafelspitz mencerminkan filosofi gastronomi yang mengingatkan pada masa ketika bahan sederhana tetapi berkualitas tinggi menjadi pusat perhatian. Hidangan ini menghormati penghargaan masyarakat Austria terhadap warisan gastronominya sekaligus menangkap inti masakan klasik. Restoran terkenal di Wina seperti Plachutta dan Vestibül menyajikan hidangan ini dalam suasana elegan bergaya lama.
Dirayakan sebagai simbol kuliner Austria, Tafelspitz semakin dikenal di seluruh dunia. Hidangan ini menangkap inti “Gemütlichkeit”, istilah dalam masyarakat Austria yang menyampaikan rasa hangat dan nyaman. Cerita dibagikan dan kenangan diciptakan, sehingga hidangan ini dimaksudkan untuk dinikmati perlahan bersama teman dan keluarga.
Tafelspitz tidak terbatas pada Wina; variasinya tersebar di seluruh Austria dan Jerman, masing-masing dengan sentuhan khas. Di Styria, variasi Tafelspitz dengan sayuran akar panggang memberi karakter rustik pada hidangan.