Kuliner Nasional Austria
Tafelspitz
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 23:09:07
Ringkasan resep
Tafelspitz
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 4
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 150 menit
- Kalori
- 560 kcal
Resep Austria
Tafelspitz
Tafelspitz termasuk hidangan Austria yang paling bertahan lama, dengan cita rasa lembut dan kesederhanaan terukur yang mencerminkan tradisi kuliner berabad-abad. Dahulu digemari Kaisar Franz Joseph I, olahan dari rump atau topside sapi ini telah mengakar kuat dalam repertoar nasional. Untuk membuat kaldunya, juru masak memasukkan dua pon daging ke dalam 2.5 quarts air yang mendidih perlahan dan dibumbui dengan dua sendok teh garam, satu bawang bombai yang dibelah dua, dua wortel, satu daun bawang, satu akar seledri yang dipotong empat, dua siung bawang putih, enam hingga delapan butir lada hitam, dua daun salam, dan segenggam peterseli segar. Beberapa dapur menambahkan tulang sumsum Austria untuk memperdalam karakter kaldu. Setelah panci dimasak selama dua setengah jam, daging menjadi empuk dan sarinya memperkaya cairan keemasan. Sementara itu, saus dan pendamping disiapkan: krim kucai yang memadukan krim asam dengan kucai cincang, serta saus apel–horseradish yang mencampurkan akar parut, potongan apel asam, dan sedikit jus lemon. Bayam dipadukan menjadi pendamping yang lembut, helaian hijau cerahnya menyatu dengan krim. Kentang rebus atau pangsit roti ringan melengkapi sajian, terkadang ditemani sayuran tumis. Saat disajikan, irisan daging sapi empuk ditata di piring saji bersama kaldu hangat yang mengalir di sekeliling kentang atau pangsit. Siraman krim kucai dan sendokan apel–horseradish saling melengkapi, setiap suapan menegaskan kemampuan Tafelspitz menyeimbangkan keanggunan dan kehangatan.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Tafelspitz, hidangan klasik Austria dengan kesederhanaan sekaligus keanggunan, termasuk sajian paling terkenal di Wina. Daging sapi berkualitas yang direbus perlahan dalam kaldu bersama bahan aromatik menghasilkan perpaduan rasa dan tekstur khas Tafelspitz. Biasanya menggunakan potongan dari kaki belakang, daging yang dimasak lambat ini menonjolkan kecintaan Austria pada daging berkualitas tinggi dan teknik memasak yang presisi.
Rahasia Tafelspitz bukan hanya pilihan daging, tetapi juga koordinasi bahan yang cermat. Sayuran, herba, dan rempah yang dimasukkan ke kaldu memberikan kedalaman rasa yang halus. Daging sapi yang diiris tipis disajikan bersama tiga pendamping klasik: bayam berkrim (Rahmspinat), saus horseradish (Apfelkren), dan rösti, pancake kentang bergaya Swiss.
Tafelspitz mencerminkan filosofi gastronomi yang mengingatkan pada masa ketika bahan sederhana tetapi berkualitas tinggi menjadi pusat perhatian. Hidangan ini menghormati penghargaan masyarakat Austria terhadap warisan gastronominya sekaligus menangkap inti masakan klasik. Restoran terkenal di Wina seperti Plachutta dan Vestibül menyajikan hidangan ini dalam suasana elegan bergaya lama.
Dirayakan sebagai simbol kuliner Austria, Tafelspitz semakin dikenal di seluruh dunia. Hidangan ini menangkap inti “Gemütlichkeit”, istilah dalam masyarakat Austria yang menyampaikan rasa hangat dan nyaman. Cerita dibagikan dan kenangan diciptakan, sehingga hidangan ini dimaksudkan untuk dinikmati perlahan bersama teman dan keluarga.
Tafelspitz tidak terbatas pada Wina; variasinya tersebar di seluruh Austria dan Jerman, masing-masing dengan sentuhan khas. Di Styria, variasi Tafelspitz dengan sayuran akar panggang memberi karakter rustic pada hidangan.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
Untuk Tafelspitz
- 2 pounds (900 g) rump atau topside sapi (sebaiknya potongan Tafelspitz)
- 2.5 quarts (2.5 liters) air
- 2 teaspoons garam
- 1 onion, belah dua (panggang sisi potongnya untuk tambahan rasa)
- 2 wortel, kupas dan iris
- 1 leek (daun bawang prei), dibersihkan dan diiris
- 1 akar seledri, kupas dan potong dadu
- 2 siung bawang putih
- 6-8 butir lada hitam
- 2 daun salam
- Segenggam peterseli segar
Untuk Pendamping
- 1 cup (250 ml) krim asam
- 2 tablespoons horseradish parut
- 1 apel, parut halus
- 1 teaspoon jus lemon
- 2 tablespoons kucai, cincang halus
- Bayam berkrim (opsional)
- Kentang rebus atau pangsit roti (opsional)
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Dalam stockpot besar, didihkan air dan garam. Tambahkan belahan bawang bombai yang telah dipanggang, wortel, leek, akar seledri, bawang putih, lada butiran, daun salam, dan peterseli.
Kecilkan api hingga simmer lembut lalu masukkan daging sapi. Buang busa yang naik ke permukaan agar kaldu tetap jernih.
Biarkan daging sapi mendidih perlahan sekitar 2.5 hours dan pastikan tetap terendam. Daging harus cukup empuk untuk mudah dipotong dengan pisau tetapi tidak sampai hancur.
Saus Apel-Horseradish
Dalam mangkuk, campurkan krim asam, horseradish parut, apel parut, dan jus lemon. Sesuaikan bumbu sesuai selera.
Saus Kucai
Cukup aduk kucai cincang ke dalam krim asam atau crème fraîche.
Angkat daging sapi dari kaldu lalu iris melawan arah serat.
Sajikan bersama kaldu hangat, kentang rebus atau pangsit roti, dan saus yang telah disiapkan.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 560 kcal