Kartoffelknödel, yani Avusturya usulü patates köfteleri yalnızca bir garnitür değildir; sonbahar mutfaklarından kış sofralarına uzanan, buhar ve anılarla yoğunlaşmış sessiz bir ritüeldir. Yaklaşık bir kilo nişastalı patatesle başlarsınız—tercihen Russet—bıçak değdiğinde yumuşakça ayrılana kadar haşlanırlar. Hâlâ sıcakken soyarken mutfak sakinleşir; yalnızca patatesin verebildiği o topraksı tatlılık ortaya çıkar. Ardından un, patates nişastası, tuz ve hafif bir muskat dokunuşu, tek bir yumurtayla birlikte eklenir. Hamuru nazikçe yoğurursunuz; dokunarak yapılan, sakinleştirici bir iştir ve nesilden nesle aktarılan bir hikâye gibi bir arada durana kadar devam eder. Geleneksel iç dolguyu kullanıyorsanız bayat ekmek küplerini tereyağında çocukluğu hatırlatan bir koku çıkana kadar kızartırsınız: çıtır, kahverengileşmiş köşeler ve unutulmuş ama rahatlatıcı bir şeyin izi. On iki köfte şekillenir; her biri kavrulmuş bir merkez etrafında veya daha gösterişli günlerde sotelenmiş mantar, kızarmış soğan ya da pastırmayla hazırlanır. Tuzlu suya bırakılırlar ve 12 m (dakika) sonra yüzeye çıkarlar—pişmiş, sade ve tamamlanmış. Kartoffelknödel gulaş, Sauerbraten veya koyu mantar soslarının yanında yerini bulur. Sosu, tarihi taşıdığı gibi taşır. Pişirmeden dondurabilirsiniz, gerekirse glutensiz un kullanabilirsiniz; yemeğin özü değişmez. Sadelik üzerine kuruludur, evet, ama asla boş değildir.
Kartoffelknödel, yani patates köfteleri Avusturya mutfağının temel yemeklerindendir. Bu yumuşak, yastık gibi köfteleri zengin fırınlanmış etler veya yahnilerle ya da kutlama büfesinin bir parçası olarak sunun. Kartoffelknödel'in belirgin tadı ve birçok yemekle uyumu, Avusturya mutfağına ilgi duyan herkes için denenmeye değer olmasını sağlar.
Patatesleri soyun ve tuzlu suda yumuşayana kadar yaklaşık 15–20 dakika haşlayın.
Patatesleri süzün ve büyük bir karıştırma kabına ezmeden veya patates presinden geçirmeden önce biraz soğumalarını bekleyin. Ezilmiş patateslerin tamamen soğumasını sağlayın.
Soğuyan patates püresine un, patates nişastası, tuz ve muskat ekleyin.
Yumurtayı karışıma kırın ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar nazikçe yoğurun. Sertleşmesini önlemek için hamuru fazla işlemeyin.
Geleneksel ekmek dolgusu kullanmak isterseniz ekmek küplerini küçük tavada tereyağı veya yağla altın rengi olana kadar kızartın. Kenara alın.
Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı avucunuzda yassılaştırın ve ekmek dolgusu kullanıyorsanız ortasına birkaç ekmek küpü yerleştirin. Hamuru dolgunun çevresinde dikkatlice kapatarak pürüzsüz bir top oluşturun.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu hafifçe kaynatın. Ateşi kısarak nazik kaynama seviyesine getirin.
Köfteleri dikkatlice suya bırakın. 12–15 dakika veya yüzeye çıkana kadar pişirin. Suyun şiddetli kaynamasına izin vermeyin; aksi halde köfteler dağılabilir.
Köfteleri delikli kaşıkla çıkarın ve hemen servis edin. Kartoffelknödel, gulaş, Sauerbraten veya mantar sosu gibi soslu yemeklerle çok iyi uyum sağlar.
| Kalori | 150 kcal |
|---|
