Австрийская кухня · Гарнир · Рецепт
Картофельные клёцки с нежной серединой и упругой оболочкой
Австрийские картофельные клёцки с мягкой серединой, которые хорошо держат форму и впитывают мясной соус.
Австрийские картофельные клёцки с мягкой серединой, которые хорошо держат форму и впитывают мясной соус.
Контекст и техника
Картофельные клёцки подают к жаркому, тушёному мясу и насыщенным соусам. Для мягкой середины нужен мучнистый картофель с высоким содержанием крахмала. Его варят в кожуре, чтобы мякоть впитала меньше воды, затем пропускают через пресс. Блендер не подходит: он делает массу клейкой. Муку и крахмал добавляют после короткого охлаждения, а тесто соединяют быстро. Длительное вымешивание уплотняет клёцки. Вода должна кипеть слабо, иначе поверхность может растрескаться. После всплытия клёцкам требуется ещё 12–15 минут. Полезно заранее сварить один пробный шарик и при необходимости добавить немного крахмала.
Ингредиенты
- 1 кг мучнистого картофеля
- 120 г картофельного крахмала
- 80 г пшеничной муки
- 1 яйцо
- 30 г сливочного масла
- 8 г соли
- 1 щепотка мускатного ореха
Приготовление
- Сварить картофель
Сварить картофель в кожуре 25–30 минут и слегка подсушить.
- Подготовить массу
Очистить горячий картофель, пропустить через пресс и остудить 10 минут.
- Замесить
Добавить крахмал, муку, яйцо, масло, соль и мускатный орех, быстро соединить.
- Сформовать
Разделить на восемь частей и скатать гладкие шарики.
- Сварить
Варить при слабом кипении 12–15 минут после всплытия.
- Подать
Достать шумовкой и подать с жарким или соусом.
Подача и хранение
Подача
Подаются к жаркому, гуляшу, грибному соусу или капусте.
Хранение
Хранятся до 2 дней; разогреваются на пару или обжариваются ломтиками.
Варианты
Муку можно заменить безглютеновой смесью; масло — растительным; внутрь добавить сухарик.
Оборудование
Кухонные весы, острый нож, подходящая кастрюля или сковорода, термометр при необходимости.
Пищевая ценность на порцию
- Калории
- ≈ 220 ккал
- Углеводы
- ≈ 41 г
- Белки
- ≈ 5 г
- Жиры
- ≈ 4 г
- Клетчатка
- ≈ 4 г
- Натрий
- ≈ 390 мг
Приблизительная оценка по стандартным справочным данным; значения меняются в зависимости от марок продуктов и размера порции.
Картофельные клёцки с нежной серединой и упругой оболочкой
Австрийские картофельные клёцки с мягкой серединой, которые хорошо держат форму и впитывают мясной соус.
