Jela od testenine – recepti

Recept za manistru na pome koristi zreo paradajz, maslinovo ulje i sporu redukciju; skrobna voda vezuje sjajan sos za svaku nit testenine.

Dubrovački šporki makaruli sa komadićima junetine, vinom i blagim toplim začinima: gust ragù i testenina završena u skrobnoj vodi.

Domaći fuži i pileći žgvacet sa vinom i paradajzom: oblikovanje testenine, krčkanje do 74 °C i završavanje u gustom, sjajnom sosu.

Astakomakaronada sa jastogom i špagetima u paradajz-sosu od vina i oklopa. Meso se vadi na 63 °C, a pasta završava 2 minuta u sosu.

Hilopites se kuvaju minut kraće, završavaju u gustom sosu od paradajza i van vatre povezuju puterom i gravijerom za sjajan premaz.

Recept za istarsku testeninu sa tartufima, puterom, pavlakom i odležalim sirom, uz skrobnu vodu, blagu toplotu i sveže listiće.

Krpice sa zeljem recept sa polako dinstanim kupusom, širokom testeninom, malo sirćeta i skrobnom vodom za sjajan, povezan završetak.

Makaruni na iglu recept sa ručno valjanom šupljom testeninom, junećim sosom od crnog vina i jasnim znacima za pravilno kuvanje i vezivanje.

Recept za šurlice sa jagnjećim žgvacetom: čvrsto testo oblikuje se oko igle, a jagnjetina polako kuva u vinu i paradajzu do gustog umaka.