Name: Súp cua — vijetnamska supa od rakova i jaja
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 1,2 l pilećeg bujona bez dodatka soli ili sa malo soli; 300 ml ključale vode za potapanje šitaka; 25 g sušenih šitaka, kratko ispranih; 150 g kuvanog mesa rakova, oceđenog i pregledanog zbog delova ljuske; 8 kuvanih prepeličjih jaja, oljuštenih; 2 velika kokošja jajeta; 28 g kukuruznog skroba; 60 ml hladne vode za smesu skroba; 15 ml ribljeg sosa; 1 g sitne soli ili po ukusu; 0,5 g mlevenog belog bibera; 20 g mladog luka, opranog i tanko isečenog; 10 g svežeg korijandera, opranog, osušenog i iseckanog; 5 g sveže crvene čili papričice, tanko isečene (po želji)

Širi prikaz stola sa Súp cua supom desno i dodatnim prepeličjim jajima i svežim biljem na tanjiru levo. — Mali tanjir oljuštenih prepeličjih jaja i svežeg bilja služi se uz supu od rakova.

Količina 4 činije za užinu

Vreme kuvanja 25 minuta

Pasivno vreme 15 minuta

Ukupno vreme 60 minuta

Kalorije po porciji oko 170 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Súp cua — vijetnamska supa od rakova i jaja

Súp cua je gusta vijetnamska supa od rakova koja se često jede kao topla užina u Sajgonu. U jednoj činiji mogu se naći slatkasto meso rakova, pečurke, tanke jajne niti i blago zgusnut bujon. Dodaci se razlikuju od prodavca do prodavca i od domaćinstva do domaćinstva: neke verzije sadrže kukuruz, usitnjenu piletinu, stoletno jaje ili druge dodatke.

Ova kućna verzija zadržava jednostavnu kombinaciju: kuvano meso rakova, šitake, pileći bujon, umućeno jaje i dva kuvana prepeličja jajeta po porciji. Malo kukuruznog skroba daje bujonu blag sjaj i dovoljno punoće da poveže sastojke. Supa treba da ostane svilenkasta i laka za sipanje, a ne kruta i lepljiva.

Praktično

Saveti za uspehSušene šitake prelijte ključalom vodom dok ne omekšaju, a zatim tečnost procedite kroz fino sito i sačuvajte za bujon. Kukuruzni skrob najpre potpuno razmutite u hladnoj vodi, pa smesu dodajte u supu koja lagano vri, malo po malo. Smanjite vatru pre dodavanja umućenih jaja. Tanak mlaz i blago mešanje stvaraju meke niti umesto krupnih grudvica.

Sastojci

Supa

1,2 l pilećeg bujona bez dodatka soli ili sa malo soli
300 ml ključale vode za potapanje šitaka
25 g sušenih šitaka, kratko ispranih
150 g kuvanog mesa rakova, oceđenog i pregledanog zbog delova ljuske
8 kuvanih prepeličjih jaja, oljuštenih
2 velika kokošja jajeta
28 g kukuruznog skroba
60 ml hladne vode za smesu skroba
15 ml ribljeg sosa
1 g sitne soli ili po ukusu
0,5 g mlevenog belog bibera
20 g mladog luka, opranog i tanko isečenog
10 g svežeg korijandera, opranog, osušenog i iseckanog
5 g sveže crvene čili papričice, tanko isečene (po želji)

Priprema

Stavite sušene šitake u vatrostalnu činiju, prelijte ih sa 300 ml ključale vode i ostavite 15 minuta. Procedite kroz fino sito i sačuvajte svu tečnost. Omekšale pečurke tanko isecite.
Sipajte pileći bujon i sačuvanu tečnost od pečuraka u lonac od 3 l. Zagrejte do blagog ključanja, dodajte šitake i kuvajte na tihoj vatri 5 minuta.
Dodajte kuvano meso rakova, riblji sos, 1 g soli i beli biber. Kuvajte 3 minuta uz blago mešanje, dok se meso rakova dobro ne zagreje. Probajte pre nego što dodate još soli.
Razmutite kukuruzni skrob u 60 ml hladne vode dok smesa ne bude glatka. Promešajte supu i postepeno sipajte smesu skroba. Kuvajte 2–3 minuta uz mešanje, dok bujon ne obloži kašiku tankim slojem; stanite pre nego što postane lepljiv.
Smanjite vatru tako da supa jedva krčka. Jaja blago umutite, pa ih sipajte u tankom, ravnomernom mlazu i nežno mešajte u jednom smeru. Ostavite niti oko 20 sekundi da se stegnu pre nego što ponovo promešate.
Dodajte oljuštena prepeličja jaja i kuvajte 2 minuta, dok se sasvim ne zagreju. Umešajte mladi luk i korijander, pa sklonite lonac sa vatre.
Rasporedite supu u četiri činije, stavljajući po dva prepeličja jajeta u svaku. Poslužite vruće uz čili i dodatni beli biber po želji.

Praktično

Praktični saveti

Koristite pasterizovano ili konzervisano kuvano meso rakova, ili sveže rakove skuvajte dok meso ne postane belo i neprozirno, pa ga očistite. Pažljivo proverite da nema delova ljuske i držite meso u frižideru do kuvanja. Ako su bujon ili riblji sos slani, probajte supu pre nego što dodate odmerenu so. Tečnost od potapanja pečuraka daje ukus; procedite je pažljivo da uklonite eventualni talog. Za pripremu unapred, potopite i isecite pečurke, pa ih čuvajte u frižideru zajedno sa proceđenom tečnošću i upotrebite u roku od jednog dana. Ostatke supe ohladite u plitkim posudama u roku od 2 sata, držite na 4°C ili niže 3–4 dana i podgrejte do 74°C. Skrob dodatno zgušnjava supu dok se hladi, zato pri podgrevanju umešajte malo vrelog bujona ili vode.

Rešavanje problema

Supa je pregusta: Postepeno dodajte vruć bujon ili vodu dok ne postane laka za sipanje. Bujon je zamućen ili grudvast: Smesa skroba je možda dodata prebrzo ili je supa jako ključala. Skrob potpuno razmutite u hladnoj vodi i dodajte ga postepeno dok supa blago krčka. Jaje se zgrudvalo: Smanjite vatru i sipajte umućeno jaje u tanjem mlazu; ostavite da se kratko stegne pre mešanja.

Česta pitanja

Kako da dobijem tanke jajne niti? Neka supa jedva krčka, polako sipajte umućena jaja i lagano mešajte kašikom u jednom smeru. Sačekajte oko 20 sekundi da se niti stegnu pre ponovnog mešanja. Mogu li da koristim meso rakova iz konzerve? Možete. Dobro ga ocedite, proverite da nema delova ljuske i dodajte pred kraj da se zagreje, a da ne postane žilavo.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcijeoko 450 ml, jedna od četiri činije
Kalorijeoko 170 kcal
Ugljeni hidratioko 13 g
Proteinioko 15 g
Mastioko 6 g
Vlaknaoko 1 g
Natrijumoko 750 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži ljuskare (rakove), jaja i ribu (riblji sos). Pileći bujon, proizvodi od rakova i riblji sos mogu sadržati druge alergene ili tragove zbog unakrsnog kontakta; proverite deklaracije. Meso rakova držite na 4°C ili niže do upotrebe i koristite čist pribor za sirova jaja i gotove rakove. Sveže rakove kuvajte dok meso ne postane belo i neprozirno. Jajne niti kuvajte dok se potpuno ne stegnu, a kuvano meso rakova i prepeličja jaja zagrejte dok ne budu vreli. Ostatke hladite u plitkim posudama u roku od 2 sata, čuvajte na 4°C ili niže 3–4 dana i podgrejte do 74°C.

Završni saveti

Poslužite supu čim postane vruća i svilenkasta, sa dva prepeličja jajeta u svakoj činiji.
Na sto iznesite čili i dodatni beli biber da svako začini svoju porciju.

Súp cua — vijetnamska supa od rakova i jaja

Praktično

Sastojci

Supa

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Završni saveti

Vijetnamska nacionalna jela

Gà nướng mắc khén — pečena piletina iz severozapadnog Vijetnama

Heo rẫy nướng — svinjetina sa vijetnamske Centralne visoravni

Hủ tiếu gõ — sajgonska supa sa svinjetinom i pirinčanim rezancima