Cá lóc nướng trui — cela riba pečena u pirinčanoj slami iz delte Mekonga

U činiji mešajte riblji sos, toplu vodu i šećer dok se šećer ne rastvori. Umešajte sok od limete, beli luk i čili po želji; ostavite sa strane.

U maloj šerpi zagrejte ulje na tihoj vatri. Dodajte mladi luk i kuvajte 30–45 sekundi, dok samo ne omekša i postane jarkozelen. Nemojte ga pržiti da porumeni; ostavite sa strane.

Operite i osušite zelenu salatu, krastavac, bosiljak, nanu i vijetnamski korijander. Skuvajte vermičele prema uputstvu na pakovanju, ocedite i ohladite. Začinsko bilje, povrće, nudle i pirinčani papir složite na čist poslužavnik.

Osušite ribu kuhinjskim papirom. Sa svake strane napravite po tri plitka kosa zaseka kroz najdeblji deo mesa, bez presecanja do kičme. Utrljajte so po ribi i u zaseke.

Ložište postavite napolju, na stabilnu nezapaljivu podlogu, daleko od zgrada, nadstrešnica, suvog rastinja i jakog vetra. Udaljite decu i kućne ljubimce i držite vodu ili protivpožarni aparat nadohvat ruke. Ovu otvorenu vatru od slame nikada ne koristite u zatvorenom prostoru ili na balkonu; ne koristite tretiranu slamu ni tečni potpalač.

Nabodite ribu uzdužno od usta ka repu i učvrstite je. Zapalite suvu netretiranu pirinčanu slamu u manjim naramcima oko rešetke ispod ribe. Sačekajte da se plamen smiri prema žaru, okrećite ribu i postepeno dodajte slamu kako bi se ravnomerno ispekla bez dugih plamenih udara. Stalno nadgledajte vatru i koristite zaštitne rukavice i duge hvataljke. Ribi može biti potrebno 35–50 minuta, zavisno od debljine i jačine vatre, ali samo vreme ne potvrđuje da je pečena.

Čistim termometrom proverite dva najdeblja mesta: sondu sa strane zabodite u meso i izbegnite kost. Nastavite pečenje dok oba mesta ne dostignu najmanje 62,8°C (cilj za kuvanje: 63°C). Meso takođe treba da bude neprozirno i da se lako lista. Prebacite ribu na čist tanjir i ostavite 5 minuta. Po želji uklonite jako nagorelu kožu, pa odvojte meso; nemojte jesti delove prekrivene čađi.

Kašikom prelijte ribu uljem sa mladim lukom. Poslužite uz pirinčani papir, nudle, začinsko bilje, krastavac i sos, da svako pravi rolnice za stolom. Pečenu ribu držite dalje od tanjira na kom je bila sirova. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata (1 sat ako je toplije od 32°C), pojedite u roku od 2 dana i podgrejte do 73,9°C.