Bánh tráng trộn — saigonska salata od pirinčanog papira
Bánh tráng trộn je omiljena južnovijetnamska ulična užina povezana sa Sajgonom. Suvi listovi pirinčanog papira seku se na trake i mešaju sa kiselim, slanim, ljutim i hrskavim dodacima. Prodavci i domaćini menjaju sastav: mogu dodati suvu govedinu ili lignje, a količina preliva i začini takođe variraju. Ova verzija prati sastav iz rang-liste: zeleni mango, rau răm, prepeličja jaja, suve kozice, kikiriki i čili-so. To je praktična kućna verzija, ne jedini propisani recept.
Listove nemojte potapati kao za sveže rolnice. Limeta i mango daju dovoljno vlage da trake omekšaju nakon mešanja. Dodajte preliv postepeno i ostavite salatu samo nekoliko minuta; previše tečnosti ili dugo stajanje daju gnjecavu teksturu. Rau răm ima prepoznatljivu paprenu aromu, a kikiriki i pržena ljutika dodaju hrskavost.
Koristite jestive kuvane suve kozice iz pakovanja, a prepeličja jaja skuvajte da belance i žumance budu čvrsti. Sastojke držite rashlađene, koristite čist pribor i salatu pomešajte neposredno pre jela. Kada se začini, pirinčani papir nastavlja da upija vlagu pa se ostaci ne čuvaju dobro.
