Vijetnamska nacionalna jela

Bánh khọt Vũng Tàu — hrskavi mali pirinčani kolačići sa kozicama

Name: Bánh khọt Vũng Tàu — hrskavi mali pirinčani kolačići sa kozicama
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 300 g pirinčanog brašna; 30 g skroba tapioke; 400 ml punomasnog kokosovog mleka; 300 ml vode; 1 veliko jaje; 3 g mlevene kurkume; 5 g sitne soli; 5 g kristal šećera; 300 g malih oljuštenih kozica, bez repova i dobro osušenih; 2 g sitne soli; 1 g mlevenog crnog bibera; 40 g mladog luka, tanko isečenog; 45 ml neutralnog ulja za preliv od luka; 45 ml neutralnog ulja za podmazivanje udubljenja; 200 g lisnate zelene salate; 100 g listova slačice; 30 g listova nane, tajlandskog bosiljka i korijandera; 100 g oljuštene zelene papaje, narendane; 100 g oljuštene šargarepe, narendane; 60 ml ribljeg sosa; 120 ml vode; 40 g kristal šećera; 45 ml svežeg soka limete; 8 g sitno iseckanog belog luka; 1 crvena čili papričica, tanko isečena

Ovi mali kolačići iz kalupa imaju zlatne, hrskave ivice i mekanu sredinu, a svaki se završava jednom celom kozicom. Poslužuju se vrući, uz ulje sa mladim lukom, zelenu salatu, slačicu, začinsko bilje, rendanu zelenu papaju i šargarepu, te preliv nước chấm za uvijanje i umakanje.

Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamski mali pirinčani kolačići sa kokosom i kozicama, uz bilje, zeleniš i nước chấm. (geniş yatay düzen). — Hrskavi zlatni bánh khọt uz sveže listove i osvežavajući preliv.

Količina 4 porcije (24 kolačića)

Pečenje 30 minuta

Pasivno vreme 20 minuta odmaranja testa

Ukupno 1 sat i 20 minuta

Energija oko 790 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Bánh khọt Vũng Tàu — hrskavi mali pirinčani kolačići sa kozicama

Bánh khọt Vũng Tàu poznat je po malim pirinčanim kolačićima iz pojedinačnih udubljenja, pečenim dok ivice ne postanu hrskave. Verzija vezana za Vũng Tàu obično se služi sa kozicama, obiljem zeleniša i bilja i prelivom od ribljeg sosa. Izvori se razlikuju oko testa: neki navode kokosovo mleko, dok jedan turistički zapis opisuje pirinčano testo bez njega. Ova kućna verzija prati varijantu sa kokosovim mlekom zabeleženu u kulturnom izvoru i radnoj listi, ali je ne predstavlja kao jedinu lokalnu formulu.

Postoji više narodnih objašnjenja naziva, a nije utvrđeno ko je i kada prvi doneo jelo u Vũng Tàu. Važni su odmaranje testa i ravnomerno zagrejan, nauljen kalup. Namenski kalup za bánh khọt daje najpouzdaniji oblik; može poslužiti i dobro začinjen kalup sa malim okruglim udubljenjima.

Poslužite kolačiće odmah iz tiganja uz hrskave listove i začinsko bilje. Svaki uvijte u zeleniš sa papajom i šargarepom, pa umačite u nước chấm. Recept predviđa po jednu malu očišćenu kozicu na svakom kolačiću.

Praktično

Ključevi uspehaOstavite testo 20 minuta, pa ga ponovo umutite jer pirinčano brašno pada na dno. Kozice dobro osušite da višak vlage ne omekša kolačiće. Kalup ravnomerno zagrejte i nauljite; pecite na srednjoj vatri u turama. Poklopite dok se kozice peku; treba da postanu čvrste, biserne i neprozirne. Sačekajte da ivice porumene pre nego što izvadite kolačiće.

Sastojci

Pirinčano-kokosovo testo

300 g pirinčanog brašna
30 g skroba tapioke
400 ml punomasnog kokosovog mleka
300 ml vode
1 veliko jaje
3 g mlevene kurkume
5 g sitne soli
5 g kristal šećera

Kozice i ulje sa mladim lukom

300 g malih oljuštenih kozica, bez repova i dobro osušenih
2 g sitne soli
1 g mlevenog crnog bibera
40 g mladog luka, tanko isečenog
45 ml neutralnog ulja za preliv od luka
45 ml neutralnog ulja za podmazivanje udubljenja

Zeleniš i sveži dodaci

200 g lisnate zelene salate
100 g listova slačice
30 g listova nane, tajlandskog bosiljka i korijandera
100 g oljuštene zelene papaje, narendane
100 g oljuštene šargarepe, narendane

Nước chấm

60 ml ribljeg sosa
120 ml vode
40 g kristal šećera
45 ml svežeg soka limete
8 g sitno iseckanog belog luka
1 crvena čili papričica, tanko isečena

Priprema

Umutite pirinčano brašno, tapioku, kurkumu, so i šećer. Dodajte kokosovo mleko, vodu i jaje i umutite glatko. Ostavite 20 minuta, pa ponovo promešajte pre pečenja.
Kozice dobro osušite i začinite sa 2 g soli i biberom. Operite i osušite zelenu salatu, slačicu, začinsko bilje, papaju i šargarepu. Zeleniš držite ohlađen i odvojen od sirovih kozica.
Za nước chấm umešajte šećer u vodu dok se ne rastvori. Dodajte riblji sos, sok limete, beli luk i čili; stavite u frižider do serviranja.
U maloj šerpi zagrejte 45 ml ulja za luk dok ne bude vrelo, ali da se ne dimi. Prelijte mladi luk u vatrostalnoj činiji i ostavite sa strane.
Ravnomerno zagrejte kalup sa 7–8 udubljenja na srednjoj vatri. Udubljenja blago premažite delom od 45 ml ulja za pečenje. Promešajte testo i sipajte oko 25–30 ml u svako udubljenje, do dve trećine.
Odmah stavite po jednu kozicu na svaki kolačić. Poklopite i pecite 4–6 minuta, dok kozice ne postanu čvrste, biserne i neprozirne, sredina kolačića se stegne, a ivice porumene i postanu hrskave. Ako je kozica još prozirna, poklopite i pecite još kratko.
Prelijte svaki kolačić sa malo ulja od mladog luka. Izvadite ih čistim tankim štapićem ili kašikom i stavite na čist tanjir. Ponovite sa preostalim testom i kozicama, podmazujući kalup po potrebi; gotove ture držite na toplom.
Odmah poslužite svih 24 kolačića uz salatu, slačicu, bilje, papaju, šargarepu i nước chấm. Uvijte svaki kolačić u listove, dodajte povrće i umačite. Kvarljive ostatke ohladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C); podgrejte ih do 74°C.

Praktično

Praktični saveti

Ako kalup ima manje udubljenja, pecite u više tura i gotove kolačiće držite u mlakoj rerni. Testo promešajte pre svake ture. Preliv možete pripremiti unapred i rashladiti. Za blaži ukus izostavite čili. Koristite sveže male kozice ili odmrznite zamrznute preko noći u frižideru i osušite ih.

Rešavanje problema

Kolačići nisu hrskavi: duže zagrejte kalup, održavajte srednju vatru i ne sipajte previše testa. Testo se lepi: blago nauljite udubljenja i sačekajte da se ivice odvoje pre vađenja. Kozice puste vodu: osušite ih i stavite samo jednu na kolačić. Sredina je sirova: poklopite i pecite još minut-dva dok se testo ne stegne, a kozica ne postane neprozirna. Kolačić se cepa: sačekajte da ivice porumene i pažljivo ga odvojite tankim čistim priborom.

Česta pitanja

Da li mi je potreban poseban kalup? Kalup sa malim udubljenjima daje prepoznatljiv oblik i hrskave ivice. Može poslužiti dobro začinjen kalup za male okrugle kolačiće; običan ravan tiganj daje drugačiju palačinku. Mogu li testo pripremiti ranije? Možete ga kratko unapred zamesiti i rashladiti, pa dobro promešati pre pečenja. Kozice držite u frižideru, a kolačiće pecite pred serviranje.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: 6 kolačića uz četvrtinu zeleniša, povrća i preliva. Procena: 790 kcal; ugljeni hidrati 90 g; proteini 24 g; masti 37 g; vlakna 4 g; natrijum 1.900 mg. Procena uračunava ulje sa lukom i deo ulja za kalup; kokosovo mleko i riblji sos znatno variraju po brendu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcijePorcija: 6 kolačića uz četvrtinu zeleniša, povrća i preliva. Procena
Energija790 kcal
ugljeni hidrati90 g
proteini24 g
masti37 g
vlakna4 g
natrijum1.900 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži rakove (kozice), jaje i ribu (riblji sos); prisutan je i kokos. Proverite deklaracije zbog mogućih tragova. Sirove kozice i pribor za njih držite odvojeno od opranog zeleniša i pečenih kolačića. Operite ruke i pribor između zadataka. Kozice ispecite da budu čvrste, biserne i neprozirne; temperaturu merite samo ako termometar može pouzdano da očita mali komad. Kvarljive ostatke rashladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C) i podgrejte do 74°C.

Finish each batch at the table

Iznesite listove, bilje, papaju, šargarepu i nước chấm da svako sam uvija zalogaje.
Pecite i poslužujte u turama; ne slažite kolačiće dok se peku.

Bánh khọt Vũng Tàu — hrskavi mali pirinčani kolačići sa kozicama

Praktično

Sastojci

Pirinčano-kokosovo testo

Kozice i ulje sa mladim lukom

Zeleniš i sveži dodaci

Nước chấm

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Finish each batch at the table

Vijetnamska nacionalna jela

Lẩu cá đuối Vũng Tàu — kiselkasti hot pot od raže sa bambusom i búnom

Ốc len xào dừa — vijetnamski pužići iz Sajgona u kokosovom sosu

Cua rang me — vijetnamski rakovi u sosu od tamarinda