Vijetnamska nacionalna jela

Bún bò Nam Bộ — suvi rezanci sa junetinom, začinskim biljem i kikirikijem

Poslužite ohlađene pirinčane rezance sa junetinom mariniranom u limunskoj travi i belom luku, svežim povrćem, začinskim biljem, kikirikijem i prženom ljutikom. Sve povezuje slatko-kiseli preliv od ribljeg sosa. Junetina se peče u komadu radi pouzdane provere temperature, zatim se odmara i tanko seče.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Suvi vijetnamski pirinčani rezanci sa govedinom i limunskom travom, začinskim biljem, povrćem, kikirikijem i prženim lukom. (wide landscape arrangement with bowl offset right and gentle negative space left).
Hladni rezanci i topla govedina sa hrskavim dodacima u vijetnamskoj činiji.
Porcije 4 činije
Kuvanje 15 min
Pasivno 20 min mariniranja
Ukupno 1 h
Energija oko 707 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Bún bò Nam Bộ — suvi rezanci sa junetinom, začinskim biljem i kikirikijem

Bún bò Nam Bộ je činija suvih pirinčanih rezanaca sa junetinom, povrćem, začinskim biljem, hrskavim dodacima i slatko-kiselim prelivom od ribljeg sosa. Naziv upućuje na južnjački stil, ali postoji često prepričavana priča da je jelo popularizovano u Hanoju, u ulici Nam Bộ, tokom osamdesetih godina. Poreklo nije definitivno utvrđeno, a postoje i srodna regionalna jela od prženih rezanaca, pa ovaj recept ne tvrdi da zna tačno mesto nastanka.

Činija spaja hladnije rezance i povrće sa toplom junetinom iz tiganja. Klice, krastavac i šargarepa donose svežinu, dok kikiriki i pržena ljutika daju hrskavost. Umesto veoma tankih sirovih komadića koje je teško pouzdano izmeriti, ova kućna verzija peče cele odreske do bezbedne temperature, odmara ih i zatim seče popreko na vlakna.

Klice kratko blanširamo umesto da ih služimo sirove. Rezance možete pripremiti unapred, ali ih držite rashlađene i činiju sastavite neposredno pre jela. Preliv dodajte u činiji, po ukusu, da bi rezanci ostali elastični.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehOdreske marinirajte pokrivene u frižideru 20 minuta. Rezance skuvajte prema pakovanju, isperite i dobro ocedite. Klice blanširajte 1 minut dok ne budu vrele, pa ih brzo ohladite. Najdeblji deo svakog odreska treba da dostigne 63°C; zatim ga odmorite 3 minuta. Odmoreno meso isecite tanko popreko na vlakna i složite neposredno pre serviranja.
Sastojci

Sastojci

Junetina i marinada

  • 600 g celih odrezaka od ramsteka, debljine oko 2,5 cm
  • 20 ml ribljeg sosa
  • 15 ml sosa od ostriga
  • 15 g mekane sredine limunske trave, sitno iseckane
  • 10 g sitno rendanog belog luka
  • 10 g kristal šećera
  • 5 g kukuruznog skroba
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Rezanci i dodaci

  • 240 g suvih pirinčanih rezanaca (bún)
  • 160 g klica mung pasulja
  • 120 g zelene salate, tanko iseckane
  • 150 g krastavca, na tanke štapiće
  • 100 g šargarepe, na tanke štapiće
  • 25 g listova nane i korijandera, iseckanih
  • 30 g pečenog neslanog kikirikija, usitnjenog
  • 20 g pržene ljutike

Slatko-kiseli preliv

  • 45 ml ribljeg sosa
  • 45 ml svežeg soka limete
  • 120 ml vode
  • 30 g kristal šećera
  • 5 g sitno iseckanog belog luka
  • 1 crvena čili papričica, tanko isečena (opciono)
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Umutite riblji sos, sos od ostriga, limunsku travu, rendani beli luk, šećer, skrob, ulje i biber. Premažite odreske, poklopite i marinirajte u frižideru 20 minuta.

  2. Skuvajte rezance prema uputstvu na pakovanju dok ne omekšaju. Ocedite, isperite hladnom tekućom vodom i dobro ocedite; držite rashlađene.

  3. Za preliv umutite riblji sos, sok limete, vodu i šećer dok se šećer ne rastvori. Umešajte sitno iseckan beli luk i po želji čili.

  4. U manjoj šerpi prokuvajte vodu, dodajte klice i blanširajte 1 minut dok se ne zagreju. Ocedite i brzo rashladite. Operite i osušite salatu, krastavac, šargarepu, nanu i korijander.

  5. Zagrejte težak tiganj na srednje jakoj vatri. Ocedite višak marinade sa odrezaka. Pecite ih bez gužvanja oko 3–4 minuta sa svake strane, zavisno od debljine. Termometrom proverite sredinu najdebljeg dela: 63°C.

  6. Prebacite na čist tanjir i odmorite 3 minuta. Isecite tanko popreko na vlakna. Kuvano meso držite dalje od tanjira i pribora koji su dodirivali sirovu junetinu.

  7. Podelite ohlađene rezance u četiri činije. Oko njih rasporedite salatu, krastavac, šargarepu, tople klice i začinsko bilje. Odozgo dodajte meso, kikiriki i prženu ljutiku.

  8. Prelijte po ukusu i odmah poslužite. Kvarljive ostatke rashladite u roku od 2 sata, odnosno 1 sat kada je temperatura iznad 32°C; kuvanu junetinu pri podgrevanju zagrejte do 74°C.

Praktično

Praktično

Praktično

Koristite sveži bún ili suve rezance skuvajte prema pakovanju. Ako je preliv previše kiseo, dodajte malo vode; ako je blag, dodajte limetu ili riblji sos po kašičicu. Rezance i povrće držite u frižideru do sastavljanja činije.

Ako nešto pođe po zlu

Rezanci su slepljeni: dobro ih isperite i ocedite; ako kratko čekaju, umešajte kašičicu neutralnog ulja. Junetina je žilava: secite tanko popreko na vlakna i ne prepecite je. Odrezak nije dostigao temperaturu: vratite ga u tiganj i ponovo proverite; nakon 63°C odmorite 3 minuta. Klice su vodene: dobro ih ocedite nakon blanširanja i hlađenja. Činija je preslana: dodajte rezance i povrće, a smanjite preliv.

Česta pitanja

Da li je ovo supa? Ne. Jelo se slaže kao činija suvih rezanaca i preliva laganim ribljim sosom, bez bujona.

Nutritivne vrednosti po porciji

Oko 707 kcal; 70 g ugljenih hidrata; 38 g proteina; 29 g masti; 5 g vlakana; 1.000 mg natrijuma. Vrednosti zavise od rezanaca, odreska, sosa i količine preliva.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcijeOko
  • Energija707 kcal
  • ugljenih hidrata70 g
  • proteina38 g
  • masti29 g
  • vlakana5 g
  • natrijuma1.000 mg
Alergeni i bezbednost

Alergeni i bezbednost

Sadrži ribu (riblji sos), mekušce (sos od ostriga) i kikiriki. Proverite deklaracije. Sirovu junetinu držite odvojeno od povrća i kuvanih rezanaca. Cele odreske pecite do 63°C i odmorite 3 minuta. Klice blanširajte umesto da ih služite sirove. Sastojke držite hladnim do serviranja; ostatke rashladite u roku od 2 sata (1 sat iznad 32°C) i junetinu podgrejte do 74°C.

Složite činiju za stolom

Složite činiju za stolom

  • Preliv dodajte postepeno da rezanci ne stoje u višku tečnosti.
  • Ostavite začinsko bilje, limetu i čili na stolu za dodatno začinjavanje.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Vijetnamski mali pirinčani kolačići sa kokosom i kozicama, uz bilje, zeleniš i nước chấm. (yakın üç çeyrek üstten görünüş).
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh khọt Vũng Tàu — hrskavi mali pirinčani kolačići sa kozicama

Ovi mali kolačići iz kalupa imaju zlatne, hrskave ivice i mekanu sredinu, a svaki se završava jednom celom kozicom. Poslužuju se vrući, uz ulje sa mladim lukom, zelenu salatu, slačicu, začinsko bilje, rendanu zelenu papaju i šargarepu, te preliv nước chấm za uvijanje i umakanje.

Pogledaj recept → →
Vijetnamski kiseli hotpot od raže sa paradajzom, ananasom, kiselim bambusom, zelenišem i pirinčanim rezancima. Bliski pogled iz ugla.
Vijetnamska nacionalna jela

Lẩu cá đuối Vũng Tàu — kiselkasti hot pot od raže sa bambusom i búnom

Ovaj hot pot povezuje ražu sa kiselkastim bujonom od ananasa, paradajza i ukiseljenih izdanaka bambusa. Poslužite ga dok vri, uz bún rezance, vodeni spanać, mekane stabljike taroa i sveže bilje. Ribu kuvajte u manjim turama u bujonu i proverite da najdeblji komadi dostignu bezbednu temperaturu.

Pogledaj recept → →
Vijetnamski pužići ốc len u kremastom kokosovom sosu sa limunskom travom, čilijem i rau răm. Krupni kadar iz ugla.
Vijetnamska nacionalna jela

Ốc len xào dừa — vijetnamski pužići iz Sajgona u kokosovom sosu

Sitni mangrovski pužići ốc len krčkaju se u mirisnom kokosovom sosu sa limunskom travom, belim lukom, čilijem i rau răm. Posluži ih tople u zajedničkoj činiji, uz čačkalice za vađenje mesa iz kućice. Ova praktična kućna verzija koristi konzervisano kokosovo mleko i zadržava slatko-slani, biljni profil jela iz Sajgona.

Pogledaj recept → →