Vijetnamska nacionalna jela

Bánh trái cây đậu xanh

Uvod: Slatku pastu od mung pasulja oblikujte u sitne šarene plodove, pa svaki komad premažite tankim, providnim agar-prelivom.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Široki keramički tanjir sa nizom šarenih kolačića od mung pasulja u obliku voća, prelivenih agarom.
Tanak, providan agar-preliv daje sjaj ručno oblikovanim kolačićima.
Količina 9 porcija, 36 minijaturnih kolačića; 4 kolačića po porciji
Kuvanje 60 minuta
Pasivno vreme 180 minuta
Ukupno vreme 295 minuta
Energija po porciji Oko 160 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Bánh trái cây đậu xanh

Bánh trái cây đậu xanh je poslastica iz Huếa oblikovana tako da podseća na minijaturno voće. Meka, slatka sredina pravi se od oljuštenog mung pasulja koji se skuva i ukuva dok ne može da se oblikuje; boje i sitni ukrasi daju svakom komadu izgled. Izvori iz Huếa opisuju i biljne i prehrambene boje, a postupci se razlikuju od majstora do majstora.

Ova kućna verzija zadržava pastu od mung pasulja, voćne oblike i sjajni agar-preliv. Koncentrovana prehrambena boja daje predvidljive nijanse. Odvojite dovoljno vremena za potapanje, oblikovanje i bojenje; ručni rad je deo ove poslastice.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehPasulj potopite poklopljen u frižideru, pa ga kuvajte na pari dok se lako ne zgnječi. Pastu kuvajte polako i često mešajte. Gotova je kada se odvaja od tiganja, a probna kuglica zadržava oblik. Ohladite pastu pre oblikovanja; topla se lepi i gubi detalje. Oblikujte male komade i za ukrašavanje koristite čist pribor namenjen hrani. Agar dobro prokuvajte da se rastvori, pa ga održavajte toplim i tečnim. Umačite u manjim turama da se ne stegne.
Sastojci

Sastojci

Sastojci

  • 250 g suvog oljuštenog, polutog mung pasulja
  • 750 ml hladne vode za potapanje (prosuti nakon potapanja)
  • 125 g kristal šećera za pastu
  • 10 g prehrambenog agar praha
  • 20 g kristal šećera za preliv
  • 500 ml vode za preliv
  • 1 g koncentrovane prehrambene boje u gelu, podeljene na 3–5 nijansi
Postupak

Postupak

Postupak

  1. Potopite pasulj. Isperite ga, prelijte sa 750 ml hladne vode, poklopite posudu i držite u frižideru 2 sata. Ocedite i prospite vodu.

  2. Skuvajte ga na pari. Ocedite pasulj i kuvajte oko 30 minuta, dok se viljuškom ne zgnječi. Ako su zrna još čvrsta, kuvajte još 5 minuta pa proverite.

  3. Skuvajte pastu. Izblendajte mek pasulj sa 125 g šećera. Mešajte u nelepljivom tiganju na tihoj vatri oko 25 minuta, dok se pasta ne odvaja od tiganja, a probna kuglica ne zadržava oblik. Raširite na čist pleh i hladite 20 minuta.

  4. Oblikujte i obojte. Podelite pastu na 36 jednakih delova. Svaki oblikujte kao minijaturni plod, čistim priborom dodajte detalje i nanesite malo prehrambene boje. Ostavite da se osuši na dodir.

  5. Pripremite agar-preliv. Umutite agar sa 20 g šećera. Uz mućenje postepeno dodajte u 500 ml vode. Pustite da provri, pa kuvajte 5 minuta uz mešanje dok se ne rastvori. Održavajte ga mlakim i tečnim; ako se stegne, ponovo ga zagrejte.

  6. Prelijte kolačiće. Svaki komad kratko umočite u agar. Sačekajte oko 10 minuta da se prvi tanak sloj stegne, pa umočite još jednom za ravnomeran sjaj. Koristite viljušku ili štapić namenjen hrani; ne ostavljajte kolačiće u vreloj tečnosti.

  7. Ohladite i poslužite. Ohladite u frižideru 30 minuta i služite hladne. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno 1 sata ako je toplije od 32°C; čuvajte na najviše 4°C i potrošite za 3–4 dana. Podgrevanje nije potrebno; ako ga ipak koristite, sredina treba da dostigne 74°C.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Pasta treba da bude glatka i podatna, ne mokra ni mrvičasta. Vlažnost pasulja i širina tiganja se razlikuju, zato se oslonite na probnu kuglicu, a ne samo na sat. Najpre napravite jednostavne oblike, pa čačkalicom dodajte listiće ili udubljenja. Koristite samo boju namenjenu hrani i pratite uputstvo na pakovanju.

Ako nešto pođe po zlu

Pasta se razliva: Vratite je u tiganj i kuvajte još nekoliko minuta na tihoj vatri uz mešanje, pa je ponovo ohladite. Pasta puca: Ugrejte komadić među prstima i kratko ga premesite; nemojte dodavati vodu jer može postati lepljiva. Agar se stegao: Lagano ga zagrejte dok ne postane tečan. Nemojte dolivati vodu u već stegnut preliv. Boja se razmazuje: Sačekajte da se osuši na dodir i nanosite je u tankim slojevima.

Bezbednost hrane

Pasulj potopite poklopljen u frižideru na 2 sata i prospite vodu. Pažljivo rukujte vrelim agarom jer može izazvati opekotine. Gotove kolačiće stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno 1 sata ako je temperatura iznad 32°C; čuvajte ih na najviše 4°C i potrošite za 3–4 dana. Ne oslanjajte se na tvrdnje o čuvanju na sobnoj temperaturi za ovu vlažnu domaću poslasticu. Ako podgrevate ostatke, zagrejte ih do 74°C.

Česta pitanja

Mogu li da koristim ceo mung pasulj? Koristite oljušteni poluti mung pasulj. Celo zrno se drugačije kuva i pasta neće biti tako glatka. Mogu li agar da zamenim želatinom? Ovde se koristi biljni agar. Želatin se ponaša drugačije i ne menja se u istoj količini. Mogu li da koristim prirodne boje? Izvori iz Huếa pominju pandan, cveklu, plod gaka i ljubičaste listove. Ovaj recept koristi koncentrovanu prehrambenu boju radi ujednačenog rezultata; biljni ekstrakti mogu promeniti pastu ili preliv.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

  • Veličina porcije4 minijaturna kolačića
  • EnergijaOko 160 kcal
  • Ugljeni hidratiOko 34 g
  • ProteiniOko 7 g
  • MastiOko 0 g (zaokruženo; približno 0,3 g)
  • VlaknaOko 5 g
  • NatrijumOko 5 mg
Alergeni

Alergeni

Sadrži mung pasulj, mahunarku. Proverite sastav agara i prehrambenih boja i upozorenja o unakrsnom kontaktu. Osobe sa poznatom alergijom na mung pasulj ili mahunarke treba da izbegavaju ovo jelo.

Za kraj

Za kraj

  • Poslužite četiri rashlađena kolačića po osobi uz vruć čaj ili nakon obroka.
  • Preostale komade držite poklopljene u frižideru do služenja.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Prstenasti bánh bò nướng lá dứa sa kriškom koja otkriva vazdušastu pandan sredinu saćaste strukture.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh bò nướng lá dứa

Kratak opis: Ispecite elastičan kolač sa pandanom i kokosom, zlatnom koricom i vazdušastom sredinom nalik saću po kojoj je bánh bò nướng dobio ime.

Pogledaj recept → →
Upareni bánh căn iz Phan Thiếta sa uljem od mladog luka, pored riblje čorbe s paradajzom, svinjskih kuglica xíu mại, prepeličjih jaja i zelenog manga.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh căn Phan Thiết

Kratak opis: Ispecite male pirinčane kolačiće sa blago zapečenom donjom stranom, poslužite ih u paru uz ulje sa mladim lukom i vruć bujon od paradajza i ribe, uz svinjske knedlice, prepeličja jaja i zeleni mango.

Pogledaj recept → →
Komadi poluprovidnog kolača od banane na pari, isečeni u rombove i preliveni kokosovim sosom i susamom, na plavo-beloj tacni; iza su dodatni sos i banane.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Uvod: Zrele kriške banane povezane su mekanom, žvakastom smesom od tapioke, kuvaju se na pari dok ne postanu providne, hlade se da bi se lepo sekle, a zatim služe sa blago slanim kokosovim prelivom i pečenim susamom.

Pogledaj recept → →