Bánh bò nướng lá dứa

Zagrejte rernu i kalup. Postavite rešetku na sredinu i zagrejte rernu na 190°C. Premažite dno, stranice i središnju cev kalupa sa 2,5 ml ulja. Stavite kalup u rernu dok se zagreva.

Pomešajte suve sastojke. U manjoj činiji umutite skrob od tapioke i pirinčano brašno.

Zagrejte kokosovu smesu. U činiji za mikrotalasnu promešajte kokosovu pavlaku, šećer, 20 ml ulja, pandan pastu i so. Kratko zagrevajte u intervalima i mešajte dok smesa ne postane glatka i topla; ne dozvolite da provri. Možete je zagrejati i u malom loncu.

Nežno napravite smesu. Jaja tek blago promešajte viljuškom, držeći zupce ispod površine da ne unesete vazduh. Umešajte toplu kokosovu smesu. Suve sastojke dodajte u dva navrata. Dodajte vinski kamen i sodu bikarbonu, pa mešajte samo dok se ne sjedine. Procedite kroz fino sito i ostavite krupne grudvice u situ.

Sipajte u vruć kalup. Rukavicama za rernu stavite vruć kalup na stabilnu podlogu otpornu na toplotu. Sipajte smesu. Podignite kalup oko 2,5 cm i nekoliko puta ga blago spustite da izađu krupni mehurići.

Pecite dok se sredina ne stegne. Pecite oko 50 minuta i ne otvarajte rernu prvih 30 minuta. Ivice treba da porumene, a sredina da se stegne; proverite da u sredini ima najmanje 71°C.

Ohladite i izvadite iz kalupa. Isključite rernu i poduprite vrata drvenom varjačom da ostanu odškrinuta. Ostavite kolač unutra 30 minuta. Zatim stavite kalup na rešetku i hladite oko 40 minuta, dok ne bude bezbedan za dodir. Savitljivom špatulom odvojite ivicu i središnju cev, prevrnite kolač, pa ga hladite još do 30 minuta.

Isecite i poslužite. Isecite na 12 kriški. Poslužite mlako ili na sobnoj temperaturi. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, odnosno u roku od 1 sata ako je prostorija toplija od 32°C; čuvajte na najviše 4°C i pojedite za 3–4 dana. Ako podgrevate ostatak, zagrejte ga na 74°C.