Name: Bánh chuối hấp nước cốt dừa
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 200 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 1.000 g zrelih, ali još čvrstih azijskih banana (chuối xiêm ili chuối sứ, ili sličnih), merena masa nakon ljuštenja; 200 g tapioka skroba; 40 g finog belog pirinčanog brašna; 220 ml hladne vode za piće; 120 g kristal šećera; 2 g fine soli; 5 ml neutralnog ulja, samo ako kalup ne oblažete papirom; 300 ml nezaslađenog punomasnog kokosovog mleka iz konzerve, dobro promešanog; 30 g kristal šećera; 2 g fine soli; 10 g tapioka skroba; 25 ml hladne vode za piće; 20 g belog susama

Široki prikaz okruglog kolača bánh chuối hấp isečenog u rombove, sa kokosovim sosom i susamom na tacni, dok su iza činija s prelivom i banane. — Ceo kolač i isečeni komadi pokazuju žvakastu, poluprovidnu sredinu.

Količina 8 porcija, sečenih na kvadrate ili rombove

Kuvanje oko 40 minuta

Hlađenje i odmaranje oko 2 sata i 15 minuta, uključujući odmaranje banana i hlađenje kolača

Ukupno oko 3 sata i 20 minuta (200 minuta)

Kalorije po porciji oko 390 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Bánh chuối hấp nước cốt dừa je vijetnamski kolač od banane kuvan na pari, tipičan za jug zemlje, koji se služi sa kokosovim mlekom. Kriške zrele banane obavijene su smesom bogatom skrobom; tokom kuvanja kolač postaje providan, elastičan i prijatno žvakast. Poseban kokosov preliv dodaje punoću, a pečeni susam zaokružuje ukus.

Kućne verzije se razlikuju. Neke koriste samo tapioku, druge dodaju pirinčano brašno ili tapioka kuglice, a u pojedinim se kokosovo mleko umeša direktno u testo. Ova verzija koristi izmerenu smesu tapioke i pirinčanog brašna, kuva se u jednom plitkom kalupu i služi sa prelivom sa strane. Izaberite mirisne, zrele, ali još čvrste banane; prezrelo i premekano voće može da učini kolač gnjecavim.

Praktično

Saveti za uspehIzaberite zrele, ali još čvrste banane i isecite ih na ujednačene kolutove debljine 8–10 mm. Umutite smesu od skroba dok ne postane glatka pre nego što je sjedinite s bananama. Rasporedite smesu u ravnomernom sloju, ne debljem od oko 4 cm, kako bi se sredina skuvala na pari. Poklopac držite zatvorenim i održavajte vodu na blagom ključanju; ne dozvolite da šerpa ostane bez vode. Ohladite kolač, pa ga rashladite u frižideru pre sečenja kako bi se skrob stegao i komadi zadržali oblik.

Sastojci

Kolač od banane

1.000 g zrelih, ali još čvrstih azijskih banana (chuối xiêm ili chuối sứ, ili sličnih), merena masa nakon ljuštenja
200 g tapioka skroba
40 g finog belog pirinčanog brašna
220 ml hladne vode za piće
120 g kristal šećera
2 g fine soli
5 ml neutralnog ulja, samo ako kalup ne oblažete papirom

Kokosov preliv i završni dodatak

300 ml nezaslađenog punomasnog kokosovog mleka iz konzerve, dobro promešanog
30 g kristal šećera
2 g fine soli
10 g tapioka skroba
25 ml hladne vode za piće
20 g belog susama

Priprema

Pripremite lonac i kalup. Zagrejte vodu u loncu za kuvanje na pari do stabilnog ključanja. Obložite kalup papirom za pečenje ili ga lagano podmažite odmerenim uljem. Proverite da kalup ravno stoji na rešetki.
Ostavite banane da odstoje. Oljuštite banane i isecite ih na kolutove debljine 8–10 mm. Pažljivo ih promešajte sa 120 g šećera i 2 g soli. Ostavite 15 minuta da šećer počne da se rastvara i da voće pusti malo soka.
Napravite smesu. U velikoj činiji sjedinite tapioka skrob i pirinčano brašno žicom. Postepeno umešajte 220 ml hladne vode dok smesa ne postane glatka. Nežno je umešajte među kolutove banane da budu ravnomerno obloženi.
Skuvajte kolač na pari. Rasporedite smesu u pripremljenom kalupu u ravnomernom sloju debljine oko 3–4 cm. Postavite kalup iznad vode koja stalno vri, poklopite i kuvajte na pari oko 35 minuta. Proverite sredinu; nastavite u intervalima od po 5 minuta, do ukupno oko 45 minuta, dok kolač i u sredini ne postane providan, a štapić ne izađe bez mokre skrobne smese. Između provera držite poklopac zatvorenim i pazite da voda ne ispari.
Započnite preliv. Dok se kolač kuva, u maloj šerpi sjedinite kokosovo mleko, 30 g šećera i 2 g soli. Zagrevajte lagano uz mućenje dok se ne pojavi para i šećer ne rastvori; ne dozvolite da snažno provri.
Zgusnite preliv. U maloj činiji razmutite 10 g tapioka skroba u 25 ml hladne vode dok ne bude glatko. Umešajte razmućeni skrob u toplo kokosovo mleko i kuvajte lagano 1–2 minuta uz stalno mešanje, dok preliv ne postane sjajan i blago gust. Sklonite sa ringle i poklopite.
Ohladite i rashladite. Izvadite kolač iz lonca i ostavite ga oko 30 minuta, dok para ne prestane da izlazi. Stavite ga u frižider da se potpuno stegne, ali najkasnije u roku od 2 sata od kuvanja na pari. Susam kratko pecite u suvom tiganju na tihoj vatri uz mešanje, dok ne zamiriše; ohladite ga pre služenja.
Isecite i poslužite. Ohlađen kolač isecite na 8 jednakih porcija ili manje rombove. Poslužite sa kokosovim prelivom i pečenim susamom. Kolač i preliv odvojeno stavite u frižider u roku od 2 sata od kuvanja, odnosno u roku od 1 sata ako je temperatura iznad 32°C; čuvajte na 4°C ili niže 3–4 dana. Ostatke podgrejte do 74°C.

Praktično

Praktični saveti

Sloj u kalupu ne bi trebalo da bude deblji od oko 4 cm. Dubljem sloju može biti potrebno više vremena, zato se oslonite na providnu sredinu i čist štapić, a ne samo na sat. Papir za pečenje olakšava vađenje, ali možete i podmazati kalup. Ohladite kolač pre sečenja; ako je sredina još lepljiva ili mekana, vratite ga u frižider dok se ne stegne.

Rešavanje problema

Kolač je premekan za sečenje: možda nije dovoljno skuvan na pari ili nije dovoljno ohlađen. Kuvajte dok sredina ne postane providna, pa rashladite dok se ne stegne. Kolač je previše gumast: smesa možda ima previše skroba u odnosu na voće ili su kriške pretanke. Držite se izmerenog odnosa i secite banane ujednačeno. Sredina je i dalje mutna: sloj je možda predubok ili je toplota preslaba. Održavajte vodu na blagom ključanju i nastavite kuvanje u intervalima od po 5 minuta. Preliv ima grudvice: razmutite skrob hladnom vodom dok ne bude gladak pre dodavanja, pa neprestano mešajte dok se zgušnjava.

Bezbednost hrane

Operite ruke i koristite čist nož i dasku za voće. Kuvajte kolač na pari dok se potpuno ne stegne i ne postane providan i u sredini. Koristite komercijalno pakovano kokosovo mleko, a otvorenu ambalažu čuvajte prema uputstvu na deklaraciji. Premestite kolač i preliv u frižider u roku od 2 sata od pripreme, odnosno u roku od 1 sata kada je temperatura iznad 32°C. Čuvajte ih na 4°C ili niže 3–4 dana. Ostatke podgrejte do 74°C; kolač može da se jede i rashlađen.

Česta pitanja

Koje banane su najbolje? Dobre su azijske patuljaste banane, chuối xiêm ili chuối sứ. Mogu da posluže i zrele, ali čvrste platane ili obične desertne banane; izmerite ih nakon ljuštenja i izbegavajte već gnjecavo voće. Mogu li da izostavim pirinčano brašno? Možete. Neki kolači na južnovijetnamski način koriste samo tapioka skrob. Mala količina pirinčanog brašna u ovoj verziji daje nešto mekšu sredinu koja se lakše seče. Mogu li da ga poslužim toplog? Može se jesti topao, ali je tada mekši i teže se deli na uredne porcije. Hlađenje i rashlađivanje pomažu da se stegne; kokosov preliv poslužite hladan ili blago zagrejan.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcijejedna osmina kolača sa kokosovim prelivom i pečenim susamom
Energijaoko 390 kcal
Ugljeni hidratioko 77 g
Proteinioko 3 g
Mastioko 10 g
Vlaknaoko 4 g
Natrijumoko 220 mg

Alergeni

Sadrži kokos i susam. Proverite deklaracije tapioka skroba, pirinčanog brašna i kokosovog mleka zbog dodatih sastojaka ili mogućeg kontakta sa alergenima. Pirinač i tapioka su prirodno bez glutena, ali se proizvodne prakse razlikuju.

Za kraj

Kolač i kokosov preliv čuvajte u odvojenim zatvorenim posudama da se kolač ne raskvasi.
Ispecite susam neposredno pre služenja da bi zadržao najbolju aromu.

Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Praktično

Sastojci

Kolač od banane

Kokosov preliv i završni dodatak

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Bezbednost hrane

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Bánh gai Ninh Giang

Bánh phu thê Đình Bảng

Vijetnamska goveđa supa sa pirinčanim rezancima (Phở bò)