Name: Bánh bò nướng (vijetnamski pandan-kokosov kolač sa saćastom sredinom)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 140 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 250 ml punomasnog kokosovog mleka, dobro promešanog; 150 g sitnog ili kristal šećera; 2,5 ml pandan paste ili ekstrakta (½ kašičice; prilagoditi jačini proizvoda); 2,5 g fine soli (½ kašičice); 15 ml neutralnog biljnog ulja (1 kašika), plus oko 5 ml za kalup; 5 velikih jaja sobne temperature (oko 250 g bez ljuske); 160 g fino mlevenog tapioka skroba; 10 g pirinčanog brašna; 6 g vinskog kamena (2 kašičice); 5 g sode bikarbone (1 kašičica)

Okrugli bánh bò nướng i kriške na pletenoj tacni, uz čaj i listove pandana u pozadini.

Količina 1 kolač, 10 kriški

Pečenje 35 minuta

Pasivno vreme oko 90 minuta hlađenja

Ukupno vreme oko 140 minuta

Kalorije oko 220 kcal po kriški

Sastojci ↓

Pregled

Bánh bò nướng (vijetnamski pandan-kokosov kolač sa saćastom sredinom)

Bánh bò nướng je kolač iz južnog Vijetnama, sa zlatnom koricom i elastičnom, žvakastom sredinom prošaranom kanalima nalik saću. Kokosovo mleko daje mu pun ukus, a pandan blagu, travnatu aromu. Ova kućna verzija koristi tapioka skrob, malo pirinčanog brašna i hemijsko sredstvo za dizanje, pa ne zahteva fermentaciju preko noći.

Prepoznatljiva sredina zavisi od kontrolisane toplote i pažljivog mešanja, a ne od snažnog mućenja. Ugrejan, nauljen kalup pomaže da testo počne da se steže čim uđe u rernu; nežno mešanje sprečava velike mehure koji mogu da naprave nepravilne rupe ili da obore sredinu.

Kolač isecite tek kada se potpuno ohladi, kako bi se kanali lepo videli. Jačina pandan paste varira, zato počnite sa malom količinom i pratite uputstvo na pakovanju ako je proizvod koncentrisan.

Bánh bò nướng pripada pečenom južnovijetnamskom stilu kolača bánh bò. Tapioka skrob daje sredini prijatnu žvakastost, pirinčano brašno je ublažava, a kokosovo mleko i pandan daju poznatu slatku, mirisnu notu. Druge verzije mogu da koriste kvasac i dužu fermentaciju; ova se pravi istog dana uz vinski kamen i sodu bikarbonu.

Vazdušni kanali treba da se pružaju kroz krišku, ali njihov raspored varira. Sredina ne treba da bude vazdušasta kao patišpanj: karakteristični su joj mekoća i elastična, žvakasta tekstura ispod zapečene ivice.

Praktično

Saveti za uspehPrecizno izmerite skrobove; previše tapioke može da učini kolač gumenastim. Koristite jaja sobne temperature i toplo, ne vrelo kokosovo mleko. Mešajte viljuškom ispod površine. Pena može da napravi velike rupe ili da obori kolač. Protisnite smesu kroz sito, pa je sipajte u već zagrejan kalup. Čim kolač izađe iz rerne, okrenite kalup na rešetku; hlađenje naopako čuva kanale.

Sastojci

Kolač

250 ml punomasnog kokosovog mleka, dobro promešanog
150 g sitnog ili kristal šećera
2,5 ml pandan paste ili ekstrakta (½ kašičice; prilagoditi jačini proizvoda)
2,5 g fine soli (½ kašičice)
15 ml neutralnog biljnog ulja (1 kašika), plus oko 5 ml za kalup
5 velikih jaja sobne temperature (oko 250 g bez ljuske)
160 g fino mlevenog tapioka skroba
10 g pirinčanog brašna
6 g vinskog kamena (2 kašičice)
5 g sode bikarbone (1 kašičica)

Priprema

Zagrejte kalup. Postavite rešetku u sredinu rerne i zagrejte je na 200°C / 400°F, odnosno na 180°C / 355°F sa ventilatorom. Nauljite dno i stranice okruglog kalupa od 20 cm sa oko 5 ml ulja. Stavite kalup u rernu dok pripremate smesu.
Ugrejte kokosovu smesu. Zagrejte kokosovo mleko, šećer, pandan i so oko 1 minut u mikrotalasnoj ili blago u šerpi, tek dok se šećer ne rastopi. Umešajte 15 ml ulja. Smesa treba da bude topla, ne vrela; kratko je prohladite ako se iz nje diže para.
Povežite jaja i suve sastojke. Prosejte tapioka skrob, pirinčano brašno, vinski kamen i sodu bikarbonu u činiju. Viljuškom probušite žumanca i blago promešajte jaja samo da se sjedine; držite viljušku ispod površine da ne umutite vazduh.
Dovršite i procedite smesu. Dodajte mešavinu brašna u dva navrata, nežno mešajući dok ne nestanu suvi džepovi. Sipajte toplu kokosovu smesu i mešajte samo dok ne postane glatka. Protisnite testo kroz sitno sito; mekše grudvice pogurajte, a tvrde bacite.
Napunite kalup. Pažljivo izvadite vruć kalup i stavite ga na podlogu otpornu na toplotu. Sipajte testo kroz sito. Nekoliko puta blago lupnite kalupom sa male visine da oslobodite veće mehure; nemojte mutiti testo.
Pecite dok se ne stegne. Pecite 35 minuta, dok ivice ne porumene, a sredina se ne vrati kada je blago dodirnete. Ako sredina podrhtava ili izgleda vlažno, pecite još 5 minuta pa ponovo proverite. Ne otvarajte rernu tokom prvih 25 minuta.
Ohladite naopako. Odmah okrenite kalup na žičanu rešetku i ostavite ga naopako dok se kolač potpuno ne ohladi, oko 90 minuta. Ako se ne odvoji sam, provucite tanak nož oko spoljne ivice i sredine pa ga pažljivo izvadite, bez pritiskanja stranica.
Isecite i čuvajte. Secite tek kada se ohladi da biste otkrili kanale. Čuvajte ga hermetički zatvorenog na sobnoj temperaturi i pojedite u roku od 2 dana radi najbolje teksture. Krišku možete kratko da ugrejete; hlađenje u frižideru može da učini sredinu tvrđom.

Praktično

Praktični saveti

Veličina kalupa: Okrugli kalup od 20 cm daje testu dovoljno dubine za vidljive kanale. Širi kalup pravi niži kolač koji se brže peče. Pandan: Pasta može biti jača od ekstrakta. Počnite navedenom manjom količinom; previše može da bude gorko ili veštačkog ukusa. Tekstura smese: Nekoliko sitnih tačkica nije problem, ali uklonite suve grudvice. Nemojte mutiti dok se ne zapeni. Hlađenje: Vruć kolač je nežan. Držite kalup naopako i sačekajte da se potpuno ohladi pre sečenja. Služenje: Secite tankim nazubljenim nožem blagim pokretima da biste prikazali kanale bez sabijanja sredine.

Rešavanje problema

Zbijen kolač: Proverite da li su vinski kamen i soda bikarbona sveži i ravnomerno prosejani. Merite ravne, ne pune kašičice. Velike prazne rupe: Jaja ili testo možda su previše umućeni. Držite viljušku ispod površine i blago lupnite napunjenim kalupom pre pečenja. Kolač splasne: Možda je nedovoljno pečen ili hlađen uspravno. Pecite dok se sredina ne vraća na dodir, pa odmah okrenite kalup. Gumenasta tekstura: Možda ima previše tapioka skroba ili je kolač prepečen. Merite skrob vagom i proverite kolač posle 35 minuta. Kolač se lepi: Nauljite ceo kalup i zagrejte ga pre sipanja smese. Kolač potpuno ohladite naopako, pa tankim nožem odvojite ivice.

Česta pitanja

Zašto se ovaj kolač zove saćasti kolač? Dok testo raste i steže se u rerni, u sredini se formiraju vertikalni kanali. Njihov raspored prirodno varira i ne pravi se medom. Mogu li da koristim samo tapioka skrob? Ova verzija sadrži malo pirinčanog brašna koje ublažava žvakastu teksturu. Zamena menja sredinu, zato koristite oba brašna ako želite opisanu ravnotežu. Mogu li da pripremim kolač unapred? Možete. Ispecite ga i potpuno ohladite, pa ga čuvajte hermetički zatvorenog na sobnoj temperaturi i poslužite u roku od 2 dana. Isecite ga neposredno pre služenja da se površine ne bi osušile.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 kriška (desetina kolača)
Kalorijeoko 220 kcal
Ugljeni hidratioko 31 g
Proteinioko 4 g
Mastioko 9 g
Vlaknaoko 1 g
Natrijumoko 265 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži jaja i kokos. Proverite deklaracije pakovanih proizvoda zbog mogućih tragova drugih alergena i poštujte lokalna pravila o deklarisanju. Kolač nema kvarljiv fil. Potpuno ga ohladite, čuvajte u čistoj hermetičkoj posudi na sobnoj temperaturi i pojedite u roku od 2 dana radi najbolje teksture. Bacite ga ako je kontaminiran ili pokazuje znake kvarenja. Ne probajte sirovu smesu: sadrži nekuvana jaja i skrob.

Za kraj

Nežno mešajte jaja i testo da biste izbegli velike vazdušne džepove.
Služite na sobnoj temperaturi za meku, prijatno žvakastu teksturu.

Bánh bò nướng (vijetnamski pandan-kokosov kolač sa saćastom sredinom)

Praktično

Sastojci

Kolač

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Bánh mì heo quay (vijetnamski sendvič s hrskavom pečenom svinjetinom)

Bánh ít nhân đậu xanh (kolačići od ramije i pirinča iz Bình Địnha sa mung pasuljem)

Phở gà (vijetnamska pileća supa sa pirinčanim rezancima)