Name: Rozen torta
Prep time: 40 min
Cook time: 3 min
Total time: 5 h 43 min
Yield: 24 mala parčeta
Cuisine: srpska
Ingredients: 1 pakovanje rozen kora, 8 tankih kora, oko 430 g; 300 g kristal šećera; 150 ml vode; 250 g neslanog putera, omekšalog; 400 g oraha, fino mlevenih; 250 g šećera u prahu, prosejanog; 50 ml mlake vode; 2 g crvene gel boje za kolače, samo koliko je potrebno za svetloružičastu nijansu

Količina 24 mala parčeta

Vreme pripreme 40 minuta

Vreme kuvanja 3 minuta

Pasivno vreme 300 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Rozen torta sa toplim filom od oraha i tankom roze glazurom

Rozen torta prepoznaje se po velikom broju tankih slojeva i svetloružičastoj završnici. Njena struktura ne nastaje pečenjem u kućnoj rerni, već postepenim omekšavanjem gotovih kora toplim, masnim filom i ravnomernim pritiskom. Zato je kod ovog kolača važnije kako se fil rasporedi i kako se torta hladi nego složena dekoracija.

Fil treba da ostane izrazito orašast. Kratko kuvanje šećera i vode daje dovoljno vezivanja da se orasi ravnomerno rasporede, dok puter obezbeđuje glatkoću i čvrstinu nakon hlađenja. Ako se smesa previše ohladi pre filovanja, teško će se razvući u tankom sloju i pojedine kore mogu ostati suve. Ako je, s druge strane, previše retka, počeće da izlazi sa ivica pod pritiskom.

Pritiskanje služi da svaka kora dobije jednak kontakt sa filom. Ravna daska ili poslužavnik raspoređuju težinu po celoj površini, bez gnječenja sredine. Tokom četvoročasovnog hlađenja na 4 °C ili niže, masnoća se steže, a vlaga iz fila prelazi u kore. Torta je spremna za glazuru kada se ceo paket može pomeriti bez klizanja slojeva.

Glazura mora biti znatno gušća od fila. Šećer u prahu sa malom količinom mlake vode treba da napravi neprozirnu smesu koja se razmazuje, ali ne curi. Crvena boja se dodaje samo toliko da završnica dobije nežnu roze nijansu. Posle još jednog hlađenja površina treba da ostane suva na lagan dodir.

Rozen torta se najbolje seče na uske štanglice ili male pravougaonike. Tanak oštar nož, povremeno obrisan, prolazi kroz glazuru bez povlačenja i čuva uredne preseke. Zbog koncentrovanog fila od oraha, male porcije su praktičnije od velikih kriški.

Praktično

Filujte dok je fil topaoTako se tanak sloj lakše razmazuje i kore ravnomernije omekšavaju.
Pritisak rasporedite po celoj površiniTežina u jednoj tački može istisnuti fil prema ivicama.
Glazura mora biti gustaPreviše vode daje providan preliv koji se sliva niz stranice.

Sastojci

Kore i fil od oraha

1 pakovanje rozen kora, 8 tankih kora, oko 430 g
300 g kristal šećera
150 ml vode
250 g neslanog putera, omekšalog
400 g oraha, fino mlevenih

Roze glazura

250 g šećera u prahu, prosejanog
50 ml mlake vode
2 g crvene gel boje za kolače, samo koliko je potrebno za svetloružičastu nijansu

Priprema

Filovanje i pritiskanje

Skuvajte kratak sirupStavite 300 g šećera i 150 ml vode u srednju šerpu, pustite da provri i kuvajte 3 minuta uz mešanje. Sirup treba da bude bistar i blago viskozan; duže kuvanje bi nepotrebno zgusnulo fil.
Napravite fil od orahaSklonite šerpu sa vatre, umešajte 250 g omekšalog putera dok se ne otopi, pa dodajte 400 g mlevenih oraha. Fil treba da bude sjajan, gust i lako razmaziv. Držite ga toplim dovoljno dugo da se ravnomerno rasporedi preko kora.
Složite tortuNa sedam kora nanesite tanke, jednake slojeve toplog fila, složite ih jednu na drugu i završite osmom korom. Pokrijte površinu, stavite ravnu dasku i pritisnite bez gnječenja. Posle približno 20 minuta proverite da je paket ravan i da fil dopire do ivica, ali se ne skuplja u lokvama.
Ohladite pod pritiskomStavite složenu tortu u frižider na 4 °C ili niže i ostavite 240 minuta. Kore treba da postanu savitljive, a slojevi dovoljno stabilni da se ceo kolač može pomeriti bez klizanja.

Glazura i završno hlađenje

Umutite roze glazuruPomešajte 250 g šećera u prahu sa 50 ml mlake vode i 2 g crvene gel boje, pa mešajte dok smesa ne bude glatka i gusta. Odmah je ravnomerno razmažite po gornjoj kori. Završnica treba da bude svetloružičasta, neprozirna i maziva, ali ne tečna.
Stegnite glazuruVratite tortu u frižider na 4 °C ili niže još 60 minuta. Površina je spremna za sečenje kada blag dodir prsta ne podiže vlažnu glazuru.

Praktično

Praktični saveti

Za najčistije preseke sačekajte da se glazura potpuno stegne. Torta može da se pripremi unapred: pritisnuti, neglazirani slojevi mogu nekoliko sati da ostanu u frižideru pre završavanja. Čuvajte je pokrivenu na 4 °C ili niže i potrošite u roku od 3 do 4 dana. Može se zamrznuti kao dobro umotana cela ploča, ali posle odmrzavanja u frižideru glazura može izgubiti deo prvobitne glatkoće. Umesto neslanog putera može se upotrebiti čvrst margarin za pečenje; fil će biti nešto tvrđi i manje puterast.

Kontrolne tačke

Slojevi klize pod pritiskomSmernica: Fil je bio suviše vruć ili nanet predebelo.Prilagođavanje: Sledeće slojeve razmažite tanje i ostavite složenu tortu kratko da miruje pre jačeg pritiska.
Glazura curi niz straniceSmernica: Dodato je previše vode.Prilagođavanje: Umešajte još prosejanog šećera u prahu dok glazura ne pada sa kašike u debeloj traci.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 malo parče (1/24 torte)
Kalorijepribližno 315 kcal
Ugljeni hidratipribližno 31 g
Proteinipribližno 5 g
Mastipribližno 20 g
Vlaknapribližno 2 g
Natrijumpribližno 70 mg

Vrednosti su procenjene i mogu da variraju u zavisnosti od sastava kupovnih kora, brenda namirnica, debljine glazure i veličine isečenih parčadi.

Alergeni i bezbednost hrane

Rozen torta sadrži orahe, mleko i pšenicu/gluten iz kupovnih kora. Posle filovanja ohladite je bez nepotrebnog zadržavanja na sobnoj temperaturi i čuvajte na 4 °C ili niže. Gotovu tortu ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Česta pitanja

Zašto je pritiskanje važno?

Ravnomeran pritisak omogućava da svaka suva kora dođe u kontakt sa toplim filom, pa slojevi omekšavaju ujednačeno i ostaju povezani pri sečenju.

Može li glazura da se nanese odmah?

Ne. Prvo hlađenje stabilizuje slojeve; na još toploj ili nestabilnoj torti razmazivanje glazure lako pomera kore.

Rezultat: Gotova Rozen torta ima tanke, omekšale i čvrsto povezane slojeve, pun fil od oraha i tanku svetloružičastu glazuru koja se uredno seče.

Ključ: Fil rasporedite dok je još topao i dovoljno maziv.