Name: Rozen torta
Prep time: 40 min
Cook time: 3 min
Total time: 5 h 43 min
Yield: 24 kleine plakjes
Cuisine: Servisch
Ingredients: 1 pak Rozen-taartvellen, 8 dunne vellen; ongeveer 430 g; 300 g kristalsuiker; 150 ml water; 250 g ongezouten boter, zacht; 400 g walnoten, fijngemalen; 250 g poedersuiker, gezeefd; 50 ml water, lauwwarm; 2 g rode gelkleurstof, alleen genoeg voor een lichtroze tint

Opbrengst 24 kleine plakjes

Voorbereiding 40 minuten

Bereiding 3 minuten

Passieve tijd 300 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Rozen torta met warme walnotenvulling en lichtroze suikerglazuur

Rozen torta draait minder om een luchtige cakekruim dan om de wisselwerking tussen dunne, droge vellen en een warme, vochtige walnotenvulling. De lagen zijn vóór het vullen bros en vrijwel niet buigzaam; pas wanneer de warme vulling overal dun en gelijkmatig is verdeeld, krijgen ze tijd om vocht op te nemen en één samenhangend geheel te worden. Daardoor is nauwkeurig smeren belangrijker dan dik vullen.

De vulling krijgt zijn structuur uit een korte suikersiroop, boter en fijngemalen walnoten. De siroop wordt slechts kort gekookt: genoeg om de suiker op te lossen en de massa samenhang te geven, maar niet zo lang dat hij stroperig of korrelig wordt. Zodra de boter en noten zijn toegevoegd, moet de vulling glanzend en goed smeerbaar blijven. Als hij te sterk afkoelt, wordt hij stug en ontstaan gemakkelijker droge naden tussen de lagen.

Ook het persen heeft een duidelijke functie. Een vlakke plank of schaal verdeelt de druk over het hele oppervlak, zodat de vellen overal contact maken met de warme vulling. Een zwaar voorwerp op één klein punt kan de vulling juist naar buiten duwen en de stapel scheef trekken. Na de lange koeling bij 4 °C hoort de taart als één blok te kunnen worden verplaatst zonder dat de lagen verschuiven.

Het roze glazuur vraagt vervolgens om een andere consistentie dan de vulling. Het moet dik, dekkend en glad zijn, maar nog net soepel genoeg om direct over de bovenste laag uit te strijken. Te veel water maakt het doorschijnend en laat het langs de zijkanten lopen; te weinig water geeft een korrelig oppervlak. De rode gelkleurstof is hier alleen bedoeld om een lichtroze tint te maken, niet om een sterke kleur of smaak toe te voegen.

Kleine stukken passen bij de rijke combinatie van walnoot, boter en suiker. Snijd pas nadat het glazuur stevig is geworden en gebruik een dun, scherp mes. Zo blijven de vele lagen zichtbaar en wordt het oppervlak niet door het mes meegetrokken.

Praktisch

Werk warmVerdeel de walnotenvulling terwijl die nog warm en soepel is.
Druk gelijkmatigGebruik brede, vlakke druk in plaats van een zwaar gewicht op één plek.
Houd het glazuur dikHet moet dekkend blijven en niet langs de randen vloeien.

Ingrediënten

Taart en walnotenvulling

1 pak Rozen-taartvellen, 8 dunne vellen; ongeveer 430 g
300 g kristalsuiker
150 ml water
250 g ongezouten boter, zacht
400 g walnoten, fijngemalen

Roze glazuur

250 g poedersuiker, gezeefd
50 ml water, lauwwarm
2 g rode gelkleurstof, alleen genoeg voor een lichtroze tint

Bereiding

Walnotenvulling en lagen

Kook de korte siroopBreng 300 g suiker met 150 ml water aan de kook en laat 3 minuten koken terwijl je roert. De siroop is helder en licht stroperig. Zo blijft de uiteindelijke vulling smeerbaar in plaats van korrelig.
Maak de walnotenvulling afNeem de pan van het vuur, laat de 250 g boter erin smelten en roer vervolgens 400 g fijngemalen walnoten erdoor. De vulling is glanzend, dik en gemakkelijk uit te strijken. Houd haar warm genoeg om de droge vellen gelijkmatig te verzachten.
Bouw de taart op en persBestrijk zeven vellen met dunne, gelijkmatige lagen warme vulling, stapel ze, dek af met het laatste vel en pers met een vlakke plank. De stapel is recht en de vulling reikt tot de randen zonder plassen te vormen. Laat de druk ongeveer 20 minuten rustig werken.
Koel de geperste taartZet de geperste taart 240 minuten in de koelkast bij 4 °C of lager voordat het glazuur erop gaat. De vellen zijn soepel en de stapel kan worden verplaatst zonder te schuiven. Door de koeling wordt de boter steviger en trekt vocht in de vellen.

Glazuur

Roer het roze glazuurMeng 250 g poedersuiker met 50 ml lauwwarm water en de 2 g rode gelkleurstof tot een dikke, gladde massa en strijk die meteen over het bovenste vel. Het glazuur is lichtroze, ondoorzichtig en smeerbaar maar niet vloeibaar. Reken ongeveer 10 minuten voor mengen en afwerken.
Laat het glazuur opstijvenKoel de taart nog 60 minuten bij 4 °C of lager. Een vingertop kan het oppervlak licht aanraken zonder nat glazuur mee te nemen. Deze laatste koeling maakt strak snijden mogelijk.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Koel de ongeglazuurde, geperste taart gerust enkele uren voordat het glazuur wordt aangebracht. Voor het serveren werken smalle repen of kleine rechthoeken het best. Veeg het mes na enkele sneden schoon zodat roze glazuur en walnotenvulling niet over de snijvlakken worden uitgesmeerd. Bewaar de taart afgedekt bij 4 °C of lager en gebruik hem bij voorkeur binnen 3 tot 4 dagen. Een hele, strak verpakte plak kan worden ingevroren, maar na ontdooien kan het suikerglazuur minder glad ogen. Stevige bakmargarine kan de ongezouten boter vervangen; de vulling wordt dan iets steviger en minder uitgesproken boterig.

Controlepunten

De lagen schuiven tijdens het persenRichtlijn: De vulling was te heet of te dik aangebracht.Aanpassing: Gebruik dunnere lagen en laat de stapel kort staan voordat er druk op komt.
Het glazuur loopt langs de zijkantenRichtlijn: Er zit te veel water in.Aanpassing: Werk extra gezeefde poedersuiker erdoor tot het glazuur in een dikke lintvorm van de lepel loopt.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 klein plakje (1/24 taart)
Calorieënongeveer 315 kcal
Koolhydratenongeveer 31 g
Eiwitongeveer 5 g
Vetongeveer 20 g
Vezelsongeveer 2 g
Natriumongeveer 70 mg

Deze waarden zijn schattingen; merk, exacte hoeveelheid glazuur en portiegrootte kunnen de uitkomst veranderen.

Allergenen en voedselveiligheid

De taart bevat walnoten, melkbestanddelen en tarwe/gluten uit de commerciële vellen. Koel de opgebouwde taart snel terug en bewaar hem bij 4 °C of lager. Laat de afgewerkte taart niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Veelgestelde vragen

Waarom moet Rozen torta worden geperst?

Brede, gelijkmatige druk brengt ieder droog vel in contact met de warme vulling. Zo worden alle lagen op ongeveer hetzelfde tempo soepel zonder dat de vulling uit de stapel wordt geperst.

Kan het glazuur meteen na het stapelen erop?

Nee. Eerst moet de taart stevig worden tijdens de lange koeling, anders kunnen de lagen verschuiven zodra het glazuur wordt uitgestreken.

Resultaat: Een goed gekoelde Rozen torta heeft zachte, strak verbonden lagen, een vochtige walnotenvulling en een dun lichtroze glazuur dat schoon snijdt.

Kern: Smeer de vulling warm en gelijkmatig uit voordat de stapel wordt geperst.