Poslužite zaštićeni rumunski Salam de Sibiu IGP uz telemeu, hleb i jabuku. Uputstvo za sečenje, slaganje hladne plate i čuvanje prema deklaraciji.
Salam de Sibiu IGP sa telemeom i jabukomHladna rumunska plata sa zaštićenom salamom Salam de Sibiu IGP, telemeom, hrskavim hlebom i jabukom.
Salam de Sibiu je rumunska suva, zrela salama sa zaštićenom geografskom oznakom u Evropskoj uniji. Registrovano ime pripada jasno definisanom proizvodu i specifikaciji proizvodnje; nije opšti naziv za svaku salamu napravljenu u Rumuniji. Zaštićeno područje proizvodnje obuhvata više okruga i Bukurešt, pa naziv ne znači da se svaka salama proizvodi samo u okrugu Sibiu. Ovaj recept služi kupljeni, gotov proizvod Salam de Sibiu IGP kao hladno predjelo uz rumunsku telemeu, hrskav hleb, jabuku i po želji malo putera. Reč je o predlogu za posluženje, a ne o postupku za kućno zrenje ili tvrdnji da su navedeni prilozi deo zaštićene specifikacije.
Udruženje proizvođača opisuje salamu kao suvo zreo, hladno dimljen proizvod čiji je presek kompaktan, rubin-crven i prošaran masnoćom. Specifikacija određuje najmanji udeo nemasnog svinjskog mesa i najveći udeo čvrste leđne slanine, a među sastojcima su so, biber, piment i beli luk. U kontrolisanu proizvodnju spadaju i plemenite plesni, kao i dugotrajno zrenje. Za te postupke potrebni su propisani uslovi i stručna kontrola, zato ih ne treba pokušavati u kućnoj kuhinji. Birajte pakovanje na kome jasno piše Salam de Sibiu i koje nosi oznaku IGP. Za čuvanje, otvaranje i posluženje uvek sledite uputstvo konkretnog pakovanja, jer se razlikuju cela salama i već pripremljeni formati.
Cela salama i pakovanje tanko sečenih kriški ne zahtevaju potpuno isti način rukovanja. Ako kupite salamu u komadu, pročitajte uputstvo pre sečenja. Udruženje proizvođača preporučuje da se plemenita plesniva opna ukloni samo sa količine koja će se pojesti, pa da se salama iseče na tanke, ravnomerne kriške oštrim i dužim nožem. Pojedina pakovanja za maloprodaju već su oljuštena i isečena. Preostalu salamu čuvajte prema njenoj deklaraciji, umesto da pretpostavite da se svaki suvi proizvod čuva jednako. Ako uputstvo dozvoljava, ostavite salamu kratko da se prilagodi temperaturi kako bi se lakše sekla; otvoren proizvod ne ostavljajte duže nego što je potrebno.
Telemea daje blag, blago kiseo kontrast, dok čvrsta jabuka unosi svežinu, slatkoću i hrskavost. Jabuka je praktičan izbor sezonskog voća, a ne obavezni tradicionalni par. Hrskav hleb čini platu zasitnijom i dobro se slaže sa tankim slojem neslanog putera, koji je opcioni dodatak. Telemea se razlikuje po slanosti i vlažnosti. Ako je sir pakovan u salamuri, dobro ga ocedite i probajte mali komad pre nego što dodate bilo šta slano na platu. Salama je već začinjena, pa u ovom predlogu nisu potrebni dodatna so, senf ni sos.
Za četiri manje porcije predjela najpre odmerite salamu, hleb i telemeu, pa tek onda isecite jabuku. Operite je i osušite, a zatim narežite na tanke kriške neposredno pre slaganja kako bi presečena površina ostala svetla. Sir isecite na komade koje je lako uzeti. Kriške salame rasporedite opušteno, bez guste gomile: tako se bolje vide boja i prošaranost, a gosti mogu da uzmu nekoliko komada odjednom. Ako je plata deo obilnijeg obroka, poslužite je kao malo predjelo i srazmerno povećajte količine, umesto da istu meru predstavljate kao glavno jelo.
Rasporedite salamu, telemeu, jabuku i hleb na čistoj plati ili dasci i ostavite malo prostora između grupa. Puter stavite u malu činiju ili ga neposredno pred posluženje tanko namažite na hleb. Na gotovoj plati treba da se smenjuju slani, blago kiseli, slatki i hrskavi zalogaji, bez skrivanja salame. Poslužite ubrzo nakon sečenja jabuke. Ako plata mora da sačeka, sastojke pokrijte, pratite deklaraciju za salamu i sir, a jabuku dodajte pred samo posluženje. Čist nož i odvojen pribor za serviranje pomažu da gotove namirnice ostanu uredne na stolu.
Neotvoreni Salam de Sibiu čuvajte prema deklaraciji. Posle otvaranja pratite uputstvo za hlađenje i rok upotrebe; nemojte se oslanjati na jedinstveno vreme čuvanja za ceo komad, oljuštenu salamu i već isečene kriške. Preostali deo zaštitite odgovarajućim pakovanjem ili čistom zatvorenom posudom ako to deklaracija dozvoljava. Isečenu telemeu i ostale lako kvarljive priloge brzo vratite u frižider. Kriške jabuke koje su predugo stajale van frižidera bacite u skladu sa lokalnim smernicama za bezbednost hrane. Da bi salama zadržala dobru teksturu, isecite samo količinu potrebnu za ovu platu, a ostatak držite zaštićen do sledećeg posluženja.
Najpre proverite uputstvo na pakovanju. Ako imate celu salamu, skinite plemenitu plesnivu opnu samo sa dela koji ćete pojesti i samo ako tako nalaže deklaracija. Ostatak zaštitite prema uputstvu. Ako koristite već isečenu salamu spremnu za jelo, otvorite je prema deklaraciji i odvojite porciju na čistoj dasci.
Oštrim dužim nožem secite tanke, ujednačene kriške popreko preko salame. Ne razdvajajte ih previše, već ih blago grupišite kako bi se videli rubin-crvena boja i sitan raspored masnoće. Odvojite količinu za četiri porcije predjela, a ostatak vratite na čuvanje prema deklaraciji.
Ako je telemea u salamuri, ocedite je pa isecite na zalogaje. Operite i osušite jabuku, a zatim je neposredno pred posluženje isecite na tanke kriške. Hleb isecite na manje komade. Puter ostavite sa strane kako bi ga gosti po želji dodali na hleb.
Rasporedite salamu, telemeu, jabuku i hleb na čistu dasku ili platu, ostavljajući malo prostora između sastojaka. Opcionu količinu putera stavite u malu činiju ili tanko namažite deo hleba. Poslužite ubrzo, dok je jabuka sveža, a ostatak salame čuvajte prema deklaraciji.
Cela, oljuštena i već isečena salama Salam de Sibiu mogu imati različita uputstva za rukovanje. Pratite deklaraciju za opnu, čuvanje i upotrebu.
Tanke, ravnomerne kriške pokazuju teksturu salame, dok ostatak komada ostaje zaštićen.
Sveže isečene kriške ostaju svetle i hrskave na plati.
Telemea iz salamure može biti dosta slana, a salama je već začinjena.
| Problem | Šta uraditi |
|---|---|
| Kriške salame se mrve | Uzmite dugačak, oštar nož i secite tanje, ravnomernim pokretima. Ako je salama veoma hladna, ostavite je kratko da se prilagodi temperaturi samo ako to deklaracija dopušta. |
| Jabuka počinje da tamni | Isecite je neposredno pred posluženje i odmah rasporedite kriške. |
| Plata je preslana | Dobro ocedite telemeu i dodajte još hleba i jabuke. Nemojte dodavati so. |
| Osnovni sastojak | Praktična zamena | Šta se menja |
|---|---|---|
| Salam de Sibiu IGP | Druga jasno označena suvo zrela salama | Tako ćete dobiti sličnu platu, ali ne i zaštićeni proizvod Salam de Sibiu. |
| Rumunska telemea | Blag polutvrdi sir | Izaberite sir koji nije previše slan; sir iz salamure ocedite pre posluženja. |
Salam de Sibiu i telemeu čuvajte prema njihovim deklaracijama; proizvodi i pakovanja mogu zahtevati različite uslove hlađenja.
Ostavite je u originalnom pakovanju i poštujte navedene uslove čuvanja i rok.
Zaštitite presečeni deo ili preostale kriške i rashladite ih, odnosno čuvajte tačno kako piše na pakovanju. Preostalu telemeu brzo vratite u frižider.
To je suvo zrela salama koja se prodaje kao gotov proizvod, ali pratite uputstvo konkretnog pakovanja za posluženje i čuvanje. Ovaj recept ne kuva niti proizvodi zaštićenu salamu.
Zaštićeno područje EU obuhvata više rumunskih okruga i Bukurešt, a ne samo okrug Sibiu. Zaštićeno ime označava registrovani proizvod napravljen po specifikaciji u tom definisanom području.
Kod cele salame sledite uputstvo na pakovanju. Udruženje proizvođača savetuje da se plemenita plesniva opna ukloni samo sa količine koja će se pojesti, pre sečenja. Već sečena pakovanja mogu biti oljuštena.
Sir i hleb možete pripremiti ranije. Jabuku isecite pred posluženje, a salamu otvorite ili isecite prema deklaraciji kako bi ostatak ostao pravilno čuvan.
Regionalna jela i kućni recepti iz različitih krajeva Rumunije.
