Poljska nacionalna jela

Starokornicke palačinke sa sirom (Naleśniki starokornickie)

Uvod: Ove mazovječke palačinke pune se slatkim poljskim twaróg sirom, savijaju u trouglaste paketiće i prže dok ne porumene.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širok tanjir savijenih poljskih palačinki sa sirom, jedna presečena, uz odvojenu pavlaku.
Količina 4 porcije, 8 punjenih palačinki
Porcija 2 palačinke, četvrtina recepta
Ishrana vegetarijansko; sadrži jaje, mleko i pšenicu
Priprema 25 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Starokornicke palačinke sa sirom (Naleśniki starokornickie)

Uvod: Ove mazovječke palačinke pune se slatkim poljskim twaróg sirom, savijaju u trouglaste paketiće i prže dok ne porumene.

Naleśniki starokornickie potiču iz Stare Kornice u Mazovječkom vojvodstvu. Registrovana palačinka savija se oko slatkog nadeva od belog sira i ima prilično čvrstu teksturu, uz aromu vanile i cimeta. Površina je svetlosmeđa do zlatnožuta, a beli sir se vidi na preseku.

Lokalni recept domaćica obogaćuje testo žumancima, otopljenim puterom i umućenim belancima. Mleveni beli sir meša se sa dodatnim žumancima, šećerom i vanilom; palačinke se pune, savijaju u trougao i zapeku na ulju ili puteru. Ova odmerena kućna verzija zadržava taj postupak i dodaje malo cimeta. To je praktičan kućni recept, a ne tačna formula registrovanog proizvođača.

Umutite retko testo i ostavite ga da odmori dok mešate nadev od sira. Ispecite osam tankih palačinki, namažite ih nadevom i savijte u kompaktne trouglove. Punjene palačinke pržite polako sa obe strane dok ne porumene, a sredina sa jajima ne dostigne 71 °C. Poslužite po dve po osobi, tople ili rashlađene, uz pavlaku po želji.

Sastojci

Sastojci

Testo za palačinke

  • 250 ml punomasnog pasterizovanog mleka
  • 125 ml vode
  • 220 g pšeničnog brašna, prosejanog
  • 2 velika jajeta, razdvojena; žumanca za testo, belanca za mućenje
  • 30 g neslanog putera, otopljenog i prohlađenog
  • 1 g sitne soli

Nadev od twaróga

  • 300 g pasterizovanog poljskog twaróga ili svežeg sira, samlevenog ili izgnječenog u gustu glatku masu
  • 4 velika žumanca, čuvana u frižideru
  • 55 g kristal-šećera
  • 5 ml ekstrakta vanile
  • 0,5 g mlevenog cimeta

Za prženje i serviranje

  • 15 ml neutralnog ulja ili otopljenog putera, za tiganj po potrebi
  • 120 g pavlake, po želji za serviranje; nije uračunata u nutritivnu procenu
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Umutite i ostavite testo.Pomešajte brašno i so. U drugoj posudi umutite mleko, vodu, dva žumanca i prohlađeni puter. Postepeno umešajte tečnost u brašno dok testo ne postane glatko i retko. Ostavite ga da odmori 10 minuta.

  2. Umutite belanca i pripremite nadev.Umutite dva belanca u mek sneg i pažljivo ih umešajte u odmoreno testo. Twaróg sameljite ili izgnječite da bude gust i gladak; umešajte četiri hladna žumanca, šećer, vanilu i cimet. Nadev držite u frižideru do punjenja.

  3. Ispecite palačinke.Zagrejte tiganj od 20–22 cm na srednjoj vatri i premažite ga veoma tankim slojem ulja ili putera. Sipajte oko 80 ml testa i kružnim pokretom ga razlijte. Pecite dok se gornja strana ne stegne, a donja blago porumeni, oko 1–2 minuta; okrenite i pecite još 30–45 sekundi. Ispecite ukupno 8 palačinki, po potrebi ponovo tanko premažite tiganj.

  4. Napunite i savijte.Na svaku palačinku namažite oko 50–55 g nadeva, ostavljajući uzak rub. Presavijte stranice ka unutra, pa još jednom da dobijete kompaktan trougao ili kovertu. Odložite ih spojem nadole dok ne završite punjenje.

  5. Zapecite punjene palačinke.Tiganj premažite tankim slojem ulja ili putera i zagrejte na umerenoj do tihoj vatri. Palačinke prvo pržite spojem nadole, zatim ih okrenite i zapecite drugu stranu, oko 2–3 minuta po strani. Smanjite vatru ako prebrzo tamne.

  6. Proverite i poslužite.Termometar ubodite u sredinu deblje palačinke; nadev sa jajima mora dostići najmanje 71 °C. Ako treba, nastavite lagano da pržite i ponovo izmerite. Poslužite po dve po osobi, tople ili hladne, uz pavlaku po želji.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 porcije, 8 punjenih palačinki
  • Porcija2 palačinke, četvrtina recepta
  • Ishranavegetarijansko; sadrži jaje, mleko i pšenicu
  • Priprema25 minuta
  • Pečenje i prženjeoko 35 minuta
  • Pasivno vreme10 minuta za odmaranje testa
  • Ukupnooko 1 sat i 10 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Male pierogi iz Myszynjeca sa naboranim rubovima; jedan je presečen i vidi se celo tamnoplavo bobičasto voće.
Poljska nacionalna jela

Myszyniec pierogi sa šumskim borovnicama (Pierogi z jagodami z Myszyńca)

Uvod: Male kurpijske knedle od mekog pšeničnog testa pune se svežim šumskim borovnicama, bez šećera i zgušnjivača, i zatvaraju ukrasnim naborom.

Otvori →
Male svetle pierogi sa nabranim rubom; jedan je presečen i vidi se smeđi nadev od kiselog kupusa i pečuraka.
Poljska nacionalna jela

Pierogi iz sliva Mrožice sa kiselim kupusom i pečurkama (Pierogi znad Mrożycy)

Uvod: Male pierogi iz vojvodstva lodžskog pune se kiselim kupusom, šampinjonima i lukom, a zatvaraju naboranim rubom. Testo se pravi samo od brašna i vode.

Otvori →
Tanjir malih svetlih pierogi iz Głowna sa naboranim rubom; jedan je presečen i vidi se beli sir, luk i biber.
Poljska nacionalna jela

Slane pierogi sa sirom iz Głowna (Pierogi z Głowna)

Uvod: Ove male lodžske pierogi spajaju meko testo sa jajetom i slani nadev od twaroga, luka, soli i crnog bibera.

Otvori →