Poljska nacionalna jela

Pierogi iz sliva Mrožice sa kiselim kupusom i pečurkama (Pierogi znad Mrożycy)

Uvod: Male pierogi iz vojvodstva lodžskog pune se kiselim kupusom, šampinjonima i lukom, a zatvaraju naboranim rubom. Testo se pravi samo od brašna i vode.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Tanjir lodžskih pierogi sa falbankom, jedna presečena i prikazan je nadev od kupusa i pečuraka.
Količina 4 porcije, 32 male pierogi
Porcija 8 komada, četvrtina recepta
Ishrana vegetarijansko i vegansko; sadrži pšenicu
Priprema 50 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Pierogi iz sliva Mrožice sa kiselim kupusom i pečurkama (Pierogi znad Mrożycy)

Uvod: Male pierogi iz vojvodstva lodžskog pune se kiselim kupusom, šampinjonima i lukom, a zatvaraju naboranim rubom. Testo se pravi samo od brašna i vode.

Pierogi znad Mrożycy potiču iz središnje Poljske, iz oblasti uz reku Mrožicu. Tradicionalni polumesečasti komadi široki su oko 6 cm i debeli 1,5–2 cm. Spolja su svetlobež i nežni, sa karakterističnom falbankom; presek otkriva sitno mleven, smeđi nadev.

Zvanični opis beleži dve grupe nadeva: kupus sa pečurkama ili meso. Kupus se bira prema sezoni: svež leti i početkom jeseni, a kiseli zimi. Testo je opisano kao spoj brašna i vode; ranije se koristilo ražano, a kasnije pšenično brašno. Ova verzija prati zimsku varijantu sa kiselim kupusom i koristi gajene šampinjone, koji su zabeležena alternativa šumskim pečurkama. Količine su prilagođene kućnoj pripremi, a ne predstavljene kao tačan recept registrovanog proizvođača.

Kiseli kupus skuvajte dok ne omekša, a šampinjone i luk propržite dok tečnost ne ispari. Zatim ih sameljite zajedno, začinite i nadev još jednom propržite. Napunite odmoreno testo, napravite polumesece sa falbankom i skuvajte ih odmah u blago posoljenoj vodi sa malo ulja. Ova varijanta ne sadrži meso, mada tradicionalni zapis beleži i zaseban mesni nadev za praznične prilike.

Sastojci

Sastojci

Testo od brašna i vode

  • 350 g pšeničnog brašna, plus malo za posipanje
  • 200 ml mlake vode, dodavane postepeno

Nadev od kiselog kupusa i pečuraka

  • 400 g kiselog kupusa, oceđenog; isperite samo ako je preslan, pa ponovo dobro ocedite
  • 300 g svežih gajenih šampinjona, očišćenih i sitno iseckanih
  • 120 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 30 ml neutralnog biljnog ulja za prženje i ponovno prženje nadeva
  • 4 g sitne soli
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Za kuvanje

  • 4 l vode
  • 12 g soli
  • 10 ml neutralnog biljnog ulja
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Umesite testo i ostavite ga da odmori.Sipajte brašno u veliku posudu. Postepeno dodajte mlaku vodu i mešajte dok se ne formira čvrsto testo. Mesite 7–8 minuta da postane glatko. Testo sadrži samo brašno i vodu. Pokrijte i ostavite 30 minuta.

  2. Skuvajte kiseli kupus.Stavite oceđen kupus u šerpu sa tek toliko vode da ne zagori. Kuvajte na tihoj vatri oko 25 minuta, dok ne omekša. Dobro ga ocedite, ohladite da može bezbedno da se obrađuje i sitno iseckajte.

  3. Ispržite i usitnite nadev.U velikom tiganju zagrejte 30 ml ulja. Dodajte pečurke i luk i pržite 12–15 minuta uz mešanje, dok ne omekšaju i tečnost ne ispari. Pomešajte ih sa kupusom i kratko sameljite u secku ili mašini. Vratite nadev u tiganj, dodajte 4 g soli i biber, pa pržite još 8–10 minuta uz mešanje. Rasporedite ga u tankom sloju i ohladite.

  4. Razvucite, napunite i napravite falbanku.Podelite testo na četiri dela, a neiskorišćene pokrijte. Jedan deo razvucite na pobrašnjenoj površini na 1,5–2 mm i isecite krugove prečnika 7 cm. Na sredinu stavite oko 15 g ohlađenog nadeva. Presavijte na polukrug, istisnite vazduh, čvrsto zatvorite i uštinite ukrasnu falbanku. Pokrijte oblikovane komade i kuvajte ubrzo.

  5. Kuvajte u turama.Pustite da 4 l vode sa 12 g soli i 10 ml ulja provri. Dodajte po 8–10 pierogi i jednom pažljivo promešajte. Kada isplivaju, kuvajte još oko 2 minuta, dok testo ne omekša, a nadev bude vruć. Održavajte umereno ključanje.

  6. Ocedite i poslužite.Izvadite rupičastom kašikom i kratko ocedite. Poslužite toplo, jednostavno ili sa malo ulja iz tiganja; ne dodajte kremasti ili mesni preliv u nadev od kupusa i pečuraka.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 porcije, 32 male pierogi
  • Porcija8 komada, četvrtina recepta
  • Ishranavegetarijansko i vegansko; sadrži pšenicu
  • Priprema50 minuta
  • Kuvanje55 minuta
  • Pasivno30 minuta za odmaranje testa
  • Ukupnooko 2 sata i 15 minuta
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Tanjir malih svetlih pierogi iz Głowna sa naboranim rubom; jedan je presečen i vidi se beli sir, luk i biber.
Poljska nacionalna jela

Slane pierogi sa sirom iz Głowna (Pierogi z Głowna)

Uvod: Ove male lodžske pierogi spajaju meko testo sa jajetom i slani nadev od twaroga, luka, soli i crnog bibera.

Otvori →
Tanjir svetloružičaste čorbe od mlade cvekle sa vidljivim korenom i listovima, uz pire sa hrskavim čvarcima, vlašcem i mirođijom.
Poljska nacionalna jela

Mladi boršč od cvekle iz Radziwiłłowa sa pireom (Barszcz botwinka z Radziwiłłowa)

Uvod: Ovo prolećno jelo iz Mazovije spaja laganu, blago kiselo-slatku čorbu od mlade cvekle, zgušnjenu pavlakom i heljdinim brašnom, sa pire krompirom i hrskavim čvarcima.

Otvori →
Lagana čorba od kiselice sa vidljivim seckanim listovima i kockicama korenastog povrća; krompir i prepolovljeno tvrdo kuvano jaje služe se odvojeno.
Poljska nacionalna jela

Čorba od kiselice iz Radzivijova (Barszcz szczawiowy z Radziwiłłowa)

Uvod: Ova mazovjecka čorba spaja svežu kiselicu i blag bujon, uz nežno zgušnjavanje pavlakom i heljdinim brašnom; služi se sa krompirom i tvrdo kuvanim jajetom.

Otvori →