Poljska nacionalna jela

Rogal świętomarciński: poljski kroasani sa belim makom

Ovi krupni polumeseci spajaju slojevito dizano testo sa bogatim filom od belog maka, suvog grožđa, kandirane pomorandže i orašastih plodova. Tanka limunova glazura i seckani bademi daju završni sloj. Recept daje osam velikih komada, a odmor između faza pomaže da testo ostane hladno i lisnato.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Rogal świętomarciński: poljski kroasani sa belim makom“ posluženog na stolu.
Količina 8 velikih peciva
Porcija 1 polumesec
Težina zahtevno; potrebno je tri puta presaviti testo uz hlađenje
Vrsta jela poljsko dizano lisnato pecivo sa belim makom, suvim voćem i orašastim plodovima
Sastojci ↓
Ukratko

Rogal świętomarciński: poljski kroasani sa belim makom

Ovi krupni polumeseci spajaju slojevito dizano testo sa bogatim filom od belog maka, suvog grožđa, kandirane pomorandže i orašastih plodova. Tanka limunova glazura i seckani bademi daju završni sloj. Recept daje osam velikih komada, a odmor između faza pomaže da testo ostane hladno i lisnato.

Rogal świętomarciński vezuje se za Poznanj i praznik Svetog Martina, koji se obeležava 11. novembra. Naziv je u Evropskoj uniji zaštićen geografskom oznakom za peciva koja ispunjavaju propisanu specifikaciju i prave se u određenom delu Velikopoljskog vojvodstva. Ova kućna verzija preuzima prepoznatljive osobine — beli mak, oblik polumeseca, glazuru i bademe — ali nije sertifikovan proizvod sa zaštićenom oznakom.

Lokalno predanje povezuje dobrotvornu tradiciju peciva sa pekarom koji je počeo da ih pravi i deli nakon propovedi iz 1891. godine. Ta priča se često prenosi u Poznanju, ali je najbolje posmatrati je kao lokalno predanje, a ne kao potpuno potvrđenu istorijsku činjenicu. Kod kuće je najvažnije da spoljašnji slojevi budu hrskavi, a sredina mekana i mirisna. Mak dobro ocedite, fil rashladite pre oblikovanja, a testo vratite u frižider čim počne da omekšava.

Sastojci

Sastojci

Dizano testo

  • 500 g jakog belog pšeničnog brašna za hleb, uz malo dodatnog za razvlačenje
  • 150 ml mlakog punomasnog mleka
  • 50 g umućenog jajeta (oko 1 veliko jaje)
  • 50 g sitnog šećera
  • 15 g svežeg kvasca
  • 50 g omekšalog margarina za pečenje
  • 7 g sitne soli
  • 3 g fino rendane limunove kore

Za lisnate slojeve

  • 200 g hladnog margarina u bloku za pečenje, savitljivog ali ne masnog

Fil od belog maka

  • 180 g belog maka
  • 400 ml ključale vode za potapanje, koja će se ocediti
  • 65 g sitnog šećera
  • 45 g sitnih suvih prezli
  • 40 g umućenog jajeta
  • 25 g omekšalog margarina za pečenje
  • 35 g sitno seckanog suvog grožđa
  • 30 g sitno seckane kandirane kore pomorandže
  • 35 g sitno seckanih badema ili oraha
  • 1 ml ekstrakta badema

Za završetak

  • 1 žumance (oko 18 g), umućeno sa 10 ml mleka
  • 120 g šećera u prahu
  • 15–20 ml limunovog soka ili vode
  • 32 g sitno seckanih badema
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Potopite i sameljite mak.Prelijte beli mak ključalom vodom i ostavite 30 minuta. Ocedite ga veoma dobro u sitnoj cediljci i ohladite. Sameljite oceđen mak sitno u secku ili čvrstom mlinu, radeći u manjim količinama. Umešajte šećer, prezle, umućeno jaje, 25 g margarina, suvo grožđe, kandiranu pomorandžu, orašaste plodove i ekstrakt badema. Poklopite i rashladite dok se ne stegne.

  2. Umesite i ostavite testo da naraste.Pomešajte kvasac sa mlakim mlekom i kašičicom od odmerene količine šećera. Ostavite 5–10 minuta da se zapeni. Dodajte brašno, preostali šećer, umućeno jaje, 50 g margarina za testo, so i limunovu koru. Mesite 8–10 minuta dok testo ne postane glatko i elastično. Pokrijte i ostavite na toplom oko 60 minuta, dok se ne udvostruči.

  3. Napravite slojeve.Razvucite testo u pravougaonik veličine približno 30 × 40 cm. Rasporedite savitljivih 200 g margarina preko dve trećine testa, ostavljajući uzak rub. Nepremazanu trećinu preklopite preko sredine, pa preko nje preklopite i preostalu trećinu. Pokrijte i hladite 20 minuta. Ponovo razvucite paketić i još dva puta ga presavijte na trećine, uz hlađenje od 15–20 minuta između presavijanja. Testo neka ostane hladno; ako margarin počne da omekšava ili curi, prekinite i rashladite ga.

  4. Napunite i oblikujte.Odmoreno testo razvucite na oko 5 mm debljine i isecite osam izduženih trouglova sa osnovicom širokom 9–10 cm. Hladan fil podelite na osam jednakih delova i svaki oblikujte u kratki valjak. Položite ga uz osnovicu trougla, ostavljajući ivice slobodne. Na sredini svake osnovice napravite rez od 2 cm, blago raširite uglove, pa uvijte testo od osnovice ka vrhu. Savijte krajeve u polumesec i pritisnite spoj.

  5. Ostavite da naraste i ispecite.Poređajte peciva spojem nadole na dva pleha obložena papirom za pečenje, uz dovoljno razmaka. Lagano ih pokrijte i ostavite 35–45 minuta, dok vidljivo ne narastu. Zagrejte rernu na 180 °C (160 °C sa ventilatorom). Tanko ih premažite mešavinom žumanceta i mleka. Pecite pleh po pleh oko 25–30 minuta, jednom okrećući pleh, dok ne dobiju tamnozlatnu boju i ne budu pečena odozdo. Ako proveravate fil, koristite čist termometar i proverite da je sredina dostigla najmanje 74 °C. Prebacite na rešetku i potpuno ohladite.

  6. Glazirajte i ukrasite.Pomešajte šećer u prahu sa dovoljno limunovog soka ili vode da dobijete gustu, ali sipku glazuru. Kašikom je rasporedite preko ohlađenih peciva i odmah pospite seckanim bademima. Sačekajte da se glazura stegne pre posluživanja.

Ukratko

Ukratko

  • Količina8 velikih peciva
  • Porcija1 polumesec
  • Težinazahtevno; potrebno je tri puta presaviti testo uz hlađenje
  • Vrsta jelapoljsko dizano lisnato pecivo sa belim makom, suvim voćem i orašastim plodovima
  • Pripremaoko 75 minuta aktivnog rada
  • Pečenjeoko 30 minuta
  • Pasivno vremeoko 3 sata i 45 minuta, uključujući dizanje, hlađenje i hlađenje nakon pečenja
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži pšenicu/gluten, mleko, jaje i bademe ili orahe. Proverite deklaracije margarina za pečenje, prezli i kandirane kore zbog dodatnih alergena. Operite ruke, mlin, dasku i pribor nakon kontakta sa sirovim jajetom. Nemojte probati sirovo testo ni fil. Fil sa jajetom treba da se ispeče do kraja; ako proveravate čistim brzim termometrom, ciljajte najmanje 74 °C u sredini. Pre čuvanja peciva potpuno ohladite, a ako je prostorija topla ili ih čuvate duže od 2 dana, držite ih u frižideru.

Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Golonka pieczona: poljska pečena svinjska kolenica sa hrskavom kožicom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Golonka pieczona: poljska pečena svinjska kolenica sa hrskavom kožicom

Golonka pieczona je izdašno jelo od svinjske kolenice sa kosti i kožom. Meso se lagano kuva sa pivom, lukom i korenastim povrćem, pa se peče na jakoj temperaturi dok kožica ne postane tamna i hrskava. Poslužite je sa krompirom, kiselim kupusom sa kimom i senfom sa renom. Recept je za šest porcija.

Otvori →
Porcija jela „Flaki po polsku: poljska čorba od goveđih škembića“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Flaki po polsku: poljska čorba od goveđih škembića

Flaki po polsku je gusta, zasitna poljska čorba od mekanih traka goveđih škembića u snažnom goveđem bujonu. Korenasto povrće i topli začini daju joj punoću, a rendani đumbir, majoran i blago zapršena osnova zaokružuju ukus. Recept daje šest obilnih činija.

Otvori →
Porcija jela „RECEPT 20“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Kapuśniak: poljska čorba od kiselog kupusa sa svinjetinom

Kapuśniak je zasitna poljska čorba sa mekim svinjskim mesom, kiselim kupusom i krompirom u punom, slanom bujonu. Korenasto povrće daje blagu slatkoću, a dimljena slanina, lovor, piment i majoran unose topao, blago dimljen miris. Recept je za šest obilnih činija.

Otvori →